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第四百三十一章 羽衣(食)

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离开竹林后,叶抚便回到了书屋。临近下午的天已经开始转凉了,晚秋最后的暖阳垂落天际,这意味着秋天就要结束了,又一个冬天将要降临这片大地。

呼出一口气,已经可以看到薄薄的水雾了。叶抚习惯于在这个时候,待在煨火房里,他并不怕冷,只是喜欢暖乎乎的感觉。叶雪衣还是一个人待不住,装个样子捧了几卷书,也待在煨火房里,背靠着叶抚,懒洋洋地打着瞌睡。

叶抚久违地拿出了他的记录册,提起笔,从君安府何家的故事写起。

时间,在这间小屋子里,变得缓慢起来。

不知是什么时候,从窗外飘来一片细雪,落在叶抚肩头。白薇的声音从细雪传进叶抚耳朵。

片刻后,叶抚会心一笑,侧过身子,已经迷糊了的叶雪衣失去靠背,一下子栽倒在叶抚手臂上。叶雪衣眯开眼睛,软软地问:“天黑了吗?”

叶抚将她扶正,站起来,推开门,风吹进来,她下意识地抱紧肩膀。叶抚回过头,看着她笑道:“你头发又乱了。”

叶雪衣连忙双手抱头,嘟囔道:“怪你的背太硬了。”

叶抚笑了笑,他想这种理由也只有雪衣能找得出来。他向外走去,边走边说,“把头发收拾一下,然后我们去堂集市。”

“去集市干什么?”

“买菜。”

叶雪衣眼睛一亮,“你要做饭吗?”

“给你做一样特别的东西。”

叶雪衣高兴得蹦了起来,扯开步伐兴冲冲地跑去里屋打理头发去了。

叶抚笑吟吟地看着,眼里满是怜爱。照他的话来说,这是一个中年男人的心灵jī汤。

不一会儿,叶雪衣又冲了出来,大喊道:“叶抚,我准备好了!”

叶抚瞧了瞧,无奈地笑了笑。叶雪衣哪里有打理好头发,分明只是胡乱地压了压,捋了捋。他上前去,将她拉进屋,重新梳理了一番。

“叶抚,这没必要嘛,又不非得打扮得整整齐齐的。”

“这不是必要不必要的问题,这是一种态度。”

“态度?”

“是的,收拾好一切,整装待发的态度。”

叶雪衣翘起下巴,“哼,不是我炫耀,我要是真要做什么,整装待发,肯定什么都收拾得好。”

叶抚不怀疑她的话。叶雪衣就是这样的,虽然看上去不大一点,有时候也傻乎乎的,但真想做什么,一定能做到。只不过,待在叶抚身边的她,什么也不想做,只想待在叶抚身边。

叶抚拍了拍她后脑勺,“你就得瑟吧,等我不在你身边,看你怎么办。”

叶雪衣一副无所谓的样子,“你要是不见了,我肯定能把你找回来。”她握起小拳头,“叶抚,可不要小瞧我啊。”

叶抚白她一眼,“把菜篮子拎上,走啦。”说完,大步向外。

“欸!等我啊!”她急忙踮起脚把挂在墙上的菜篮子取下来,然后追了上去。

离开三味书屋,转过一个角,便是梧桐街了。叶抚走在前,叶雪衣就像是一只不安分的鸟,晃过去晃过来,绕着叶抚跑来跑去。走过梧桐街的尽头,叶雪衣一下子安静下来,她跑到死了的梧桐树前,看了看后对叶抚说:“我听到了三月姐姐的声音。”

叶抚点头,“我也听到了。”

“我有些想她了。”

“很快会再见到的。”

“很快是多久?”

“再过四五个冬天吧。”

“你骗我!这一点都不快!”

叶抚笑道,“那要不,你睡一觉?等她回来了我再叫醒你?”

叶雪衣一听,愣了愣,然后害怕地说,“我才不要!睡着了就不知道什么时候才能醒过来了!”

“我会叫你啊。”

“万一你不呢?”叶雪衣瞪大眼睛看着叶抚。

“我会的。”

“万一呢?”叶雪衣执拗地看着叶抚,眼神中夹杂着惊慌。

她真的很害怕再次睡着。

叶抚呼了呼气,安抚道:“不睡就是,不睡就没有万一了。”

叶雪衣情绪转变得很快,一下子就从紧张惊慌变成喜笑颜开。

在集市里,活泼灵气的叶雪衣很招人喜爱,加之叶抚这位唯一的先生也受大家尊敬,所以在买东西的时候,往往会受得不少便宜,买葱时,大婶总是会往菜篮子里多放几棵,诸如这般很多很多。

因为白薇常常带着叶雪衣来这边的集市,所以,这几条街的人们,基本都默认了,白薇就是叶抚内人,而雪衣就是他们的女儿,只不过这个女儿向来不会叫“爹娘”。白薇不曾去解释过,叶抚也不会特意去解释,反正这被默认的一层关系从某种意义上而言没什么问题。

把所有需要的食材准备好后,折返回到书屋。

叶雪衣是个坐不住的主,非要到厨房里来给叶抚添乱。

叶抚也难得说什么,洗了洗手后就开始晚饭的准备了。

他把买来的jī架收拾干净,然后将大bàng骨敲脆,和着葱姜放入大瓦罐中,掺入清水。随后把煨火房里的炉子提来,生起旺火,将瓦罐放在炉子上炖煮。

“这是做什么?”叶雪衣蹲在炉子前,看着瓦罐与炉墩缝隙间的旺火。火光映照在她脸上、眼中。

“熬高汤。”

“高汤是做什么的?”

叶抚没有停下手上的活计,在小灶锅里放入菜油,静待油热,“做菜讲究个主辅底,主料生气,辅料tiáo味,底料增香,高汤呢,便是底料,用以增香底味,让主料显得更有层次感。”

“哦。”叶雪衣眨巴眼睛。她经常看白薇做菜,所以一点便通。

油热了。叶抚在锅里放入切好的葱姜末,然后翻炒。不一会儿,葱香味儿散开,让人一阵jīng神。

“现在是在做什么?”

叶抚看着叶雪衣问,“你为什么要搞得这么清楚?”

叶雪衣憨甜一笑,“我以后也想给叶抚你做嘛。”

叶抚扬起下巴,“我的要求可是很高的。”

“哎呀,你就说嘛。”

“这一步呢,是做肉末炸酱。”

“有什么用呢?”

叶抚答,“我做菜呢,除去高汤底料,喜欢六分主料四分辅料。这道菜里,肉末炸酱是一分辅料,在于激发油香和葱香。”

“那为什么要加肉呢?”

“为了口感。”

“哦哦。”叶雪衣开开心心地把自己当作听课的学生。

随着肉末入锅,葱油被肉末锁住,而肉末中的水分也被bī了出来。猪肉的独特香味儿和葱香混在一起,使得整个厨房里,烟火气息浓郁起来。以叶抚的手艺,总是能把食材加工得恰到好处,不论煎炸烹煮,也总是能jīng确地知道什么时候该有什么样的步骤。

做完肉末炸酱后,叶抚洗锅再倒油,将提前泡制好的干黄豆滤去水分,过一道灶火,迅速蒸干,然后放入烧热的油开始炸制。炸好的干黄豆被油浸透,颜sè变深但是更加啊光润有质地。叶抚轻轻捏起来一颗,对着叶雪衣说,“张嘴。”

叶雪衣下意识张嘴。

叶抚手指轻轻一弹,一颗干黄豆落入叶雪衣嘴巴里,“虽然还比较烫,但刚出锅的黄豆,回软显香,残存着一丝润香味儿,吃起来很独特。”

叶雪衣呼哧呼哧地咀嚼起来,眼睛亮晶晶的,“好吃欸!”

叶抚笑笑,控火,让油转凉,随后放入红花生米,重复炸黄豆的步骤。

叶雪衣瞧着,不解问,“花生米为什么不去外衣呢?我看白薇平时都有去外衣的。”

“这嘛,是我自己的口味儿,我比较喜欢那一层外衣。”叶抚的解释很地道,“你不喜欢的话,我另外给你炸一份。”

叶雪衣傻呵呵一笑,“不用啦,我要跟你一样。”

叶抚想笑,但是忍住了,只在嘴角留下一丝弧度。把油酥花生捞起来,去油,净锅。接着,他剥了几瓣大蒜,快刀落砧板,三两下将大蒜打碎成蒜泥,和着清水、盐与香油,他想了想,再添了一份叠云国独特的香料——粉赀。这份蒜油水便做好了。

叶抚动作很麻利,看得叶雪衣应接不暇,但她倒至始至终不觉麻烦,满心欢喜。

添以草果、白蔻、小茴香、八角、桂皮、香叶、起绒草、笼雾等香料,配以香醋以及叠云国特产柔醋,烹煮至沸腾后,放到一旁晾凉。炝香醋水儿完成。叠云国的人吃东西偏清淡,所以香料种种还是叶抚再药铺当药材买才买到的。至于特产柔醋,更像是有醋味儿的酱油,刚好省了加盐的步骤,也还有着地道的味,所以叶抚加了进来。

酸味儿总是让人忍不住流口水。叶抚就听见叶雪衣喉咙咕咚好几下了。

有了酸,还得有麻。

叶抚在青红花椒中是更喜欢青花椒的,因为他喜欢那股鲜味儿。集市里买不到让他满意的花椒粉,所以他直接买了原料打算自己做。七分青三分红是他喜欢的搭配,再加上少量的针酥草增加刺激感,烘热,研磨成粉。他所满意的花椒粉便好了。

麻,是让人吃起来舒爽,但闻起来发痒的味道。叶雪衣闻着空气中飘着的麻味儿,忍不住打起了喷嚏,她可没有照顾形象这个意识,打起喷嚏来自由畅快极了,怎么舒服怎么来,让叶抚忍俊不禁。

叶抚是个无辣不欢的人,所以,对他而言,如何做辣,如何做好辣,很重要很关键。

热锅,下油。待到油热后,姜、大蒜杆、香葱、野葱、干烟木果仁按照严格控制好的油温和时间依次下入。本来这一步是没有野葱的,但今天再集市上,难得见到野葱,便忍不住买了点。野葱味道格外香,但也有一种难以除去的杂味儿。叶抚的办法是温水浸润,再添花酒半勺去中和。至于干烟木果仁,那是用来代替芫荽的。

等待一会儿,闻到了叶抚满意的香味儿后,他将油里的料头捞了出来,然后放入一点白芝麻,炸到微微起焦生香。味道出来后,将旁边研磨好的粗制辣椒碎放入热油中,劈里啪啦的油炸声激烈响起,辣椒香味儿喷涌而出,静数三个呼吸,立马加入jīng磨的红尖椒粉,这时,真正的辣味儿才涌出来。出锅之际,叶抚再放了一点他的独家秘制——花料。这是他之前在酿酒制茶的闲余时间里自己研制出来的,几种香料,配合几种花粉以及一味酸料研磨而成。

辣椒红油出锅后,他突发奇想,加了一小勺清花酒进去。酒香味儿弥漫片刻就被本味儿盖住,层次感一下子就出来了。最后,一勺尖的蜂蜜下去,便意味着他独家的红油完成了。

本来这样一份红油应该要放置小半天才能达到最佳效果,但今晚赶着吃,叶抚便使了点小法术。本来他是热爱于做菜的,向来不屑于用外力,但今晚为了满足雪衣,算是破例了。

光是辅料就看得叶雪衣食指大动了,她不由得期待主料到底是什么。

“叶抚,到底是要做什么啊?”

叶抚不卖弄关子了,笑道:“我新研制的酸辣粉。”

“酸辣粉?”叶雪衣没听过,自然没吃过,但是她关注点是“新”,不由得惊喜道,“我是第一个吃的咯。”

“当然。”

“好耶!”

这是一份独属于叶雪衣的记忆了。

接下来是煮粉。

时间恰好,待到红薯粉煮好后,瓦罐里流出的味道也刚好达到叶抚的要求。

他满意地取来一大一小两个碗,依次放入盐、jī油、花椒粉、蒜油水、炝香醋水儿、特制红油,再乘入似浓非浓、似清非清的高汤,然后放入中等粗的红薯粉,基本的底料和主料,接着就是辅料。叶抚讲究一个摆盘的jīng致,均匀划开区域,分别放入炸黄豆、油花生、细丝香葱、酸豆角、萝卜丝、盐菜梗,最后,一大勺肉末炸酱淋上去。

两碗jīng致的酸辣粉完成。

搬来一方小桌子和两张小凳子,泡一壶花茶,点一杯花酒。

一大一小面对面,深吸一口气,动筷!

酸,动人胃口;麻,挑拨舌头;辣,是一种无法言说的享受。

肆意挥洒的汗水根本挡住酸辣粉对舌头和胃的刺激,越吃越辣,越辣越欢。

这是一个属于酸、麻、辣的幸福夜晚。

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