第36章 布局
“掌柜的，我想，我们酒楼里有内鬼。”钟钟直接说出自己的结论。 “钟钟，说说你为什么会觉得我们酒楼出了叛徒。”掌柜的还是有点不想相信，虽然......虽然他也觉得有些菜的味道跟他们家的像，但是又不完全是一样的味道，所以他不愿相信......这酒楼里的人，大多都是
跟了他好几年的，就连跑堂的小二，都是他亲手招回来的。
“掌柜的，想必你现在也知道了这些菜跟我们酒楼是有点差别的。”
“没错，这也是我不明白的地方。”既然有差别，为何还说是出了内鬼呢。他实在是不太明白。 “掌柜的，你也知道这些方子都是我亲手写下来的，咱这厨子做出来的味道相比我的，味道不但不会差，甚至是在我之上。这些饭馆的厨子做出来的味道，虽然没有咱们师傅做出来的味道正，但是却有
几分意思在那里面。”
“你的意思是......他们虽然知道了我们的方子，但是知道的并不完全，所以出来的味道似是而非？”掌柜的还是不太相信。
“正是如此。不是我夸大，哪怕是很有经验的大厨，自己琢磨的话，没个一年半载的，都不会把握住其中的诀窍。而这些菜式的方子，我写的时候把这些技巧都一一详细的描述出来了。”
“所以......”
“但我想，这人必定不是二厨以上的人。”钟钟肯定道。
“哦？这又是为何？难道不是大厨二厨的才能接触到菜方子么？”钟大不解。
“咱这福来酒家的大厨是个什么性子大家都一清二楚，他是绝不会背叛我们的。”钟钟见大家点头，又道：“这二厨嘛，是咱们大厨带出来的人。” “对，这二厨老林，是欧阳明亲手带出来的徒弟，虽然年纪比欧阳明要大十来岁，但是一直十分敬重他师傅，也是个厚道人。当年我这酒楼快要撑不下去的时候，正是他师徒两人不离不弃地帮助我，这
才有了今天。”掌柜的接过话头。
“嗯，这是原因之一。还有就是，照欧阳师傅的性子，既给林师傅看了方子，就不会只看一半。”钟钟补充道。“所以这泄密之人必定是在平日里观察到两位师傅下厨的过程，但又未能窥得全部。”
“所以这流露出来的方子味道才会......”钟大明白了。
“钟钟，你说，这人会是谁？我们接下来要如何做才好？”掌柜的相信钟钟有应对之道。因为现在的她实在是太淡定了。
“掌柜的，我现在就先给你写两个方子，然后去后厨哪里教教欧阳师傅。至于泄密之人是谁嘛，我想欧阳师傅心里应该有数了的。”
掌柜的出门拿了纸笔，待钟钟写好之后拿过一看，一道是手撕jī，一道是嗦螺。又叫了木娃把屋里的菜都给小二们分了，三人才齐齐起身去了后厨。
“钟钟大妹子，你来啦。可是又带了新方子过来？”一见掌柜的带着钟大钟钟进来厨房，大厨欧阳明就连忙走了过来。
“欧阳师傅你可真是神算子呢。”钟钟掩嘴笑道。
“妹子你可别打趣我了，这还到交新方子的时候你就过来厨房了，想必你是知道那事的了。” 钟钟闻言正sè道：“欧阳师傅，我今日正是为这事过来的。我今儿写了两道方子，我觉得天热的时候吃着也不错，开胃又下饭，推出之后必定可以赢得食客们的心。欧阳师傅你待会带个人跟我去小厨房
吧。让林师傅先掌厨。”钟钟背着其他厨子朝欧阳明眨了眨眼睛。
“嗯。老林，你听到了吧，这里就先交给你了。”说罢叫了个名为罗零的厨子过来，一起去了隔壁的小厨房。
“师傅，我......”老林一阵不安，这是师傅第一次不带他跟钟家娘子学菜式，师傅该不会怀疑到他身上了吧......
小厨房里。
钟钟先是把方子交给了欧阳明，欧阳明仔细看了一遍之后把方子塞到怀里，吩咐罗零准备材料。
手撕jī的做法其实很简单，讲究的是食材要新鲜和tiáo料。这tiáo料钟钟没有直接写在方子的正面，而是用小字写在了方子的背面。她现在也是亲手配好，没有假手于人。 jīxiōng肉和jī腿肉用花椒、料酒、盐事先抹匀，腌制一刻钟；下热锅大火蒸十分钟左右，去掉灶上的柴火，用余温再焖三分钟左右，拿出jī肉放到冷水里浸泡二十分钟，这样不仅可以使得jī皮弹嫩爽滑
，吃起jī皮来的时候也不会感觉油腻。
放凉后的jī肉顺着纹理一一撕成条；孜然磨成粉、酱油、少许盐、香油、辣椒丝儿tiáo成汁儿，tiáo好的配料浇在jī肉上，用筷子搅拌几下，这手撕jī就完成了。
嗦螺的做法也不难。先挑好个大的田螺，剪去尾巴；煮开水后将螺放到锅里煮两分钟捞出，挑出螺肉，去掉不能吃的脏wū部分。
一两新鲜猪肉和着挑出的螺肉剁成肉末，加入小葱、少许盐，拌匀之后又将肉回田螺壳中。
大火热锅，葱姜蒜入锅爆香之后，放入田螺，猛火快炒，再下辣椒段、加盐炒一会后加水，水不能太多，只能稍稍浸到田螺的一半，盖上锅盖煮开之后就可以了。
两道菜都不难，钟钟没一会就做好了。
欧阳明全程都看得很认真，钟钟的手速太快了，有些tiáo料的用量他没有看仔细。“钟钟，你这做法和方子上写的有点不太一样啊？” “想不到欧阳师傅眼力这么好，没错，那方子我是没有写完全，你也知道我们酒楼最近生意有点波动，别人可以着急，你可是不可以的，要是连你都受影响了，咱们酒楼的危机就真的来了。不过现在看
来，欧阳大厨果然是欧阳大厨。”一个出sè的厨子，就是无论何时都要潜心做好自己的本分。
“钟钟你这考验也真的是太小看我了，咱们这儿的后厨，可是个个都有本事的。”欧阳明毫不谦虚。 “哈哈哈哈哈哈哈，既然如此，你们就先尝尝这两道菜，看看行不行。我这就到前边去写个完全的方子，一会就回来。”