第126章 辣白菜
钟钟回了屋里将要备的材料都一一写了下来，什么辣椒面、花椒、料酒、六分肥的猪肉她都写上了。因为村子里条件有限，这些东西的用量又大，她家现有的肯定不够，反正木娃他们过来的时候顺便带过
来就可以了。
“掌柜的，这就是要用到东西还有数量，都不是什么难找的东西。就是要劳烦采买的多跑一趟。”钟钟跟掌柜的说道。
“成，丫头你放心。明日我就让木娃他们两个小子拿过来。既然事情定下来了，我也就先回酒楼里看看，这都好几天没查账了，得回去看看才放心。”掌柜的说道。
周少青也起身：“我也回去了。钟钟，肉脯你能做多少就做多少，要是人手或者配料不够你就直接说，我这儿多得是。”
这两个都是做生意的人，不忙还是见鬼了呢。“好，你们路上都小心些，我园子里还有活，就不送了。”
钟钟一到园子里，就看到钟大已经把白菜都砍好了。说来这白菜也是一个新发现吧，自从在货行里淘到番茄种子之后，她就时不时的去各家货行里逛逛。
现在这地里的白菜跟她在现代吃过的白菜都很不一样。首先个头是现代白菜的一半儿，叶子也没有那么白，反而是有点青青的。
不过味道还不错，种起来也省事。大概是这白菜的品种比较耐旱的原因吧，要不然这么热的天白菜哪长得成啊。
“当家的，咱们先把这些白菜都搬回院子里去。”这么多她自己可搬不动，有这么个身qiáng体壮的男人不使唤那不是浪费了他这一身力气了么。
两个人搬了好一会儿才把菜都搬回到院子里，一把白菜搬回院子里之后钟钟就开始忙活了。
她先把白菜外边那几层比较老的叶子都去掉，然后切成两半。但是这些比较老的叶子里除了最外边那一层她是打算用来煮了混着糠喂鸭子外，其余的她一会都会收集起来拿到太阳底下晒。
这白菜帮子晒干了到时用来煲大bàng骨头味道也是十分好的！
言归正传，白菜去掉老叶后，钟钟在洗干净后的大白菜在每一叶上撒一点盐，这是为了去除白菜多余的水分。
加了盐的白菜要腌制半天，在这期间，钟钟姜蒜、和石头给摘的野梨都切成块状，然后再捣碎。这本来是还要加些苹果的，但是来这里这么久别说是苹果了，她连苹果这两个字都没有听说过！
其实加苹果和梨的目的就是为了中和掉一些辣味儿，这样到时吃起来不至于那么辣口。
接下来钟钟把辣椒面、盐和花椒末儿加水搅拌均匀，之后在里面加入姜蒜、野梨。这一步结束后，酱料基本完成。
不过这时候白菜还没有腌制好，钟钟先是把要用来晒干的白菜叶子都铺开来晾在太阳底下晒着，然后又把最老的白菜叶子全部剁碎煮了之后和糠混在一起，就成了家里鸭子一天的口粮。
等忙完这些之后，钟钟又回园子里和钟大一起翻了小半时辰的地。估摸着时间差不多了钟钟才又回院子里继续做辣白菜。
她将腌制好的白菜全部用清水洗了一遍然后拧干，就开始腌制辣白菜了。
腌制大白菜要从里面开始腌制，一层一层地往外抹均匀。大白菜除了要抹里面也要把外面也抹一点酱料。
这样做出来的白菜，才能熟得透，味道也会足。
腌制好后可以把它放入一坛子里。容器一定要洗干净一点，不可以有水有油，水和有油都会影响辣白菜的发酵，最后出来的辣白菜味道就会差很多。
辣白菜装好之后，钟钟就把坛子都移到了比较yīn凉的地方，然后在坛子边缘加上水密封。接下来要做的，就是等待了。
这辣白菜最好是要腌七天以上，腌制好的辣白菜可以当成tiáo味的小菜，也可以当作开胃菜。
到时用来炒五花肉或者炖排骨，都下饭得很！
大白菜刚腌上，时间也不早了。钟钟又开始忙活午饭，不过今天就她和钟大两个人，不用做那么多，那就可以省很多功夫了。
她刚要淘米呢，钟大就进了厨房：“媳妇儿，咱们午饭不用整那么麻烦了，随便整个面疙瘩汤就成。”
钟钟一听，也觉得做面疙瘩好：“行，那当家的你帮我洗几根葱切一切，我先tiáo糊糊。”
她拿出面粉，盛了两碗出来。然后面粉加入少许水，用筷子搅拌成小颗粒状，再微微加些水，打一个jī蛋，加一些盐，搅和匀就差不多了。
加了jī蛋不但可以有蛋香，还可以让面疙瘩更劲道。tiáo好的面糊需要醒一会儿，然后钟钟就准备底汤去了。
野jī肉切丁丁，然后姜葱末如果炒一会儿，等香味出来以后钟钟就把jī肉丁倒入锅里翻炒几下。
等jī肉都变sè之后，钟钟往锅里加了几勺子番茄酱，翻炒几下之后又加入一瓢水，盖上盖子等开锅。
火旺，这底汤很快就沸腾了。这时候面糊也醒得差不多了。钟钟拿了一个勺子，一勺子面糊入汤，没一会儿就成型变成一个面疙瘩。
一个成了，接下来的也容易得很，不用多久钟钟就把一小盆子的面糊变成了再锅里翻滚的面疙瘩。
钟大再一旁看得眼都直了：媳妇儿，你这干活的速度可真是快啊！”
“少拍马pì，你还是帮我把我那自制的五香粉拿过来，还有辣椒面，嗳，芝麻也拿一些。”钟大喜欢吃辣的，那就给他tiáo一碗辣椒油好了。
辣椒油配面疙瘩，别有一番滋味儿。
这辣椒油也简单，烧一锅热油（油要冒烟），烟一出来之后立刻就要把火一开。然后等大概几分钟，之后将热油徐徐倒入配好的辣椒粉里，边倒边用筷子搅拌辣椒粉。
这油一倒到配好的辣椒面里，满屋子都是香味儿！ 钟大一直在咽口水：“媳妇儿，面疙瘩好了没有！？馋死我了......”