第216章 无赖
钟钟从厨房的窗户探出头，嗔道：“这会儿你倒是识相，赶紧把那鱼收拾了！我来准备配料。”
这豆瓣鱼做法不难，所需的配料也不是很多。但是她还要顺带把回锅肉需要的料也备一下。
蒜、姜、红头小葱、糖、酱油、八角、花椒，该切碎的切碎，该切片的切片。钟钟把这些料备好的时候，钟大也不过是只将两条鱼给破了肚子而已。
“这事儿还是我来吧，我比较快。你先帮我把锅洗干净，然后烧小半锅开水，一会儿要先把五花肉煮了。”钟钟走到院子里，把收拾鱼的活接了过来。
杀鱼一定要要把鱼肚子里那层黑黑的全部弄干净，不然就会很腥。钟大这蛮牛只是将鱼肚子里的肠子掏出来，腮去掉，其它的都没有动。
这样的鱼，一会炸起来味道会很差的。
钟钟把鱼收拾干净之后，用刀在鱼身上划口，但没有把骨头切断。之后用薄薄一层盐，少许料酒腌制，划开的部位里面她也抹上佐料。
最后还要在打了刀花大的地方夹入姜片、撒上大葱，让鱼腌制一会。
接下来就是热锅了，油热之后，鱼下锅。鱼头要先跑油锅，可以多炸一会，因为鱼头比较大，需要的时间要长一点。而鱼身子炸至六成熟的时候就捞起来了。
炸鱼剩下的油不用倒掉，这不过是炸了一回而已，还是可以用的。
往姜，大蒜，豆瓣酱一起剁细的绒倒入油里，爆香。等香味出来之后就可以加入一小碗水煮tiáo料。
然后把鱼放到锅里大概煮个两三分钟，这鱼千万不可以煮太久，煮太久就老，老了口感就差很远。
鱼煮得差不多的时候钟钟就把它起锅，但是tiáo料仍然留锅底。火微微旺一点，翻炒一下等收汁之后再起锅，等把tiáo料淋在鱼上，这豆瓣鱼就大功告成！
材料：五花肉、青蒜、葱姜、八角、酱油、糖、豆瓣辣酱
接下来是回锅肉，这做回锅肉最好就是用五花肉。当然她以前也遇到过有人用猪后腿肉来做，味道也不错。
锅里的水一烧开，钟钟就把生姜片、花椒、蒜末、小葱加了进去，还往里加了勺的酱油。钟大看她往水里加了这么多东西，问道：“媳妇儿，怎么这tiáo料是往水里加？”
“没事，一会儿这五花肉要先放到水里煮一煮的。这tiáo料放到水里，既可以去掉肉里的腥味，也可以让肉带一点底味。”钟钟边说还往锅里加了两勺的料酒。
等水再次煮开之后，钟钟把五花肉块也放了进锅里。文火煮了约摸一刻钟，她将肉捞了出来，然后用筷子戳了戳。
待看到筷子可以戳到肉里面以后，钟钟让钟大打了半桶的井水回来。“对，倒在这盆子里。我要把肉放下去泡一泡。”
这又是什么路子？小媳妇儿最近做饭的法子真的是千奇百怪，什么样的招儿都有。“为什么要把肉放到井水里泡，不是接着煮么？”
“把刚煮好的肉放到凉水里，是为了让它收缩一下，这样它就比较紧实、有口感。”比较q懂不懂？
本来最好是放到冰箱里冰几分钟的，但是条件不允许嘛，那就只好用井水了。井水也不错，很凉快。
等肉在水里放得差不多了，钟钟又将肉捞出来控了下水，然后切成薄片。
热油锅入肉片煎炒，至肉片表面微卷的时候，要转文火，入大半勺郫县豆瓣酱，蒜末爆香，炒出红油。
这会子的回锅肉已经是香得阿黄和妮妮两只开始在厨房里跑来跑去了，钟钟也不理它们，继续往锅里加了两勺的料酒。
没一会厨房里就肉香四溢，钟钟把火烧旺了一些，往锅里油加入青椒、小红葱头，一点点的盐，稍微翻炒几下等盐化了就起锅。
钟钟将做好的回锅肉和豆瓣鱼放在另外一口锅里温着，“当家的，你现在就过去喊一下他们吧。惊一他们不用管，到时辰了自然会回来。”
至于周少青和柳清这两个，在她烧豆瓣鱼的时候就已经坐在院子里候着了。
趁着钟大去叫钟二和黄氏两口子，她先把米饭煮上，然后再煮一个油爆虾。这虾还是昨儿石头给他们送过来的，一直放在桶子里。
刚才她发现有一些虾就快不行了，这要是等到明天，怕是会全部死翘翘。所以她干脆就把这虾也给做了！
钟钟把虾收拾干净之后又切了一把的小葱、一小块姜，几颗蒜，两辣子。
锅一热就把油放下去，等油微微冒烟的时候，钟钟把葱姜蒜、辣椒全部放下去，稍微爆一爆香味儿就出来了。
这下阿黄和妮妮是直接坐在灶头旁边候着，就希望自己女主人可以施舍一点点好吃的给自己。
钟钟才不会理它们两只，只自顾自的洗菜切菜炒菜，看都不看它们一眼。
等锅里的料爆香了，钟钟就把收拾好的虾全部倒到锅里，还往里加了一点子的香油，快速翻炒。
这虾没炒几下就全部都变得粉红粉红的，配着锅里绿的辣子、葱，黄黄的姜丝，白sè的蒜末，煞是好看。
然后钟钟加了一点盐，往锅边带了一点点的水，再把锅盖盖上。这样既能让虾熟得更透彻，也更入味。又
等锅里的水收得差不多之后，这虾就可以出锅了。
钟钟正把虾往碟子里盛呢，就发现自己的裙子被什么东西扯住了。她低头一看，是妮妮。“怎的，你现在这是要干嘛？是讨打啊，还是讨打啊！？”
妮妮立刻放开自己的两只前爪，然后可怜兮兮的坐在钟钟脚下，垂丧着头，那模样就好像失去了一锅的骨头似的。
钟钟知道自己容易心软，所以她看也不看妮妮，把虾从锅里盛出来之后也放到那锅里温着。
阿黄和妮妮见钟钟不上当，两只呜呜呜几下就直接四脚朝天的躺在了地上。 钟钟看着在耍无赖的两只小家伙，扑哧一下就笑出声......