第248章 豆芽2
一旁的柳清见她走路有点不自然，心里有数，连忙帮她掀开上边的稻草和其他遮盖物......
等东西全部拿开，钟钟就看到了坑里那密密麻麻的豆芽。
“钟钟，这豆芽长得可真不错，都有巴掌长了。”柳清半蹲下去，拿了一小撮豆芽上来看。
钟钟看了看，也觉得这豆芽长得好：“柳清，一会儿我教你再做一道菜！”若是没有里脊肉，那就做水煮鱼！
反正两者都是一样的做法，就是主料不一样而已。
“炒豆芽？这我会做啊？”将豆芽洗洗，锅一热就直接把豆芽倒到锅里，翻炒几下放盐就是了嘛。
这么简单的菜，她还是会一点的。
钟钟听她这么说，也没有打击她：“这清炒豆芽你会啦？那我们就老做另外一道比较有难度的吧？”
说有难度，其实也不是很难。这菜只要配料齐，火候掌握好了，那做出来的味道都不会差到哪里去。
“真的？什么菜啊？”有难度的菜，这样才有挑战性。而且越是有难度的菜，味道肯定也越好，这可是她观察钟钟做的菜得出来的结论。
她发现钟钟做的菜越是要花时间，那这道菜肯定就非常好吃。
钟钟扯了几大把豆芽放到她刚刚拿过来的盆子里，故作神秘的道：“一会儿咱们做的时候你就知道了。”
现在采买的人还没有来，说什么都太早。等食材一到，到时是要做水煮鱼还是水煮肉片，一下子就能决定了。
钟钟把拿上来的豆芽放进盆子里后也没有直接收拾，而是就这么放着。这会子离做午饭少说还有大半个时辰，这都压要是早早的收拾好用水洗了，就会氧化，看起来就不新鲜。
不过没一会儿，那负责采买的人就来了，她便宜公爹和周少青把一部分食材拿了进来，剩下的都要被送到那边院子里去。
钟钟查看了下，发现运气还是不错的，居然有里脊肉！除了里脊肉，还有一块约摸两斤重的五花肉。
“咱们要做的，就是水煮肉片，还有红烧肉。”这俩样儿都是她挺喜欢吃的，刚好又有，那就做这俩样。
周少青听她说要做水煮肉片，顿时乐了：“这个好！好久都没有吃过这个了，我就说你咋发豆芽呢，原来是为了做这个。”
“可不就是为了吃这个么，别说是你，我想这个也想好几天了。要不是因为这两天李密考中秀才的事情忙得团团转，我早就把这豆芽给吃了。”
“我看扯上来的豆芽都还行，但是过个一天半天的应该就会老。一会儿咱们做水煮肉片吃一些，晚上再做个凉拌豆芽，一个豆芽汤，赶紧把这些豆芽吃掉，免得老了浪费。”
这可是她第一次发出来的豆芽，不管怎么着都要吃完，不能白白的放着老掉、坏掉。
“丫头，你只管做，多做些也无妨。咱们这么多个人，肯定能吃完的。”再说了，他儿媳做的菜那么香，就没有剩菜的时候。
钟钟一听，点点头。这个她当然也知道，她这么说，不过是怕他们一会儿晚上看到又吃豆芽不乐意罢了。
整理好食材之后，钟钟就准备做这水煮肉片和红烧肉了。
她将里脊肉切成薄片，然后再将切好的肉片放到一个大碗里，往里加盐、料酒、酱油、蛋清一个。因为没有淀粉，她就加了一点点用土豆丝泡出来后的沉淀液，再用手抓匀，腌制大概一刻钟。
“钟钟，你干啥用土豆来泡水？还把这水倒到肉里？” 钟钟边把上了料腌制的肉片放到一边，然后将葱切葱花，生姜切成末、大蒜也切成末：“这个啊，因为这土豆淀粉含量高，泡一泡的话，里面的淀粉就自己跑出来了。咱们把上面的清水倒掉，剩下的就
是淀粉了......”
至于这淀粉是什么，她不知道怎么跟柳清解释：“这水倒到肉里，可以让肉更好的挂上蛋液和tiáo料，这叫挂浆。”
柳清似懂非懂的点点头：“哦......”
钟钟继续手上的动作，然后将辣椒剪成段，去掉一部分辣椒籽，这样可以不用那么辣。最后再把豆瓣用刀剁细。
等锅稍微热了之后，钟钟将油倒了进去，放了许花椒和干辣椒爆香；放入少许葱姜蒜末爆出香味；放入一半洗好的豆芽，大火炒一小会儿放盐炒匀。
这豆芽不炒是最好，但是这次的豆芽发的时间太长了，她怕有一些老。所以要稍微炒一会会儿，这样可以让它软一些。
“柳清，把桌上的那个大盆拿过来。”钟钟把没有炒过的豆芽放在底下，炒过大的铺在上面。
然后锅中再放入放平时炒菜的油量，放剁细的豆瓣酱小火炒出红油；再放葱姜蒜炒出香味，等香味一出来后，钟钟往锅中放入一大勺水，等大火烧开。
“这样就差不多了，前面的你看明白了么？”钟钟一边将五花肉切成约摸三厘米见方的小块，一边问柳清。
“看明白了，明天我也来自己做一次。”
五花肉一切好，锅里的水也开了。钟钟将腌好的肉片用手抖散下入锅中，用筷子划散。
再开锅，肉片完全变sè，她将煮好的肉片连带汤汁全部倒在铺好的豆芽菜上，也将剩下的葱花和蒜末洒在肉片的表面上。
“接下来这一步，就是最重要的一步了，这道菜好吃不好吃，香不香，这一步是最关键的。”钟钟将锅刷了一遍，然后小火将锅上的水分烘干。
锅一热，钟钟就将油倒进去，放草果丁香八角小火出香味，然后将香料捞出不用；放入剩下的花椒，小火慢慢将花椒熬。
等到花椒稍变sè出香味，放入剩下的辣椒段小火炸出香味关火；趁着热油马上浇在葱花蒜末上就可以了。
当然，若是不喜欢吃到花椒，也可以将花椒捞出不用，这样吃的时候就不会吃着花椒粒。 油一倒到盆里，就响起了“兹拉兹啦”的声音。同时，香气也飘得满厨房都是。