第13章 准备
赵父赵母都是极有行动力的人，一旦下定决心便会立刻开始行动。否则他们当初也不会如此果决地离开养育他们几十年的农田，选择进城务工。
所以等赵安从计嘉树家里回来，发现自己饭桌上放满各种卤水香料的时候，人都愣住了。自己父母这速度也太快了吧。
还好赵安并没有在堆积如山的香料中发现各种食材，看来自己父母还没有激动到准备今天就开始贩卖。
赵安直接扑到赵母的怀中，说到：“妈，你这是要开始卖猪蹄了吗？”
“嗯，你妈决定试试。”赵母笑得还是有些羞涩，毕竟马上要做一件完全不熟悉甚至从来没有想象过的事情，不怎么自信。但是对于儿子的爱，敦促着她要不断前行。
然后赵安便询问起自己父母的打算，虽然赵安只有十一岁，但这个主意本来就是赵安提出来的，再加上赵安现在越发的成熟懂事，所以赵父赵母并没有瞒着赵安，反而把自己的计划全部说了出来。
赵母准备明天再休息一天，然后做一些猪蹄试着贩卖，今天就先把各种香料买回来制作卤水。赵安家里现在那一锅小小的卤水可没有办法一次性卤制几个猪蹄。
不过猪蹄的成本对于赵父赵母而言，还是有些高。一个猪蹄一斤多，买溢价猪肉的话，一个猪蹄也要四元多。而赵父赵母在工地工作一天，两个人的工资也不过七、八元，所以准备明早去最大的市场采购，那里的猪肉最便宜。
当然还有一个原因是当天宰杀的猪蹄才足够新鲜，口感也最好。
除此之外赵母还要制作秘制的辣酱，到时候可以给顾客更多的口味选择。至于赵父则要忙着制作小推车，总不能端一个盘子就直接去街上吆喝了吧。
虽然赵父赵母已经尽可能考虑猪蹄的新鲜、味道、卫生，但是在赵安看来着还远远不够，凭借赵母的厨艺和负责或许能够慢慢积累顾客和口碑，但更很有可能在开业的初期就遭遇挫折。
一旦父母这一次尝试失败，绝对会对他们的信心产生毁灭性打击，以他们两人谨慎的性格，恐怕很难再有这样的尝试了。
还好赵安早就从各方面考虑过这个问题，虽然赵安并没有从事食品行业的经验，但是华夏被喻为“大吃货帝国”可不是闹着玩的。
未来街上琳琅满目的各种餐饮店以及赵安和行业精英间的侃侃而谈，让他拥有了远超这个时代的眼光。
“妈，我们到时候去北街卖吧，我们去散步的时候，看到附近很多人，生意肯定会很好的。”赵安一脸认真的说到。
赵母笑着点了点头，她和丈夫也商量过卖猪蹄的地方，首先菜市场附近是肯定不回去，因为周围已经有很多商贩了。赵母觉得竞争有些激烈，很有可能卖不出去。
赵安口中的北街算是赵母心中比较心仪的地方，也是一开始的几个备选项，离他们居住的街道比较近，而且人流也不少，听到赵安提出这个地方便也答应下来。
其实赵安还有诸多考虑没有告诉自己的母亲，北街有十几栋楼都是蓉城一个大型国/企的员工楼，附近居住的基本都是这家企业的员工。
在90年代，国企就意味着铁饭碗、意味着高工资，也是最强大的消费力。更重要的一点是这家企业做的是军工仪器方面的产品，平时下班时间很晚，小区内又有企业创办的食堂，员工们都习惯去食堂吃饭而不是在自己做菜，自然不受菜贩的青睐。
而这样一个地方却是卤猪蹄这种小食的最好销售点，赵安为了寻找合适的销售点，前端时间有事没事就让父母带着他去散步，总算收集到了足够多的信息。
这一步骤/在日后逐渐成熟的商业体系中被称为选定目标群体。
现在地址的问题解决了，还有很重要的一点就是宣传策略，如何尽快让附近的居民认可赵母的卤味是另外一个关键。
“妈，我看到菜市场那些卖卤味的摊贩，会卖很多不同的菜，我们卖猪蹄会不会有些单调啊？”
听到赵安的话，赵母脸上也有些担心，其实她也思考过这些问题，甚至还亲自去看过其他摊贩卖的卤味。什么鸡爪、鸭翅、猪颈肉、卤牛肉……把一个小摊摆得满满当当，让人看上去就很有食欲，自己只卖猪蹄的确有些单调。
但是种类越多就意味着投入的金钱和时间越多，明天买猪蹄就要把最近好不容易攒下来的钱给用出去大半，哪还有钱买其他的菜呢？
而且不同类型的肉类卤制的时间和流程完全不同，还有工地工作的赵母，根本没有那么多时间来卤制不同的肉类，同时作为一个老实巴交的农民，赵母也不愿意一锅卤制，敷衍了事。
看到赵母一脸的为难，赵安心中早就有了答案，于是便继续说到：“你上次卤制的豆干、藕什么的也很好吃啊，到时候我们还可以准备一点牙签，就像农贸市场门口那些摊贩一样，让别人试吃一下我们的素菜。等他们知道我妈的卤菜有多好吃后，就会买猪蹄了！”
赵安说的试吃赵母也有印象，突然觉得这也是一个不错的主意。如果是像豆干这样的素材，价钱和卤制时间都可以接受。
赵母揉了揉赵安的脑袋，用一种宠溺的语气说到：“我儿子很厉害呀。都可以帮爸爸妈妈出主意了。”
赵安故作骄傲状，挺起胸膛回答：“那是当然的，我在书本上学了很多知识呢。”
听到这里正在一旁自制推车的赵父也朗声笑道：“我儿子长大了。”
他们家可买不起寻常商贩用的铝制推车，赵父便准备自己动手做一个简易的推车。农民通常拥有一项很强大的技能，只要是生活中需要的东西他们总是略通一二，这是生活的压力也是馈赠。
看着自己的父母已经接受自己的意见，赵安也暗中送了一口气。其实在他的心中，这样的餐饮营业计划完全是不及格的。
什么利润率、宣传方案、产品推广、品牌形象、市场扩张……完全没有考虑过，如果是在日后竞争激烈的餐饮领域里，根本没有办法生存下来。
但在1992年暂时已经足够用了，现在的餐饮就是一片空白。而赵安知道这个市场未来会有多大，只要能迈出第一步，就能够让自己的父母走向完全不同的人生。
今晚的赵安，不再像以前一样焦虑、痛苦，而是满怀期待，一觉天明。
一觉天明！赵安睁开眼睛的时候，发现天已经透亮，阳光透过木头窗户洒到床上，有些刺眼，楼下则传来依稀的交谈声，属于蓉城的活力。
但赵安完全没有心情欣赏这种无数作者笔下美好的清晨，因为赵父赵母昨晚明明答应他今早带着他一起去农贸市场选购食材。
虽然赵安也知道自己在食材辨认、挑选、讲价方面和父母完全不在一个量级，但他也想去帮帮忙，结果没想到赵父赵母居然没叫他起床。赵安也说不清楚自己是应该感动还是生气。
赵安起床没一会，赵父赵母就回来了，满满一背篓的菜，赵安想过去帮忙，但是被赵父拒绝了：“这东西太重了，你可拿不起。”
赵安想起来他现在还不到一米四，心中的挫败感油然而生，是时候把锻炼身体提上日程了。不过赵安还是先把目光投向了背篓。
五根猪蹄占据了背篓大半空间，加起来估计有七八斤。除此外还有不少黄色的豆干、淡粉色的藕、深绿色的海带以及黄色的腐竹，估计也有四五斤的量。
对于普通的商贩而言这些菜并不多，但毕竟赵父赵母是第一次做生意，这对于他们而言已经是最大的投资了，两人心中并不如表面上那么轻松。
回到家后，两人便开始对进行食物的卤制。
赵母最先开始卤制的食材是猪蹄，因为卤水刚制好，先卤猪蹄能够保证颜色和味道达到最佳程度。
当然卤制猪蹄也不是这简单的事情，首先是猪蹄的清洗便是一个细心活，清洗不干净会有很明显的泥土味，万一有猪毛的残留更是会严重影响卖相。
除此之外卤制猪蹄的时候，赵母还会在猪蹄的关节处划开小口，保证卤汁能够渗入猪蹄瘦肉之中，同时为了防止猪肉脱离骨头、松散失形，赵母还用白线将其捆绑住。
最后卤制的温度也很重要，既要保证猪蹄的口感，同时要保证味道。赵母可没有温度计这样的专业设备，现在只能靠自己的经验进行控制，不过同时卤制五根猪蹄对于赵母来说也是头一次。
一直慢卤到下午，猪蹄总算是出锅了，黄褐色的猪皮上泛着油光，猪皮也没有失去弹性，接着就是让它慢慢冷却。
此时卤水上面已经泛着一层厚厚的油光，这是卤制猪蹄时候渗透出来的油脂，而这一层油脂则是卤制素菜的关键。
赵母将准备好的素菜放入大锅之中，继续卤制，而她则开始忙另外一样很重要的东西，她的秘制辣酱。
将刚碾碎的辣椒投入热油之中，然后陆续加入剁碎的姜、花椒面、鸡精以及少许的冰糖等各种佐料，整个过程相当复杂，一旦比例不对，就会让辣味与回甜失调，整个辣椒酱也就成四不像了。
除了中午简单的午饭外，赵父赵母一直忙到下午四点过，才将所有的卤菜准备好，装入从小姑赵小红家借来的大铁盆中，走出家门。
此时，太阳已经开始西垂，工人也开始下班，蓉城迎来了休闲而舒适的傍晚。同时，这也是赵安一家迈向另外一个未来的拐点。
作者有话要说： 饿了。