第52章 痛批
在诸多寻求合作的来访者中, 赵父最后与两人达成了约定。
他们还是每天从总店这这件按照固定价格进货，然后他们可以以“叶氏秘卤连锁店”的名义进行销售。
不过所有的约定都是双方口头上协商确定, 也没有任何人的见证。
赵父赵母想的很简单, 只要他们会从自己这里购买卤菜就可以了。中间的加工费就足够让自己的收入再度增加。
至于其他方面也只是对他们提及了，之前连锁一店、二店的经验。连锁店开始营业的时候要如何宣传推广、如何通过良好的卫生情况来提高客流量、如何招揽客人……
因为之前已经被自己的父母否决过意见, 赵安并没有再对这件事没有提出任何的意见，只是默默记住了他们各自的营业点。
这两人都拥有农贸市场附近的铺面，直接把自己原来的招牌取下, 然后换上了“叶氏秘卤连锁店”便可以开始营业了。
从这个角度来说, 他们比赵达和王怀德的起点高太多了, 已经拥有了一定稳定的客流。
刚一开始的时候, 两人的确会每天来赵母这购买卤菜，并且告诉赵母第二天需要的分量。
在最开始的一个月内，他们需要的数量明显在不断增加。
就算可以在店铺中清洗、卤制, 但是除了午饭时间，夫妻二人每天都要从早到晚都待在店铺里忙碌着。
哪怕收入又有了明显的提升, 但二人还是感觉到特别幸苦。他们认为这已经是自己家店铺的极限了, 准备就维持现在的规模。
但赵父赵母突然发现新加盟的两家连锁店每天购买的卤菜量突然开始下降。
赵母还很关心地问了问什么情况, 而对方的回答只是“最近生意不好”。
对此赵母很是疑惑, 明明总店、一店、二店的生意越来越好。但最后赵母并没有继续追问。
一家人在一起的时候, 赵父赵母难免会谈到这些事情。赵安听了之后, 心中也有了些猜测。
“小树，周末帮我个忙？”
“好呀！”
计嘉树什么都没问便答应下来，反正赵安又不会害他。
周六的下午, 赵安带着计嘉树来到了一个二人从来没有来过的街道，附近有一个农贸市场，此时人流特别拥挤，都是下班来买菜的人。
赵安很快就看见了自己今天来这里的目标——叶氏秘卤连锁三店，这是赵安之前就暗中记住的信息。
“安安，这是你们家的连锁店吗？”
因为之前《蓉城日报》的报道，计嘉树也知道了连锁店的事情。
“嗯，等会你去店里帮我买点卤菜，多买几个不同种类的卤菜。不要对他们透露是我让你来买卤菜的。”
无论是之前口头商讨连锁店的事情，还是到总店来购买卤菜，对方都见过赵安不止一次，赵安自然不可能亲自去购买卤菜。
计嘉树点了点头，表示自己一定完成任务，从赵安手中接过了钱。
赵安目送着计嘉树走向连锁三店，同时观察着连锁三店的人流量。
果然有问题。
虽然三店的客流量比不上总店，但绝对不比赵达表哥和小姑父的卤菜摊差。以这个人流，每天贩卖的卤菜绝远超过从总店买回去的量。
从对方和自己父母签订口头约定的时候，赵安就知道肯定会出问题。
至于对方到底做了什么，赵安心中也有了大概的猜测。没一会计嘉树就带着装满卤菜的袋子回来了。
赵安带着计嘉树离开了附近，然后直接打开了塑料袋。
单是从色泽、香味上来看，赵安就确定了这不是赵母制作的卤菜。为了再次确认，赵安还是把每一种菜品都品尝了一下。
卤菜香味不足、盐味有余；土豆明显选用的是大型土豆切块、口感不佳；海带卤制时间过久；至于猪蹄的问题更明显，肉质松散……
至于味道方面，赵安能够感觉到对方在模仿赵母的味道，但是香料、食材品质明显不如，导致了最后的口感有了很大的差距。
对于这个结果赵安并不意外。
赵父赵母为了保证卤菜的品质，从食材香料的选择到卤制过程，二人都是精益求精。
这样一来卤菜的成本就已经高出其他商贩不少，再加上赵母的加工费用，可以说明显压榨了卤菜的利润空间。
反正双方就是口头约定，没有任何违约的惩罚，在金钱面前，他们当然动了歪脑筋。
现在已经有了“叶氏秘卤连锁店”的招牌，卖的到底是不是叶氏秘卤，也没人关心了。
他们以前就厨师，对于卤菜也有一定的了解。于是便直接开始仿造赵母的卤料，然后自己制作、自己售卖。
他们为了不让赵父赵母起疑心，才选择逐步减少每天购买的卤菜量。
赵安在得到结果之后，准备直接把口袋扔掉。
计嘉树不明白的举动，说道：“为什么要把他们扔掉，太浪费了。”
看着没有起疑心的计嘉树，赵安突然有一种担心，以后计嘉树会被别人骗怎么办。于是从口带中挑选了一块海带送到计嘉树的面前前。
计嘉树也不嫌弃，直接用嘴接过海带，刚咀嚼了两口，就皱着眉头说：“这味道比你们家的卤菜差太多了。”
“但是他们卖给客人的时候，说这就是叶氏秘卤。”
赵安说道这里就没有继续解释了，计嘉树马上也要十四了，有些事情不用赵安点破。
“他们这是挂羊头卖狗肉！”
这小子居然还用了个成语，赵安差点没绷住自己的表情，对计嘉树说道：“走吧，我们还要去另外一个地方。”
之后在计嘉树的帮忙下，赵安又尝了尝四店的卤菜，和三店的手法如出一辙。而且他们家连鸡茸辣椒酱都有仿制。
“他们太过分了。”
赵安还没有什么情绪的变化，计嘉树就开始为赵安打抱不平了。
因为他知道鸡茸辣椒酱算是赵安的想法，对方这么做就是在窃取赵安的创意，而且还在顾客以为这是正宗叶氏秘卤辣椒酱的情况下进行贩卖。
这是赤/裸/裸的欺骗！
“好啦，别生气了。我们快回去吃饭吧。”
赵安给计嘉树顺了顺毛，然后把计嘉树带回了自己家。
几天后，蓉城日报编辑部。
“主编，那个赵季安又来稿件了？”
“怎么，又是在吹嘘叶氏秘卤的？直接扔了吧。”
主编语气不是很好，因为之前相关的稿子是他一手审核通过的，对于叶氏秘卤之后的发展他也有所关注。
他知道刊登报道后，叶氏秘卤立刻开了两家连锁店。
恰巧他的家就在叶氏秘卤连锁四店附近，所以亲自见证了四店的味道如何一步步变差，到现在已经和普通的卤菜店没有任何的区别，对于叶氏秘卤的印象极差。
他以为赵季安来稿又是在宣传连锁店和叶氏秘卤，所以心中很是不满。
“主任，这篇文章好像是在骂叶氏秘卤的。”
“什么？拿来我看看。”
从属下手中接过来信，主编的表情就又有了变化，读完所有的内容之后，他确信了一件事情——这个赵季安和叶氏秘卤肯定没有任何关系，否则绝对不会把叶氏秘卤现在的连锁店策略从头到尾痛批一顿。
而且赵季安在信中提出了很多在他看来无比珍贵的意见，如果他真的和叶氏秘卤有关系的话，他大可以直接把这些建议告诉叶氏秘卤的老板。
不过还是要亲自去确定一下才行。
下午下班之后，主编专门来到了叶氏秘卤的总店，然后购买了卤菜回家。
当他把叶氏秘卤放入口中的时候，他决定采用赵季安的稿件，并且安排上后天主版面！
1994年6月17日蓉城日报·生活版
《连锁店的弊端与管理——叶氏秘卤的堕落》
趁着连锁店的东风，蓉城本土的著名卤菜店叶氏秘卤一次性开了两家连锁店。但是这两家连锁店的质量却不尽人意。本人一直关注本土餐饮业的发展，所以对叶氏秘卤的经营模式进行了深入的调查与研究。
叶氏秘卤的连锁并没有形成任何合同规章，对于连锁店没有任何的限制……
本人购买过五家店铺的卤菜，明显感觉到总店、一店、二店的卤菜是统一制作，味道与口感并没有任何的差别。并且一直保持着不错的品质与水准……
而三店与四店的味道则不尽人意，明显是自行制作的卤菜，只是借着叶氏秘卤的名号在经营而已。在我看来这根本称不上连锁店，没有统一的规章制度、制作流程……
我这并不是在为叶氏秘卤进行便捷，相反我对叶氏秘卤仍何人都要更加失望。
作为开创者和经营者的总店，对自己的连锁店没有尽到任何监督、保证责任，这是对于消顾客的欺骗！
这样的餐饮业没有办法在未来立足……
如果真的想建立起华夏人自己的连锁店，叶氏秘卤道阻且长……
首先，连锁店必须要有法律的约束，用合同来约束双发的义务与责任……
其次，卤菜的制作必须要具有可扩张性。据我了解目前连锁一店、二店都是从总店进购卤菜。但如果连锁店进一步扩张，总店的老板又能提供多少品质有保证的卤菜呢？
或许可以借鉴肯德基的经验，把所有制作过程统一、标准化。而总店的任务则是提供技术、食材与方法……
最后，叶氏秘卤想要发展，必须要成立公司，聘请专业的人员进行管理…
以上为笔者对于我国餐饮行业的一些粗略思考，本人将会继续关注叶氏秘卤未来的发展，毕竟这是本土餐饮企业的一个可能性。