第64章 凤抄手
“安安, 为什么又要去秋熙路吃饭啊。”
十一点半的时候，赵安把计嘉树从钢琴面前拉出家门。然后专门乘坐公交车, 花费半个小时来到秋熙路。
平时二人要么花费二十多分钟直接到赵安家吃午饭，或者直接就在计嘉树家附近找个“苍蝇馆子”[1]解决午餐。
“我妈叫我们一起去吃饭。”
赵安的解释反而让计嘉树更疑惑了，今天又不是什么特别的节日, 为什么要大张旗鼓的出来吃饭。
早知道阿姨也在的话，今天应该找我爸多要点钱，正好可以请阿姨和赵安吃饭。计嘉树有些懊悔。
二人到达秋熙路的时候，赵母早就在一旁等着他们。而且已经选定今天吃饭的地方, 一家名为“凤抄手”的饭店。
抄手是蓉城著名的小吃。抄手有些类似于北方的馄饨、沿海的云吞，但事实上体积、口感乃至内馅都不一样。
而凤抄手则是蓉城历史相当悠久的小吃店，60年代就已经搬至秋熙路, 算得上是蓉城的餐饮招牌之一。
主要贩卖的食品也很有特色，并不是传统的川菜馆，而是专门售卖巴蜀一带的小吃。
凤抄手、鸡抄手、钟水饺、担担面、渣渣面、伤心凉粉、凉面、燃面等等。
真正让赵母来这里的原因是因为凤抄手也有自己的分店，赵母想来学习一二。
“来，小树，今天多吃一点啊。”
赵母带着二人进入凤抄手后, 直接把招牌菜全部点了一遍, 准确说是招牌小吃。
大概七八样，每一份并不是特别的多，起码对于十五六岁的赵安和计嘉树，一人吃两三份不成问题。
这也是赵母要带上二人的原因之一，她想尝尝凤抄手的所有招牌小吃, 但是一个人又吃不完。
“来，小树，你来尝一尝这个。”
几人共同点餐的一个好处就是可以多品尝几种不同的菜品，赵母一直在给计嘉树夹菜，然后同时询问计嘉树的意见。
而这也是赵母专程叫计嘉树来的另一目的，她需要计嘉树帮忙给出一些意见。
其实这个工作赵母和赵安也能完成，但是为了全面客观，赵母还是叫上计嘉树。
饮食口味一直是一个很私人的事情，同时也是一个与经历、习惯、成长息息相关的事情。
比如之前有提及过经典川菜鱼香肉丝就有多种不同的做法，一个小葱党很有可能就会吃不惯添加大葱的鱼香肉丝。
赵母在家中掌勺一二十年，赵母知道赵安的口味和自己很相近，所以担心母子二人出来吃饭，对于菜品的喜好完全相同，没有办法做出客观评价。
平时吃饭的时候计嘉树就经常发表自己的看法，虽然都是赞美赵母，但是在赵母眼中计嘉树对于味道很敏锐，所以赵母便让赵安叫上了计嘉树。
其实这反而是赵母多虑了，虽然赵安的口味偏向于sc人，但是作为一个经常出入于各国、各类知名餐厅的钢琴明星，赵安已经能够比较客观的评价不同食材、菜品的口感。
比如就赵安个人而言，他并不怎么喜欢吃法餐中的鹅肝，但是他明白鹅肝所特有的气味、细腻、鲜嫩是什么样的感觉，能够品尝、判断一道鹅肝料理是否正宗。
毕竟社交中很重要的一门课就是带不同的人去不同的餐厅吃饭，并且让对方感觉到满意。
赵安并不会给自己的母亲说这些，一是没有办法解释，二是出来带着计嘉树在赵安看来是天经地义、顺理成章的事情。
此时的赵母和计嘉树在品尝各种小吃的味道，而赵安则在考虑餐厅的可行性。
就是餐厅！
赵母对于京城的经历念念不忘，一直在思考着开辟新的产业。倒不完全是为了赚钱，更多是一种热情。
叶氏秘卤和辣椒酱作为自家的招牌产品，它们的味道、口感必须具有稳定性，品牌影响力才能够逐步上升。
这也意味着赵母短时间内不用考虑改良口味的事情，现在需要做的就是规范化叶氏秘卤连锁店的运营，而这并不是赵母最喜欢做的事情。
所以在赵安的建议下，赵母已经招聘了专门的供应管理人员，负责核对每个点连锁店每天进购食材、香料的情况，同时也有专门的财务人员管理财务。
赵母现在所需要做的事情就是定期与不定期的抽查监督。
这样的日子对于赵母而言实在有些无聊，再加上现在赵父在农村的联合经营与白羽肉鸡饲养都搞得有声有色，赵母便开始思考做点其他的事情。
赵母也没有冒进，而是根据自己从书本上学习的经营、管理知识，开始进行市场调研，而凤抄手就是赵母调研的第一站。
作为赵母调研的第一站，凤抄手有很多鲜明的特点。
首先是极具巴蜀特色，而是目前凤抄手也已经有了分店，只不过与现代意义上的连锁、加盟还有些区别。
对于自己母亲的改变，赵安甚是欣喜，不是因为自己家能够挣更多的钱，而是因为自己的母亲有喜欢、热爱的事业。
很多人就算想创业、想赚钱，也很少考虑那些在社会观念中低俗、下等、辛苦的产业。
比如垃圾回收与分类，农产品的种植、推广、销售等等。更倾向于那些高科技、新概念产业。
就像现在赵父的白羽鸡饲养，如果放在十年后，就算利益颇高，也很少有年轻人会选择扎根于养殖业。
没有农业、制造业，何来服务业？
这些道理并不是赵安从小就明白，以前的他同样是一个追求高雅、逃离庸俗的人。
从小到大奋斗的目标其实也很简单，就是不要再像自己的父母一样当一辈子的农民、工人。
也是在重生之后，赵安才开始思考这些“大而空”的问题。
一开始是偏激的想要赚钱，无论什么行业都可以。但是看见自己的父母在农业、餐饮上的努力与热情，赵安的心态慢慢发生了变化。
或许将它们作为自己未来的事业也不错？
这些都只是赵安现在的一些想法而已，他也还没有完全确定下来。不过这并不妨碍他帮赵母进行前期的一些筹备，提出自己的想法。
比如今天来凤抄手的调研，赵母和计嘉树在考虑味道的时候，赵安在思考着一些可行性方面的问题。
其实凤抄手在蓉城的确是比较出名的餐厅，但赵安知道凤抄手未来的发展并不理想。
起码同样走小吃路线的沙县小吃在全国各地随处可见的时候，凤抄手的分店也不过几十家罢了。甚至在sc省，沙县小吃的数量都比凤抄手多。
赵安以前对于凤抄手的经营情况并没有一个清楚的认识，但真正坐在凤抄手的店铺里，赵安发现了很多显而易见的问题。
首当其冲便是定位问题，任何一个餐厅在创立之初便应该有一个明确的定位，卖什么、卖多少钱、卖给谁。
凤抄手的总店设立秋熙路，而且采用复古装修，很明显是想打造比较高端的餐厅。
但是凤抄手卖的却是小吃，这些小吃在蓉城的街头巷尾随处可见。
因为小吃的制作工艺比较简单，而且原材料也很普通，注定了凤抄手与街边小吃的味道难以拉开差距。
赵安刚才关注过价格，在街边两元钱就能吃到一碗抄手，而在凤抄手中则需要四元。
接近一倍的溢价，但是味道和材料却没有明显的提升，最主要的差别来自于就餐环境。有多少蓉城本地人愿意支付这一倍的溢价呢？
其次便是经营模式，很明显凤抄手的所有食材都是现场加工的。当天手工包的水饺、抄手甚至再十年后都是凤抄手的卖点之一。
手工制作是一大卖点，后世一些水饺连锁便试图利用这一卖点吸引客户。
但凤抄手并不适用这一卖点，原因很简单，作为荟萃了巴蜀各地小吃的凤抄手，需要制作多种程序复杂的半成品食材，难以统一规范化。
如果只卖水饺，那制作则完全可以流程化，选用什么品牌的面粉，高筋面粉、低筋面粉与水的比例，选择什么品牌的酵母，发酵温度和时间是多久，每一个饺子的面皮大小、肉馅重量……
这些全部可以做出明确的规定，保证在不同连锁店吃到的饺子，味道基本不会有太大的偏差。
速冻饺子便是采用这样的思路，选择一个最多数人接受的味道与口感进行大规模制作。通过规模效应来降低成本，提高收益。
显然这对于凤抄手而言不可能实现。现在凤抄手的菜单上就已经有十多种不同的小吃了，所有的小吃都是从原材料开始进行现场制作，很难保证口感上的统一。
这还是凤抄手总店，都有可能出现不同工作人员包饺子的习惯不同，导致最后水饺口感不同。
更别说凤抄手的其他分店，凤抄手能够保证对所有厨师进行培训吗？
所以凤抄手不同店铺之间的口味差别特别明显。
虽然赵安上辈子没有吃过多少次凤抄手，但是作为一个蓉城人，他也听过很多关于凤抄手的评价。
甚至偶尔有赵安的朋友从外地来蓉城，想要品尝一下凤抄手，赵安也只会带朋友来秋熙路的总店。
外地人愿意来蓉城旅游的时候品尝凤抄手，但是本地人反而很少去凤抄手吃饭，尤其是总店以外的分店。
作为专门贩卖小吃的凤抄手，想把自己定位成为中高端的小吃。但是绝大部分菜品都是巴蜀随处可见的小吃，本地顾客不愿意接受过高的溢价。
这就是凤抄手的困境。