第70章 困难
客人来来往往, 而赵安还坚持在收银的岗位之上。
卷饼天下从3月16号开始正式运营，到现在已经两个月了。别看现在卷饼天下生意红火, 但是中间也是各种曲折。
虽然设计稿通过了赵安的审核，但是设计公司和装修公司，也是第一次接这种的装修, 所以有很多事情都没有经验。比如招牌、桌椅、餐具等诸多物品的定制。
设计、装修一共就花费了三四个月的时间。
这可都是钱啊，门面的租金可不会因为还没有开业而减少。
到三月份装修快要竣工，各种厨具已经入驻的时候，赵母才真正意义上开始招聘工作人员。
厨师、服务、清洁……一共十多个员工, 96年蓉城的平均工资已经涨到200多了。
而且赵母招聘员工的时候又特别挑剔，必须要注意个人卫生、有基本文化素养，工资自然不可能低于平均工资。
这又是一大笔开销。
赵母也不敢让他们直接开始迎接客人, 培训又是几天。尤其是后厨的制作，为了保证口感的一致，练习浪费制作的材料也不少。
这个时候赵母和赵安都深刻意识到半成品食材有多么重要。
以肯德基的汉堡为例，面包、肉饼其实都已经提前制作好，只需要放入特定的设备中，经过一定时间的自动烹饪, 便可以快速制作成汉堡。
可以说他们的后厨, 哪怕是一个新员工也能够完成所有的操作。
而卷饼天下，所有卷饼的糕液都需要自己调配。哪怕赵安已经制作了相当详细、精准的流程，但也有大量需要操作的步骤。打鸡蛋、调匀、烘焙等等……
看着招聘来的厨师们从头学习每一个步骤，赵安心想以后一定要让卷饼天下每一个单品的制作时间和肯德基基本持平，即便有差距也不能差太远。
当然赵安也知道这是一条多么遥远的道路, 别人可是几十年努力的成果。
在一切就绪后，1996年3月16日，华夏第一家卷饼天下在蓉城的福兴街正式开业。
对于绝大部分餐厅而言，最难的环节——初期吸引客流，在卷饼天下这里反而没有什么困难。
之前赵母的招聘启事就已经侧面介绍过卷饼天下了，而赵安则私下联系了报社、电视台的记者，让他们来对赵母进行了采访。
《蓉城餐饮之星的下一个目标》、《蓉城杰出女企业家》……
这些报道都让蓉城市民们对于卷饼天下有了一个初步的印象。
在开业前几天，赵母更是买下了报纸的一个版面刊登广告，再次唤起大家的记忆。
虽然花费不小，但是从性价比而言，其他任何一个餐饮店，乃至企业都不可能拥有这么好的宣传效果。
开业的第一天，卷饼天下虽然还没有到水泄不通的地步，但客人也称得上是络绎不绝。
3月16号正好是星期六，赵安也到店里帮忙，赵父提前两天亏从下东村回到家中。
虽然有不少突发事件，比如烹饪速度过慢、点餐速度过慢、清洁没能及时打扫、餐具流转率低下等等。
但是前台有赵安，后台有赵母，食材供应则由赵父负责，卷饼天下的第一天正式营业并没有出现任致命性的纰漏。
到晚上赵父赵父统计收益的时候，两个人都惊呆了。第一天的客流量竟然有800多人，而营业额则达到了5000多元。
这还是在营业初期，所有食品打八折情况下的收入，正常情况应该是6000多的营业额。
因为赵父负责了食材的供应，所以他很清楚食材的成本。就算赵安他们挑选了最好的食材，再加上水电气也不超过3000元。
而租金的成本均摊到每天200多元，同样工资成本也不到200元，这样算下来卷饼天下一天的利润能有2000多元。
赵安这个时候适时提醒了自己父母，还有6%的增值税以及10%的个人所得税需要交纳，这样一算下来其实卷饼天下今天的纯收益并没有那么夸张。
“那一天也能有1000元呢。”
赵母还是觉得这是一个她不敢想象的数字。
赵安叹了口气，那也是因为现在没有竞争对手，而且前期的宣传效果出乎意料的好，卷饼天下真的能够维持这样的火热吗？赵安十分担心。
赵安也没有继续和自己的父母争辩，收益的事情以后父母会有更多的了解。现在卷饼天下既然有了一个不错的开端，那他就不能错过这个机会，毕竟现在他也算卷饼天下的半个老板。
开业优惠期，一共持续七天，而这七天还没有过完，就已经出现了各式各样的问题。
其中一些问题赵安完全没有预料到，甚至可以说是赵安导致的。
首先便是餐具遗失。
在构想卷饼天下的时候，赵安其实有思考过餐具的选择。只不过他的想法是尽可能使用瓷器以及铁质的刀叉。
虽然绝大部分的快餐都是像肯德基一样使用纸制品和塑料制品，但是赵安骨子里却是一个温和的环保主义者。
他以前就觉得塑料、纸质消耗太大，所以这次设计的时候还特别让装修设计公司找人定做了大量印有卷饼天下logo的餐具。
只要在店内食用都使用瓷或铁制餐具，而当顾客要打包的时候才提供纸质包装和塑料袋。
然而不到两天，赵母就发现店里原本为可丽饼准备的食品叉大量消失。甚至连印有logo的餐盘都有一定数量的减少。
赵安这才意识到自己做了多么愚蠢的一件事情，不知变通的完美主义。
哪怕十年、二十年后，必胜客或者西餐厅的刀叉都经常出现遗失的情况，更何况是经济、素质还有待发展的今天呢？
卷饼天下本来就是一个中端消费场所，面向的消费者十分广阔。这种情况下餐具遗失实在太正常不过了。
赵安赵母并不是心疼这一点餐具，而是遗失的速度已经影响到正常营业了，总不能每天都购买大量的餐饮叉吧。
后来，赵安不得不找设计公司设计了不用卷饼的专用食品纸，用来包裹卷饼。在店内进餐，依然会提供餐盘，而不再提供其他餐具。
还好卷饼天下的食品都是可以用纸包裹食用。
赵安意识到自己对于餐饮经营的想法还是太理想了一点，在商言商。在不违法的情况下，先让卷饼天下活下来，再去考虑承担更多的社会责任。
一开始工作人员还会有些手忙脚乱，但是随着越来越熟练，卷饼天下的就餐流转率也有了明显的提高，不会让店内滞留大量的客人。
在开业优惠期过了之后，卷饼天下生意也基本稳定下来，比开业前几天人少多了。
赵安不得已又借助电视台、报纸的舆论力量，进行了一波宣传。只不过这次宣传角度都很刁钻，赵安甚至不敢用“赵季安”这个名字。
比如在得知福兴街的卷饼天下售卖蛋烘糕后，街道附近售卖蛋烘糕的摊贩瞬间多了起来，甚至连手抓饼、可丽饼也有。
烤肉卷饼和可丽饼，因为机器的原因暂时没有人售卖。
这些商贩定价直接比卷饼天下的单品少一元，他们的确分走了不少客流。
赵安不害怕竞争，既然有人想要抢生意那就双方都光明正大的做生意呗。
一篇名为《卷饼天下为什么敢卖这么贵》的文章刊登于蓉城日报上，一时蓉城报贵。
报道中以一个食客的角度介绍了卷饼天下的环境、服务、卫生、味道甚至食材。
然后和街道上的摊贩进行了对比，食材的价格差异、税费的缴纳、场地的租金、优秀的服务、高标准的卫生，这些就是卷饼天下敢卖这个价格的原因。
赵安的想法很简单：如果一个人不愿意用一元钱买购买这些服务、安全、为生，那他也不属于卷饼天下的目标客户，就算被吸引走也无所谓。
这篇报道虽然没有明说，但其实已经指出餐饮行业如何立足、如何赚钱，赵安也不怕别人学去这些经验。
哪怕未来会有餐饮店和卷饼天下正面竞争，到那个时候赵安有信心已经通过供应链、品牌形象来战胜对方。
然而好事多磨。一个月后，卷饼天下的日均收益好不容易达到1000，赵母发现了原材料开始和销售额有些对不上了。
卷饼还是靠手工制作，没有办法通过数量来确定销售额，很有可能是有人在收银的过程中中饱私囊。
于是赵安又在蓉城里寻找收银机的销售商，再加上需要将菜单录入其中，又花费了一些时间。
前两天收银机才搬运到店中，赵安今天专程来教收银员如何点餐、如何打印小票、如何收钱找零。
当然，赵安同时也负责店铺内服务员工的训练，如何介绍菜单、如何引导客人、表情管理……
赵安把他以前对于餐饮行业的一些了解带到卷饼天下。
一开始也有服务员认为赵安不过是老板的儿子，来店里闹着玩，不把他当一回事，一直在偷懒。
赵安也没有直接呵斥，毕竟他现在才没有满18岁。不过他回到家中，和自己父母分析利弊后，第二天营业前，亲口宣布将其开除。
这个时候员工们才发现，原来年纪轻轻的少东家到底有多么的严厉。之后赵安对于卷饼天下的管理就容易了许多。
当然卷饼天下能快速打开市场并且站稳脚跟，也不仅仅是赵安的功劳。
这段时间赵母一直在后厨监工，同时也在听取客人们的意见，甚至还举行过一次新品试吃活动，不断调整着卷饼天下的口味。
这些措施让卷饼天下在蓉城之中越来越出名。
看着卷饼天下慢慢走上正轨，赵安也放心了许多，毕竟他最近还有很多事情需要做，比如如何弥补被冷落很久的计嘉树。