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第十七章 说教

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紧紧的跟在王婆的身后,同时一言不发,老老实实当个小丫鬟。

咒骂的那人是个老嬷嬷,看起来很胖,而且脸上都是肥肉,她每说一句话似乎身上的肉都会抖三分。

“别人骂人有什么好看,看多了会赃眼睛,来,接住少爷的被子,我拿剩下的。”

就这样有惊无险的出了那里,在回院子的路上,不知道为什么,王婆好像很高兴。

“原来你弄坏的是那个老不死的筐,做得很好,看到她气极败坏的样子,我就很解气。”

“婆婆,你和那人是有仇嘛?”

“仇怨算不上,只是当初她主子刚翻身的时候,仗着姑爷宠爱,便有些放肆,而她更是目中无人,如今有了新人,她们才夹起狐狸尾巴做人。

小姐还在的时候,礼让她三分,便以为小姐好欺负,就得寸进尺,主子和仆人都不是什么好东西。”

“婆婆,所以说她们都不是好人?”

对此,王婆只是冷笑了几声,然后说:“好人?这柳府就没几个好人,二丫,你记住这宅第之间活下来的,可没一个好人。”

当时我还不理解王婆所说的,只是单纯以为不要轻易的相信别人,可是在之后的两年,我才是真的理解了。

见多了人心险恶,连自己的心肠也会变硬,像铁石一样。

就这样一路默默的跟着王婆回到院子,将少爷的被子放好。

少爷有两张床,东廂房里有一张,书房里也有张床,平时累了,可以休息一会儿,或者午睡。

而我是把被子放到东厢房的床上,并且还整理了一下,看起来很整齐,像块长板。

随后便去厨房帮王婆打下手,也不知道今晚吃什么。

进了厨房,有些迫不及待的问王婆今晚吃什么?

“今晚吃鱼,刚杀好就送来的鲤鱼,有两条一大一小。”

“婆婆,那我们怎么吃,是炖汤,还是清蒸,或者油炸。”

我一边说着,一边想像着最后的成品,连口水都要流出来了。

王婆看到我这副傻样,就说:“把口水给我收回去,想什么呢?去问一下少爷,鱼该怎么吃,由少爷下个主意。”

好吧,我有些欢快的出了厨房,一步步像是蹦一样,一直到了少爷的书房。

此时的书房,多了几抹亮光,虽然天还不算暗,但屋子里却不怎么明亮了,所以需要点几根蜡烛来照明。

普通人晚上是点油灯照亮,而大户人家才是点蜡烛。

而再贫苦的一些人,连油灯都点不起,只好天一黑就上床歇息,天一亮就得赶紧起来。

敲完门,得到少爷的许可后,推门进去,感觉里面和外面仿佛不是一个世界。

屋里点了四五根蜡烛,而蜡烛的亮光让整间屋子没有一丝的昏暗。

愣了一会儿,我还是说:“少爷,晚上吃鱼,有两条鲤鱼,是一大一小。”

“好啊,正好可以换换口味。”

“但是少爷,婆婆说具体怎么吃,由你下主意。”

少爷想了想,说:“小的那条,就拿来沌汤吧,大的用来清蒸,具体怎么做由王婆决定。”

听到少爷这么说,便选择告退,同样一步又一步蹦回厨房。

“婆婆,少爷说,小的炖汤,大的清蒸。”

然后王婆又吩咐我将葱姜蒜洗净,又把生姜切成片,山药去皮后,再切成几节。

“二丫,好好看着,首先是炖鱼,热好的锅里用锅勺盛点猪油,待猪油完全化开后,才放入切成块的鱼,炒制一会儿,再倒入少许的清水,之后便是将切好的姜和山药放入,而蒜要捣碎后才可以放入,而莲子和桔皮则是直接放进去,对了还要倒点酒,剩下就是慢火熬制。”

而王婆想看我,有没有认真听,就问我提问。

“刚才最后,我倒了什么进去。”

我立即回答,是酒。

而王婆又问我,为什么要倒酒。

我试探性的回答,“是少爷喜欢喝醉鱼汤嘛?”

“蠢丫头,倒点酒,当然是去除鱼的腥味,而且可以做到提鲜。”

王婆看我应该是听进去了,就让我把另一口锅放水烧热,然后是放上蒸笼。

而王婆去准备材料,并把鱼改刀。

当水滚开后,多了些白雾时,王婆再将鱼放入。

鱼身上满了放生姜和蒜,同时也倒了黄酒去腥提鲜。

不过我感觉鱼肚子鼓起来了,不知道王婆往里放了什么。

“二丫,刚才炖鱼和现在蒸鱼,有什么不一样的地方。”

这不是很明显嘛,一个是炖汤,一个是清蒸,当然是做法不同啊。

但王婆不会肯定问这么浅显的问题,一定有什么深意。

材料上基本相同,那肯定是在水身上。

“婆婆,是不是一个用得水多,另一个水少?”

王婆对此只是翻了个白眼,然后才说:“你能注意到是水,已经很难得了。

接下来你听好,以后炖汤都是得用清水,水在慢慢滚开的同时,食材的鲜味才会融入汤里,这样的汤才好喝。

而蒸鱼则是等水滚开后才放入蒸锅,这样那水汽就带不走鱼的鲜味,从而最大程度上留住鱼的鲜香。”

这小小的厨房里却有这么多的讲究,真是让人惊叹。

惊叹之余,就是感慨每一道菜都来之易,是由厨师精心烹制,用心吃完才不负美食的恩赐。

随后王婆安排我把丝瓜去皮。

丝瓜应该是下午刚摘下来的新鲜丝瓜,而且还是很嫩的,丝瓜这东西不能老,稍微老点,口感就差了很多,而且只适合炖汤,再老就只有留种,或者是吃它的籽,所以说要吃丝瓜要趁嫩。

将五根丝瓜去皮,再用清水洗一遍,由王婆切成薄片。

炒锅在灶上热好,倒入一小勺山茶油后,先高温爆炒蒜末,才是将切成薄丝的丝瓜快炒,再依次放入各式配料。

而且这过程中不能用到锅铲,只能是由王婆颠锅,没有一定的力量和经验是做不来的。

据王婆说,之所以不能用锅铲,而是不停的颠锅,全是因为丝瓜很脆,锅铲轻轻的一碰就会散掉,再多来几下,丝瓜片就没了,而且盛在盘子也不美观。

在做这道菜时,王婆很紧张,脸上不停的有汗水流下。

做好之后,才好好的喘了一口气。

“你什么时候能把这道菜做好,厨房就可以交给你了”,王婆语重心长的对我说。

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