084 单因素变量
他前世的前任便是食品行业毕业，还曾经帮过忙做毕业设计，与她一起制作可冲调成粥的压缩饼干。
方书安知道任务目标以后，便和孙传庭，再有数位糕点师傅，一起开发起他在大明的标准化食品行业。
如果说之前的发明创造都面临工艺难题和创新，那么现在要做的事情则不然，以大明现有的工艺水准，完全可行。
只不过一直没有人向这方面摸索，所以没有特别好的行军应急军粮。
面粉、糖、食用盐、白糖、油、榛子、松子、核桃、葡萄干、杏仁，以及各种香料。
看着面前的各种原料，孙传庭有些纳闷，“书安，你是打算弄点心么？那些东西或许方便携带，但是不耐吃。”
酥饼、千层饼等食物，大明自然不少。
但是他们有个特点，面制品不能做的过于坚硬，否则难以下嘴。
但若是松软的话，又会体积变大，需要携带的太多。
“老孙，莫要着急，我这东西做出来，不但方便吃食，还方便带着，若是想喝点汤水，直接扔进壶里晃上时候，便能成为粥。不过，我有一个问题，咱大明的白糖，都是这么白？”
方书安有些不敢相信，都说糖提纯是一项很晚才有的技术，若是那般，大规模用白糖可就费劲了。
孙传庭先是一愣，进而哈哈大笑，“我还以为你什么都知道，原来白糖的事情你并不知。”
华夏是制糖业的鼻祖，唐宋之时，尽管制糖业突飞猛进，但是生产雪白颜色的白糖，无论技术还是成本，还都是桩难事。
直到明中期，新颖的“黄泥水淋糖法”横空出世，才漂亮攻克这难题。
黄泥水淋糖法，即将甘蔗榨汁后火熬，先按常规方法制成黑砂糖，然后把制好的黑砂糖放入瓦制漏斗里结块，再把黄泥水浇入漏斗产生反应，就能得到雪白的白糖。
这个操作最早出现在福建，随后火遍大明各地，更成了世界制糖史的里程碑：低成本的简单技术，辅以明朝“蔗车”等新型制糖装备，曾经昂贵稀少的白糖，就这样快速生产出来。
如此火热生产，也叫大明的“白糖出口”异军突起，成了直追丝绸瓷器的火爆产业：“隆庆开关”后，每年输往倭国数万担白糖，号称“海上马车夫”的荷兰船队，也靠向欧洲倒卖明朝白糖赚差价。
异军突起的英国船队，已经开始动辄数万担的进货量。
在大明已是“白菜价”的白糖，已经风靡世界。白花花的糖，赚足西方世界白花花的银钱。
当然，现在开海并非全开，白糖出口并不在大明自己手里，若是他们知道白糖的利润有多惊人，早就自己打造无敌舰队，满世界卖货去了。
不需要抢劫别人，紧紧依靠贩卖茶叶、丝绸、瓷器、白糖，就能富甲天下！
再说正题。
如果只是干食，那紧紧能够作为应急军粮使用，若是可做粥，那就是战略粮食了。
孙传庭神色严谨，眼神里满是怀疑。
数千年历史以来，还没有谁能如此完美的解决军粮的携带。
理论探讨结束，便是实际工作的展开。
回到实验室之后，方书安依旧是那个无人能敌的角色。
只见他安排人手和器具井井有条，丝毫不乱。
毕竟当初也是指挥过实验生产线中试，这些都不是问题。
和面是个小事情，不过涉及到后期的松软度，因此和面时面粉并不是常温粉。
不止是孙传庭，所有糕点师傅也不明白，他们还是头一次见把面粉烧热再加水和面的。
这当然是工艺秘诀之一，要不然压缩饼干怎么在十九世纪才被人制出。
高温面粉更容易和水以及油混合均匀，不会有在低温下产生的结块以及分布不均，最后导致成品的复溶性下降。
一百斤面粉里边，根据不同配方加入烘焙研磨的干果，一是改善口感，再就是提高能量密度。
只靠面粉，便只有蛋白质和碳水化合物的摄入，需要有大量的脂肪以及适量维生素、矿物质等营养物质。
干果是很好的选择，各种营养丰富，磨碎之后能与面粉形成良好的混合体系，同时又能保证不会轻易变质。
不同干果以不同比例调和，可能会影响到最后的成块性以及能量含量。
方书安也只能凭借大概印象，现在没有分析设备，只有大体上的概念。
一步到位肯定是不可能了，只有用笨办法，拿不准的地方多做几组实验。
实验阶段，和面的工作要人力搅动完成，后期需要大量生产，利用水力或者风力的和面机器即可。
和面以后便是压制面饼，依靠人工过于麻烦，好在辊子并非是什么高技术的东西。
只不过实心木桩支撑的辊子，方书安可是第一次见，没有合格的食品用304或者316l不锈钢，原木是最方便的型材用料。
嘎吱嘎吱的木齿轮传动，让方书安的心跟猫爪挠似的，所以他更加渴望造出滚珠轴承。
没有那种轴承的前提下，润滑的手段实在是太不方便，而且磨损率也极大。
即便如此，孙传庭还是很稀罕的左看右看，“书安，这些东西，你是怎么想出来的？”
他看见压面饼的机器，充满好奇。
人工手摇把手，带动几个轮子旋转，最后带动辊子，将面团来来往往转上几圈，压制以后便成为长长的薄片。
“这有何难，我只不过是把擀面杖和面板变成两跟相对的擀面杖，道理多简单。”
孙传庭一时无语，白了他两个大眼珠子。
你以为人们都和你方书安一样聪明？
这是你的天分好不好！
若是世人随随便便想到，摊上卖饼的小贩，何需费劲的用手擀饼。
相比和面以及压面机，难度在烘烤上，没有精确控温的条件下，如何把握火候是个问题。
由于传统烤箱只有几百度的温度，直接火烤便会超温导致失败，间接烤的话，距离和炉子的搭建都是需要克服之处。
最后无奈之下，只好采用折中的办法，利用木炭烘烤，不见明火。
炉子下边是加炭去灰的空间，中间插上铁棍，形成上下隔离的区间。
为尽快找到合适的炉温以及炭火和烤盘的距离，方书安同时砌了几个炉子。
别人或许不明白，但孙传庭知道，这是和上次射击一样的方法，比较几种情况的优劣。
叫什么，单因素变量实验法？
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