第七章麻辣烫香、酥嫩鲜活
看着操作台上的一小块牛肉、一块嫩豆腐，以及各种调味料，陈乐险些安耐不住内心的激动。看着智鳞说道“接下来该怎么操作？”
虽然作为一个曾经的美食家，对麻婆豆腐这道菜还是有点了解，也仅限于有点。
美食家嘛，吃一下，评点一下，了解一下就完事，上一辈子陈乐就没亲自下过厨。
“首先是准备工作，牛肉剁成略微比米粒大点的肉末。另外牛肉腥燥，所以剁成肉末以后除了加入少许食用盐提味之外，还得加入少许料酒去除腥味。豆腐切成一厘米左右的小方块放入清水之中加入少许调味盐浸泡，这样做的目的是去除豆腐里的豆腥味。”智鳞幽然开口。
陈乐手持两把菜刀，只听的马儿一阵奔腾，不过片刻牛肉末的准备工作就以完成。
见着准备工作完成，智鳞说道“接下来就可以开始制作麻婆豆腐了，首先将火调制中火。在将豆腐连同清水一起倒入锅中，待水沸腾之后略煮半分钟左右即可起锅倒入漏勺之中。这个过程的专业术语叫做‘汆（cuan）水’。.”
连注意事项都特别讲解，智鳞果然很贴心。这让第一次炒菜有些慌乱的陈乐渐渐安心下来，一切照着操作就完事。
“炒料时火候不宜太大，小火即可。待锅烧热加入少许食用油和红油。同样的炒料时油温不宜过高，3成即可。油温太高调料很容易就糊了。也不能太低，油温太低调料又无法很好的出味喃。”
满满的细节啊，有智鳞在一旁讲解、指点，想不成为厨神都难，陈乐一阵感慨。
至于如何判定油温，在他苦练刀工之时，智鳞就已经给他详细讲解过。手心距离食用油约十厘米距离，能明显感觉到食用油传递的温度则是3-4成，食用油有青烟飘起则是5-6成，油烟明显则是7-8成。
当然了判断油温最主要的还是经验，有智鳞小萌娘在一旁一切都不是问题。
“3成油温时放入牛肉末，小火慢炒。直至牛肉炒干，香酥爽口。”智鳞继续说道。
毕竟是第一次下厨，陈乐多少还是有些紧张，握着炒勺的左手微微颤抖，小心翼翼的将牛肉末倒入锅里。
“好香。”不过片刻功夫，牛肉的香味就从锅底弥漫开来，陈乐很不争气的咽了下口水，光是牛肉就这么香，很难想像烧制出来的麻婆豆腐有多香。
“可以了吗？”牛肉在油里微微跳动，陈乐心都提到嗓子眼，生怕就搞砸了，这关乎到1000银币。
“嗯，差不多了喃，接下来放入姜蒜米翻炒直至出味。”
“紧接着放入乐式豆瓣。记住，豆瓣一定要炒香吵出味，不然的话会有一股生豆瓣的味道，会破坏整道菜的口感。”
智鳞继续讲解，特别是一些陈乐注意不到的细节都讲的无比清楚。
陈乐用调料勺加入一勺姜蒜米。
姜蒜的香味渐渐从锅底飘起，陈乐很不要脸的加入了两勺被他更名的‘乐式’豆瓣酱。
用他的话说就是这个世界不存在‘郫县’，解释起来会很麻烦。
值得一说的是，智鳞提供的豆瓣酱是直接剁碎了的，已经是二次加工的成品。
在陈乐的印象里，超市卖的豆瓣都是比较粗的那种，拿回家还要二次加工。
这到为他省了不少事，智鳞还是很贴心的嘛。
“豆瓣酱出味之后，便是豆豉。豆豉不能加的太多，有个七八粒即可。”
“炒香之后，加入两勺辣椒面。辣椒面轻轻翻炒几下即可，炒得太久会过，会发苦，整个菜就都失败了喃。”
陈乐脑海里一边回忆注意事项，一边加入各种调料，略显手忙脚乱。
“然后加入半炒勺清水。水同样不能太多，刚刚淹没豆腐即可。太多的话，等会儿就不好收汁了喃。”
陈乐算是明白了，所有的调料哪怕是水都不能太多也不会太少。烧制时候也有很多细节问题
这也难怪，麻婆豆腐这道家常菜很多人都会做，却没有多少人真正能掌握精髓。
这就非常考验厨师的功底，不过对于菜鸟的他来说都不是问题，有智鳞在一旁指点，一切都是恰到好处。
“汤汁沸腾之后，放入豆腐，加入半勺味精、鸡精，小火烧制约一分钟。主人一定要记住，放入豆腐之后，千万不要用勺子来回翻动，得用勺子的背部顺着前方轻轻的推动。同时也可以轻轻的晃动锅身，避免糊锅。”
智鳞轻轻笑道“一道成功的麻婆豆腐起锅之后，豆腐应该是完成成型的，不然就是麻婆豆花了喃。”
陈乐大气都不敢出，生怕就把豆腐搞碎了。
“最后一道工序，勾芡。智鳞提供的是豌豆粉，另外用土豆粉也是可以的喃。”
“豌豆粉加入清水，搅拌均匀，手指提起能自然流落而不断线最佳。”
这个陈乐很好理解，太粘稠就是这几年很火的牛顿体。
“勾芡顺着豆腐轻轻画圆，同时轻轻推动豆腐。记住芡粉不能过多，不然太过粘稠影响整道菜的美观，将汤汁收尽就可以了喃。”
“然后起锅装盘，均匀的撒上花椒面和葱花，一道麻辣烫香、酥嫩鲜活的麻婆豆腐就制作完成了喃。”
“好香啊。”陈乐看着口水都快流出来了，取出一个精美的圆形浅底凹盘，轻轻将烧制好倒入盘底，迫不及待的走到早就被智鳞焕然一新的中式古典加民俗风格的堂厅。
红色的汤汁，雪白的豆腐，棕褐色的牛肉以及花椒粉配上那点点青绿的葱花。看上去就让人食欲大开。
浓浓的香味弥漫在空气之中，陈乐深吸了一口气，不禁有些陶醉。
“好菜需要慢慢品尝。”作为一个美食家，陈乐努力的控制住充斥在口齿间的分泌液。
优雅的吃下一口。
豆腐的细嫩，牛肉的香脆，葱花的清香，以及豆瓣和豆豉那浓浓的香味同时在口齿间迸发而出。
麻与辣……挑逗着味蕾。
“这真的是我烧制的麻婆豆腐？”陈乐喃喃，这绝对是他吃过最好吃的麻婆豆腐没有之一。
陈乐再也顾不上什么美食家的优雅，直接就有一顿狼吞虎咽。
“意犹未尽啊，怎么感觉越吃越饿？”陈乐看着只剩下些许汤汁的餐盘，一盘麻婆豆腐加上三碗米饭，愣是让他吃出越吃越饿的感觉。
味道是没得说，完全对得起2888这个价格，陈乐甚至还在考虑要不要将价格在调高点。
问题是，接下来应该怎么推广。
“智鳞，我打算做个开业酬宾活动，活动限时三天，每天免费送出十份麻婆豆腐，你觉得怎么样？”陈乐沉吟一番，说道。
虽然有着别具一格，独一无二，吸引眼球的装修，不过在没有真正尝试过麻婆豆腐滋味的情况下，这个价格的确显得有些丧心病狂。
那些被装修吸引进店的顾客，估计百分之90都会被这个价格劝退。
陈乐甚至可以想象到接下来所要面对的各种嘲讽的场景：“卖这么贵，抢劫喃！”“想钱想疯了？”“趁早关门吧。”“神经病啊！”
进店的多，吃的几乎没有，临走时还不忘各种冷嘲热讽一番。
虽然陈乐能够预料用不了多久，就会出现无数的‘真香定律’，这些人很大一部分恰恰又是那些对他冷嘲热讽的。
嗯……从某种意义上来讲，这符合装逼的流程，也确实能起到装逼的愉悦感，不过陈乐还是认为装逼这件事还是要装的有内涵一点，有层次感一点。
这种烂大街的拉仇恨方式他——不！需！要！
他就是要搞营销，他就是要免费送。