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第174章 千叶豆腐真的是豆腐家族一员

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吃饭,卓莹月绝对的认真,就算心里有事,卓莹月还是认真的吃完每一口,点点头,然后站起来叫:

“卜娃子,带我去看千页豆腐的做法。”

卜依琳吃过饭,就没管大食堂用餐的状况了,吃完饭,食客自然会帮她收拾好,她把握时间去操作石磨石碾,把米浆豆浆各种淀粉香料准备好。

“噢!就来。等我把这一堆压碎。”

“要不要我帮忙。”

“不要,会影响力道,就影响味道了。”

卜依琳可是知道,她亲自动手,还有别人动手,味道有落差,目前看起来,如果卓越来推,会比崔健弄出来的味道差一点,人和人之间还是有区别。

卜依琳也哀叹她的舌头,愈来愈往卓莹月舌头接近了。

她也发觉,她真的不需要完全靠系统来提升口感、厨艺,不断的练习之下,她也能从系统积分里,发现她的提高。

有一个能把舌头厨艺量化的系统,也是有点好处,至少能观察到进步和退步。

卓莹月就跟着回到了房间,卓莹月不是村民,她还是把自己当成大小姐,看到其他人会帮忙,她就不掺和了。

顶多把碗筷放到水槽,就有人会随手洗掉。

打开电脑,很快的卜依琳找到了她所收藏的食谱文件,点开了百叶豆腐文件夹。

卜依琳觉得还是用产地本来的名字比较好,卖到内地,变成了千页豆腐,估计是因为不想跟内地的百页豆腐产生名词上的冲突,百页豆腐也叫千张,至少跟千页没有冲突。

推广到内地的人,也不是百页豆腐的创始者,在臺湾街头巷尾都有卖百页豆腐,尤其是台湾街头特别流行的盐酥鸡和鲁味店,百页都是必备品。

“百叶五十张,先切成条状,再横切成片状,用手搓散。

八杯水煮开,放入碱粉二小匙,在锅中煮,融化之后再放入百页,用小火煮二十分钟,见百页膨胀,直到软烂,呈乳白色时,用漏勺沥水,再用清水将碱粉洗干净。

重新煮开一锅水,将百页放入沸水内浸泡,使其凝固。

用棉布将百页包成长方块,用重物压着经过五分钟之后即可凝结成百叶豆腐。”

“量化标准不足,可能还得试验一下,找到标准的份量。

这上面的做法,怎么没有加很多的油,我听人家说,其实千叶豆腐不是非常的营养,蛋白质很多,油也加的很多,但是从头到尾我好像没有看到油的存在?

不过如果是这样的话。

妳好像就可以亲自动手做了。

百页,要做起来,反而非常的简单,妳即然会查网络食谱,怎么不查查百页怎么做呢?”

卓莹月拿白眼瞪卜依琳。

卓莹月也算看出来,卜依琳的个性太耿直,也不是背后插刀的人,个性虽然软,不过却很有原则。

只是她的原则,也不知道怎么形成的,有时候会让人觉得很古怪。

“估计是因为我从来没有对百页产生兴趣吧……”卜依琳吐舌头。

她好像对于看不出来,如何做出来的产品,比较感兴趣。

卓莹月见过月神餐馆厨师制作过百页。

她也懒得说明,反正在电脑前面,卓莹月就透过电脑,把百页豆腐的做法找出来。

“百页是由煮熟的豆浆,浇在棉布上,一层层浇,然后用重物压制脱去部分水分,最后剥去布。”

“看起来应该不怎么难吧?”卓莹月觉得,就算她做,应该也做得出来。

卜依琳在脑海中想象了一下,最后说道:

“在想象中还是很难,毕竟没有在手中成功做过……”

“妳可以试一下,不管是百叶,千叶豆腐都是良好的商品,能够做出很多菜。

如果妳没有办法亲手做,可以看刘炎虎手下,有没有谁会做,这应该不难。

你看几遍自己应该就会了。”

卓莹月建议道,她也知道卜依琳抽不出时间,全心扑在小说上,其实卓莹月觉得有点可惜,怎么有天份的人,都有点疯魔呢?

“很简单吗?”卜依琳狐疑道。

不过点看视频看,好像真的不难,就是想用百页做出千叶豆腐难些。

碱粉不知道用什么做出来,只能买现成的吗?

“碱粉包粽子好像用得到,怎么做出来的?”卜依琳问道。

“查不就知道了。月神餐馆的碱粉是自己做的,但是是厨师的独门工夫。”卓莹月一边回答,手已经飞快的查了起来。并随口道:

“百页只是在最后一个程序有点差异,而且压制的时间比较久而已。

我的建议是新来的这些黄豆,就做成百页,豆干,以及百页豆腐,这样可以增进产品多样化,也不会让时食客产生比较的心理。”

“我不知怎么把豆干染色。”卜依琳有点郁闷,但是想到有刘炎虎在,她又开心起来。

问题最大的是,石磨石石碾大概限制她的每天产量了。

“我查到了,想不到把小苏打烘烤一下,就会变成碱面了。”

“啊?”卜依琳叫了一声,她对于不能透过石磨石碾增加美味的食材,就懒得加工了。

“标准做法是找人做个陶缸,下面有导管,可以让水流出去。

在桶底铺干净石块,加稻草到超过导管高度,再填进筛集出来的灰至八分满。

你这里烧的是大灶,用的大部分是龙眼木和荔枝木,灰应该可以用。

把蒸馏水加满,浸泡三十天,三十天之后,就能把下面的导管打开,把滴出来的碱水收集起来。

收集完了,如果浓度不够,还能把水倒回去,重来一次,直到浓度够为止。”

“什么叫浓度够?”卜依琳随口问道。

“这里有写,羽毛放进去会融化。”卓莹月手点在电脑屏幕上说道。

卜依琳皱眉道,她好像在几户人家,看过同样的设计,虽然只是晚上巡夜的时候,随意看过,说不定能拜讬村里人帮她生产,只是对外卖的东西,一定得让村民收钱,或者以后她的灶灰,就送过去弥补对方。

灶灰在冬山村,不算太稀有。但是她相信冬山村出产的碱水,应该品质会比较好。

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