第三十一章 牛肉盖饭和荞麦冷汤面
牛肉饼因为被打散，所以十分容易成熟，而且在保证了新鲜的状态下，牛肉的熟成也不用太高，所以在油温足够热的情况下，庄别星进行了两面煎制，每一面各两分三十秒，这样煎制出来得牛肉饼表面微焦，同时汁水丰腴。
接着是酱汁，少量加入食用油，把之前切割下来的筋膜牛油等放入其中，煸香，放入酱油，食盐和清水炖煮，之后加入水淀粉勾芡调浓，简单的酱汁就完成了。
之后就是烧了一锅水，在其中加入适量的食盐和醋，再把胡萝卜和西蓝花放入其中焯水断生，在不改变颜色的情况下捞出，最后取出一个一掌宽，两指深的饭碗，盛入了五分之二的米饭，将胡萝卜，西蓝花和碎海苔分别码好，碗中的饭挖出一个小洞，打进一个无菌鸡蛋，倒入调制的酱汁，再把煎制好的牛肉饼整个盖在碗上，一碗牛肉盖饭就完成了。
这是很简单的盖饭料理，常见又美味，并不是很能体现厨艺，在上辈子，庄别星只要花个四五十的软妹币就可以吃到一碗。
本质上这是一道十分简单的菜品，但是这就是庄别星想要的，他需要比较两种料理途径的区别，所以一种要倾尽全部的情感，而不使用他全部的厨技，另一种则要保持自己平静而谨慎，尽他所能的发挥全部的厨艺。
这一碗牛肉盖饭就是前者，可以说极尽简洁，从过程上看过去，只要练习一遍，几乎任何人都可以做到，而庄别星这一碗唯有的不同，也许就是他烹饪时候带着属于他自己的情绪吧。
没有再看这一碗饭，他想要比较，就要尽可能地把另一道料理也做出来，而这一道这就是他要展现自己全部厨道技艺的菜品了。
从老爹之前熬制的牛肉汤里取出了一部分，老爹为了隐藏实力，这一碗牛肉汤并没有什么特殊的，中规中矩，但是庄别星正要如此，才能得到客观的结果。
牛肉汤中加入了萝卜，所以即使长时间炖煮之后，仍然透亮，庄别星用纱包装了几块冰，在盛出来的牛肉汤里搅动，这既是为了给汤水降温，同时也是让低温将剩余的油脂凝固在纱布上，进一步去除牛肉汤中的油腻之感。
这个过程如果时间充足应该使用让它自然冷却，但是外面尚有食客等待，自然不能，所以庄别星只能依靠冰来使牛肉汤迅速降温到接近室温的程度，然后放到冷藏室冰镇。
做完了这些以后，庄别星重新烧开了一锅水，将一捆荞麦面放入其中，开着锅盖煮熟捞出，放入冰水里，之后分别取出苹果和梨子榨汁，果汁并没有颜色，但是在烧开的少量水中倒入了两种混合果汁后，随着温度升高，糖分开始焦化变成了淡淡的褐色，同时挥发出了梨子的甜味以及苹果淡淡的酸味，把握时机，庄别星在锅里的汤汁中再度加了一大勺调料，引人口中不停分泌口水的酸味顿时再度激发开来，这是醋。
从嗅觉上感官，此时锅里的汤酸度绝对不小，但是在酸味达到最大化的时候，庄别星立马关闭了灶火，同时加入糖。借助还没散去的温度，糖很快就充分融化，之后庄别星再次在汤中加入冰块，简单粗暴的降低汤水的温度。
最后，取出一个水晶透明的大碗，将荞麦面捞出，放在碗底，之后取出之前冰镇的牛肉汤，倒入碗中，再将之前用果汁熬制的汤水混合其中，加入食盐简单的搅拌，一碗看起来毫无装饰，只有浅浅尚且透明的浅褐色汤水和荞麦面的面条就这么完成了！
这是庄别星制作的荞麦冷汤面，看起来其实也没什么特别的地方，但是和牛肉盖饭不同的是，因为食材的绝对单调，所以一切味道的激发都要依靠厨师的调味，庄别星使用了熬制的果汁、醋、糖和盐调味，为了构建一种绝好的味道，必然要完美的把控好其中的每一点分量，比例恰当，不能多也不能少，才能有足够好的味道。
如果说之前的牛肉盖饭是过程极简的料理，除了其中的心意任何一处都不值得骄傲，那么这一碗荞麦冷汤面，就是庄别星心思细腻到极致，用精湛的厨艺搭配构建出一道简洁却无可挑剔的精致料理！
一道通过感情的灌注，另一道则是厨艺的展现，庄别星分别用两种方法完成了两道菜品，那么之后就是品尝来判断哪一道更加优秀了！
端着大大的食盘，金发少年走到了等待他的两位食客身前，放下了自己的作品。
“牛肉盖饭和荞麦冷汤面，请慢用……”
两个大碗摆在了两人面前，说实话，看起来真的不怎么样。牛肉盖饭和市面上其他的盖饭没什么区别，一个牛肉饼盖在菜码上，至少从外观上没什么特点，另一个就更加简单了，一个透明的大碗，里面透明的汁水可以清晰地看清楚面条，连一丁点装饰都没有，朴素中甚至透漏着几分简陋。
不过老钱和黑石鸟束都是见过大世面的人，不会简单地凭借外表对美食进行定夺。
老钱看着眼前两道菜品，最终对看起来最简单的荞麦面伸出了手，毕竟在他看来简单就代表了味道简单，那么还是把味道更好的留给老人，既是对庄别星好，也是对他自己好。
“哈哈哈，阿星的面条看起来真好，就让我来消灭这份……”
“咳！”
虽然老钱想的很好，但是在付诸行动的时候再度挨了老人一个眼刀，再度内牛满面的他哭丧着冲庄别星说道：
“嘤……阿星我突然肚子好痛吃不下了，为了不浪费，请让黑石大师来品尝吧……”
庄别星都懒得看他，他早就看出来这两个人中占据主导地位的是老者，所以就冲着老者说道：
“老先生，请品尝一下吧。”
“好……首先是这一碗盖饭吧！”
盖饭当然不会是什么高大上的料理，在平常生活中很常见，上班族，学生都很常见，不过在真正的美食面前一般是上不得台面的。然而老人有着非同一般的经历，他在厨师界或者美食界沉浮的时间太长了，见识过太多的料理，其中有些即使到了现在也时常想起，而有些则随风而逝了。其中当然有高大上的能作为招待一国贵宾的高档菜肴，也有平民常吃的泡饭便当，所以他对于庄别星拿出来的这一碗盖饭并没有任何的抵触，反而很好奇这样一份盖饭能有怎样的味道。
并没有选择筷子，老人用勺子吃起了庄别星的盖饭，一勺下去，戳破了牛肉饼的同时，也露出了底下的鸡蛋，蔬菜和米饭。
经验丰富的老人做过的菜肴太多了，只凭视觉，和手上的触感，他就已经知道这一道菜品中的大部分信息了。
牛肉质量一般，不是上等的牛肉，不过从成本上来说，这样的小店铺里已经算是可以理解了。
牛肉使用敲打的方法打散纤维，为了保留口感，没有完全打散，但是正因如此，时间不够，至少还少十秒钟，所以肉饼质地不均匀……
牛肉饼的煎制时油温不够，所以一面变形严重，同时有一面汁水流失……
蔬菜使用食盐水和醋焯水断生，已经注意时间，但是还是长了，蔬菜质地发软，不够脆嫩……
……
只是简单地一个伸勺，老人就知道了这么多的信息。出乎他意料的是，不是这一碗盖饭惊艳到了他，反而太次了。
或许对于一些初通厨艺的人来说，这是一道难得的美味料理，但是跟钱鹏举描述的那个可以和菲尔媞餐厅年轻的厨师们一战并战而胜之的年轻天才却是不符合的！
然而即使怀着这样的疑问，老者依旧没有表露出来，用勺子挖了一勺适量的菜肉酱汁和米饭，一下子送入口中。