第六十章 拼桌
白切鸡，其实是很常见也很家常的鸡料理，烹饪简单，但是却最能吃出食材的原味，广受喜爱。
粤菜中广式菜，潮州菜和本帮菜各有关于白切鸡或叫做白斩鸡的做法，大同小异，怎么处理只看厨师的手艺。
盘中的鸡嘴是黄色的，脚也是，那么确认无疑是正宗的三黄鸡，只是在月国这个地方弄到天朝著名的鸡品种，也就只有这样的大酒楼有这个实力，有这份考究了。
皮是带着透水的白色，不是一种很让人有食欲的颜色，但是庄别星作为一个厨师，知道这是代表了厨师在煮制鸡肉的时候没有使用任何调味。
有些地方的白切鸡取出来之后是浅褐色或者是金黄色的，这是因为在煮制的时候加入了酱油或者咖喱粉，这样做出来的不但能够得到诱人的色泽，同时还能增加一种属于香料的底味，其实也是很常见的做法。
不过看来尤氏酒家并没有这么选择，他的大厨在处理鸡身上的羽毛和内脏之后，直接投入了白水之中，庄别星仔细的嗅了嗅盘子中鸡肉的味道，淡淡的葱姜水味，用量也是极少的。
即使是白切鸡这样的简单料理，若是不对鸡肉进行处理，也是很容易品尝到鸡肉中间的腥味和血水的味道，但是摆在庄别星面前的这一盘鸡却极其有限的使用了去腥的葱姜，似乎生怕是抢走了鸡肉本身的味道似的，对食材本身很自信一般。
庄别星更加期待了，这位厨师的手艺！
夹起一块鸡肉，庄别星选择了鸡腿肉，这里的鸡肉就算做的不太好，也不会差的太多，所以最适合用来品尝的，然后他把鸡肉放在一旁一起上来的小碟子，里面是白斩鸡的蘸料。
就算是再好手艺的白切鸡，因为底味的不足，空口吃也是不可能有好味道的，单凭食材本身，水煮鸡肉可算不上什么美味，而要是在这方面做功夫，那么做出来的也就不是白切鸡了，而是卤鸡。
所以品尝白切鸡的方法只有一种，那就是沾蘸水。
蘸水看起来主要成分是酱油，不过闻起来有一种独特的鲜味，而且还有一些橘黄色的颗粒黏在了鸡肉上，庄别星再不犹豫一口送进嘴里。
好吃！
首先是鸡皮，鸡皮煮过之后放入了冷水当中，此时q弹完美，同时鸡肉软滑，这是最棒的口感！
酱油是虾子酱油，咸味并不突出，也没有甜味，但是因为虾子的加入，更加的鲜，同时虾子“咯吱咯吱”的口感，更加突出了鸡肉的软，相得益彰。
酱油作为咸味的底味，让鸡肉入口之后香且满足，过后便是鸡肉本身的味道。
果然，这是鸡肉中最优质的品种，三黄鸡，鸡肉中最完美的油脂比例，使得口感突出的同时，本身就有着充足的鲜香味。而且烹制者火候掌握臻至化境，刚刚好的熟成度，不老又足够成熟有口感。
不适合白口吃，但是只要稍微佐以一点调味，那么属于鸡肉本身的味道一下子就全部激发出来，一口下去，肉质柔软滑嫩，味道鲜香，虾子带来了回味，这是无可匹敌的味觉享受！
【尤氏秘制白斩鸡（绿色）六星】
大胆的料理人仅凭借对于烹饪火候的把控烹饪白水煮鸡，最大程度的体现了食材本身的味道，虾子酱油具有独特风味，和白斩鸡之间构成精妙配合，最大程度展现美味的同时，拔高口感。是一道高品质的料理。
比之叉烧，白斩鸡的评分更高一筹，六星，绿色品质的极限，也是庄别星憧憬的境界，美味到庄别星几乎把舌头都吞了下去，难怪一只两斤重的白斩鸡能够卖出月国币99的价格，折合成软妹币的购买力，这一份大致就是五百元的价格！但是庄别星觉得一点都不可惜，十分值得，美食就应该有这样的价值！
有钱的庄别星喜笑颜开，丝毫不心疼自己的钱包，再度伸出筷子朝着白斩鸡夹去，之前他的选择是鸡腿肉，因为鸡腿一般是鸡身上肉质比较集中也最嫩的位置，即使白斩鸡做的不怎么样，也不会让他太难过，但是现在这只鸡的品质出乎意料的高，那么反而鸡腿并不是最好的选择了。
鸡胸肉！
鸡身上肉肉最集中的地方，大块的鸡肉在这里，最厚实。淡然也因为过多地肉质缺乏油脂，所以煮制口感发柴，想要制作，即使是手艺不错的厨师也会选择制作鸡蓉，鸡丝来烹饪。
但是这只白切鸡的质地太棒了，三黄鸡本身就是肉质卓越的种类，加上了厨师出神入化的火候掌握，鸡肉本身一点儿都不柴，整体都是软嫩顺滑的口感，一口下去汁水四溅，肉质越肥厚的地方口感越满足。
那么这个时候鸡腿肉就远远比不上鸡胸肉了，因为这里才是整鸡身上出肉最多的地方！
且不说庄别星美滋滋的吃着自己点的菜品，尤氏酒家门口，来了一个青年，似乎是个华侨，黑色头发，面容英俊，一口汉语很流利。
带着一脸显而易见的玩世不恭，但是旁人都不觉得有什么问题，都小心翼翼的接待着，其中就有尤氏酒家时任的大堂经理。
“哦？你是说你们家现在没有小爷吃饭的桌子？”
“哎呦，曲少爷您说的哪里话，您能来我们尤氏吃饭那是我们的荣幸，不管是什么时候都得把顶层的的包厢留给您，不过只能说不凑巧，今天乃是本店终是有了供奉武者，为其设宴招待的时候，上两层都已经满客了……”
经理一脸诚恳的朝着这位青年解释着，说只有今天不方便，但是若是少爷你愿意屈尊降贵参加这场宴席，那么也一定好好招待。
不过参加一位武者的宴席对于许多人都是荣耀，但是这青年显然不在其中，翻了个白眼，然后说道：
“小爷没有兴趣和别人一起拼桌吃饭的习惯，至于武者，嘿，你们尤氏还真是个好本事啊，我爸打拼一辈子才给我家招来了几个武者，你们一个酒楼也弄来一个……爷可不敢吃这顿宴席，让自己寒掺！”
“曲少爷宁可千万这么说，都是本店招待不周，楼上实在是空不开位置给您了，楼下您这种人也是万万不能落座的，若是让您空着手回去那就更是罪过了，让老爷子知道了一定会震怒责怪于我的……这样吧，您点菜，一样让本店最好的师傅做，然后劳烦您把住的地方告诉在下，本店专门派人给您送过去！”
没有办法，经理只好让这位曲少爷在自家吃饭，不过保证送去的是最好的，对应的也就是七种菜单中间最好的那一个！
“没办法，就这样吧，尤老爷子自己不下厨有些年头了，小爷是个晚辈不好意思打搅，两位尤叔叔本事上还差了些，要吃就要尤老爷子师弟陈大师傅的手艺，有问题吗？”
“没有，没有！陈大师正和小东家在顶楼招待供奉呢，您要是想吃他的手艺，他定是不会拒绝的，您请移步点菜，之后做好了立马给您送去！”
“那就这样吧……”曲姓青年也知道无可奈何，不过人是要吃饭的，而他就要最好的，在这附近就尤氏酒家还称得上一声好，自然要在这儿吃了。
所以他知道只能打包之后虽然有些不满意，但是也只能接受了。就在他刚要点菜的时候，他四处一瞥，正好看到了一个独自一人正在吃鸡的金发身影，当即一乐，还真有这么巧的事情！
“王经理，我不走了，你看，就那儿！我就在那儿吃！”
“哟，曲少爷，那已经有客人了！要是您要在这儿吃，等桌子空了我给您用屏风划个单间如何？”
“哈哈，不麻烦了，拼个桌而已，有什么大不了的，小爷就在那吃了！”
王经理：？？？