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分卷阅读76

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半把持不住,不知道会做出什么事,阿达心意不明,别又被他揍了。还是找个有气氛讲礼节的地方。

于是阿达跑去了阿杰的餐厅要桌子。阿达怨道:“我这里两个月前就约满了。”

“挤挤就有了,我们坐厨房也可以。”

阿杰意味深长地看着阿达:“达哥,你跟老三……你怎么想的?”他早就看出了端倪,但没想到两人真能进展到这个地步。

阿达老实道:“没怎么想,见一步走一步吧。”他心里也忐忑,“你觉得老三怎样?”

“你要听实话?”阿杰从冰箱拿出了两盒东西,打开一盒,从里面拿出一块黑黝黝的事物。

阿达:”黑松露,什么意思?”

“这是你老婆程曦年,味道独特,跟什么东西搭配都不会被掩盖,贵得很有道理,”然后他打开另一盒,露出了里面的蘑菇。这蘑菇奶白色,头上却是青一块黑一块,看着极不好惹的样子。“这是云南来的,当地人叫见手青,长在地上是白的,被人摸了之后,就变这样的颜色。有毒!

“见手青就是老三。会煮的话很好吃的,比松露一点都不差,但是很有可能先被毒死。你扔了黑松露,去找一块见手青,你问我怎么看?神经病!”

阿达笑了起来,“好像很有道理啊。不过你厨房为什么做那么危险的东西?”

“学你!”阿杰把见手青小心地放回盒子里,“越是危险越有人想试一试,哎,这就是人性。”

“不要废话了,到底有没有桌子?”

“有!”阿杰只好让步,调侃道:“要不我跟你们一起吃吧,你们两个男的坐一起会不会尴尬?”

“绝对不会,你千万不要打扰我们!”

阿杰啧了一声,想着阿达要在这里过重要节日,怎么都该给他做点好的,“我给你们订一些新西兰生蚝和济州岛黑鲍吧,还想吃什么?”

阿达想了想:“你帮我准备一样东西,不麻烦的,不过你的厨房肯定没有。”

开业两个月后,咖啡馆排队的盛况非但没有减缓,而且队伍越来越长。咖啡馆翻台率低,客人一坐可以半天不动弹,因此整个区域滞留了许多人。店屋门前被人流挡着、居民出行极不方便,街坊开始怨声载道。

老三对阿达道,“我们必须改变方针,照你这样子做饭,外面的人晒死,你自己累死。”

连玉霖:“现在厨房效率蛮快的,问题还是翻台率低,想吃的人太多。阿达要训练厨师、管理食材的渠道,还要下手自己做,只能困在厨房里。我们需要更多的人手。”

老三不同意:“再多的人手也不能解决问题,我们地儿就那么大。”

玉霖吃了一惊:“你的意思是开分店吗?太快了吧。”

“不是。阿达,我在sapphire看到你以前做的发酵研究,用水果蔬菜做成发酵饮料。”

“嗯,因为很多客人不喝酒,所以我们试验了没有酒的发酵饮料,有红酒白酒醇厚的味道,但不会有酒的伤害。”

“听说有很多客人喜欢,不吃饭也特地去餐馆买回家对吧?我觉得这个研究别浪了,这是个很好的方向,我们可以试做一些轻便的、方便外带的食物,就算不能在店里找到座位,也可以带回办公室或家里吃。”

阿达感到为难,“不吃现做的?那新鲜的东西就浪了。”

“我们店里还是现做为主,但可以多一些简单的外带食品,方便他们买了就走。这样可以疏通人群,省得吃一顿饭排两三小时,还不一定能吃到。”

阿达每次看到门口的队伍一眼望不到头,就觉得焦虑,无奈他能力有限,一时不能供应那么大的量。他仔细想,老三的话不无道理,这里不是高级餐厅,不能一道菜卖100新币,限定服务那么几十个人;本来就是大众食品,做成简单外卖也是个解决方法。

他就妥协了。

第52章贪婪

阿达答应了要研制外带食品,答应的时候很爽快,但要真下手做,却又愁得很。

他这些年来努力进的技艺,慢慢的都派不上用场了。为了做简餐,他去掉了繁复的搭配、上菜的整体概念与节奏,现在要做外带食物,他连温度的控制都要舍弃掉。

他以前的原则很简单:食物必须在最佳的状态被品尝,最佳状态意味着最合适的温度和新鲜度,他的技能大都根植于此。现在要他放弃这些,他一时觉得无所适从,同行的评价不时在耳边嘲讽着他:米其林三星主厨跑去做三明治,真是一种堕落啊。

阿达看着眼前的肉串,呆呆出神。

他和老三在一简陋的排档吃沙爹。他们要了鸡肉和牛肉两种肉串,这是一种常见的街头小吃,用姜黄粉、盐糖和酱油腌制的肉块,肥瘦相间,用炭火烤得焦黄嫩香,蘸花生辣酱,还会搭配切成粗块的生黄瓜、生洋葱和包在棕榈叶的蒸米饭一起吃。

老三劝道:“快吃,凉了就不好吃了。”

阿达喃喃道:“是啊,凉了就不好吃,温度还是很重要的。”

老三知道他烦些什么,阿达做了那么多年的高级法餐,让他一下子脱离高级餐厅的思维、放下大主厨的身段,确实也难为他了。

他问阿达,“你吃过最好的一顿饭,是什么时候?”

阿达愣了愣,然后摇摇头,“哪一顿最好吃,我说不上来。不过我最想念的,还是妈妈给我做的饭。小时候家里很穷,妈妈在巴刹捡没人要的烂菜叶和鸡头鸡尾煮来吃,我常常吃不饱,觉得自己很惨,别人有的我都没有。然后我妈妈就把我带进森林里,给我摘新鲜的野菜吃,她告诉我,我们哪里穷啦,你看,这里面都是可以吃的。巴刹的菜卖完就没有了,可是森林里的东西,会不停地长出来,摘掉了还会有,吃都吃不完。”

回忆起母亲,阿达神情温柔,“这之后,我就没觉得自己很惨了,不管有钱还是没有钱,森林里的东西还是会长出来,吃都吃不完,对不对?”

阿达的笑里都是怀念和满足,老三不由得非常羡慕阿达有这样的母亲。老三虽然家境优渥,花钱如流水,可是总有一种朝不保夕的危机感,而阿达住个破房子穿身烂衣服,却一直从从容容。

比起来,阿达才像个王子吧。

老三叹了口气,道:“你觉得最好的饭,不是因为做得很细,是因为你正好有那样的需求。很少人会觉得最好的一顿饭是在贵餐厅里吃到的,食物很完美,不表示吃得好。”

阿达赞同,“对,好吃的东西不一定完美,什么都计算得清清楚楚,反而做不出好食物。”

“是啊大厨,所以你纠结个屁啊!最重要的是客人的需求,我们不是为了让食物好吃得上天才做的饭,是为了吃的人能高兴舒服。他们愿意一边走一边吃,一边追剧一边吃,有什么关系,你觉得在降低自己,但是对吃的人来说,这才是最合适的。”

老三的话警醒了阿达。但

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