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第三百一十九章 心与心的碰撞!

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“请各位品尝我的‘腌鱼披萨’,希望能令大家喜欢!”田所惠的“落落大方”背后,显然还藏着一丝“祖传”的紧张。

“腌鱼披萨?”

五名评委看了看,果然发现馅料是以块状的腌制鱼肉为主,也还有些芋头、香菇、牛蒡、莲藕作为陪衬。

“总感觉有些土里土气的感觉啊……”韦德不知道是在说披萨、还是说做披萨的人。

“不过还是尝尝看吧!总觉得里面有些怀念的东西啊……”香田说道。

只见将披萨分切成带有腌鱼肉的小块,之后品尝了起来。

在披萨入口的瞬间,五名评委仿佛看到了静谧的田园午后,自己和爱人一起在一边享受着午后的阳光、一边处理待腌制的鱼肉。

“这是……山椒腌鲱鱼和米糠腌鲭鱼吧?”

“这鲱鱼腌制的‘酸甜咸’味道适中,而且带着淡淡的山椒叶的香味,本身的鲜味也完美的保存着……绝对是正宗的福岛山椒腌鲱鱼!”

小惠这时也说道:“没错,这正是我家乡腌制的鲱鱼!因为鲱鱼不耐存放,所以自古以来在福岛县就有腌鲱鱼的手法……‘山椒腌鲱鱼’则很是其中的代表,将去头尾内脏的鲱鱼晒干之后,与山椒叶交叠,之后用酱油、砂糖、醋还有味霖腌制而成!能够令鲱鱼有着‘酸甜咸’三种风味,同时兼具酒香与山椒叶的清香,味霖也会将鲱鱼干的鲜味,最大程度的保存下来!”

味醂是米酒的一种,糯米为主材料,以粳米米麯发酵后,押出的淡黄sè酒浆……但是通常不作直接饮用,而是充当料理时的tiáo味料。

“还有这‘米糠腌鲭鱼’,也令人感觉很有的‘家的味道’呢!”蕾欧诺拉夫人这时一只手扶着脸,一脸娇羞的表情,也不知道想到了什么。

“嗯……是福井县传统的腌鲭鱼的方式,使用发酵过的酒糟米糠来腌制……”

大抵与半年前幸平创真想出的腌制秋刀鱼的办法差不多,但当时因为创真没有正式进入决赛,所以只是自己模拟而已!

“等等,这芝士的香味之中,似乎有种……啊!是熟成寿司的味道!”香田忽然反应了过来。

“没错,的确正是用最原始的手段,熟成发酵的鲫鱼寿司中,所产生的乳酸来发酵的芝士!”田所惠说道。

之前也曾经提到过,寿司的起源,是一种保存鱼肉的手段,一开始的时候“米饭”的部分是要扔掉的。

而后来渐渐发现微酸的米饭,与鱼肉一起食用,味道也十分不错之后,寿司才流行了起来。

最原始的熟成寿司,是将鲫鱼肉切块叠放之后,用米饭包裹密封……

既然是为了保存鲫鱼,自然没有给米饭加醋的必要,之所以有微微的酸味,是自然发酵出的乳酸的效果!

而田所惠也正是在芝士中,加入了这种最天然的乳酸,令芝士的整体风味,与腌鱼肉相协tiáo了起来。

“嗯?这是……蒟(ju)蒻(ruo)?整块的蒟蒻?”园果忽然惊奇道。

“的确,刚刚我就发现了……馅料中的这种配料,其实就是蒟蒻吧?而且还并不是蒟蒻粉……这种整块使用蒟蒻才有的特殊风味与口感,我也已经很久没有尝过了。”香田说道。

蒟蒻,俗称魔芋,魔芋作为有着平衡人体酸碱性、拥有天然的抗菌素的植物,被认为是有活血化瘀、解毒消肿、润肠通便……等等一系列功效的中药!

不过与此同时,还有一点必须注意,那就是魔芋有毒……

在古代中华菜系、药系中,魔芋也被称为“去肠砂”,毒性以食用的根jīng部分最高,而且从内而外、都有麻痹神经的生物碱存在。

必须先用碱水处理,才能够作为食材食用!

而现代的魔芋制品,比如魔芋粉、魔芋结,都是用魔芋的粉末和土豆粉等混合制成。

整块的使用魔芋,需要花费很大心思,进行无毒化处理……

传说中这处理魔芋的方法,还是炎帝的夫人麻婆娘娘发现的,后来人们为了纪念麻婆娘娘的功绩,先民尊其为“灶神”,早期的“灶神”也都是女神模样。

“嗯!放心吧,这是我用碱水浸煮完全的蒟蒻,已经没有了麻味素,而且更加保存了它降压、散毒、开胃还有降脂的功效……虽然芝士高脂肪的同时、自然也具有分解脂肪的益生菌,所以并不会造成摄入脂肪过量,但是如果吃了太多,之后又服用助消化的药物的话,有可能造成消化中菌群失tiáo,而造成脂肪的过量摄入,所以……”

评委们仿佛看到了,勤劳善良的麻婆,在为古代先民们能够食用蒟蒻,而篝火旁焚草沸煮的样子……

“所以你想要用整块的蒟蒻,来达到促进自然消化的效果?”

“的、的确……而且并不会过于影响披萨的味道才对。”小惠有些紧张的说道。

“放心,你的‘心意’我们已经感觉到了。”蕾欧诺拉说道。

的确,从入口之初评委们“看”到午后田园、感受到的温馨,就不仅仅只是披萨的sè香味所带来的!

而是……厨心!

他们清楚的感觉到了,田所惠的腌鱼披萨中,包含着田所惠的厨心——那是一种令“食客”感觉温馨、平和,可以放松下来的厨心……

也可以说是食材中的“源”,受到田所惠的厨心的影响了,变成一种会令食客身心放松的非物质半能量体!

没错,相比于半年前,田所惠的“厨心”还只是拥有辐散出来,改变“源”的能力,但是qiáng度却过于弱小、而经常不奏效,现在的田所惠,已经在一定程度上,能够掌握“厨心”了!

而评委们这时也给出了最终的分数……

“82分!二年生的田所惠选手,表现出了去年晋级秋季选拔赛正赛的实力,暂居b区第二名!”由爱宣布道。

只见田所惠的名字,超过了79分的山中香织,成为了仅次于84分的油女春树的第二名……

“秋季选拔赛正赛?这个不起眼的女生这么厉害?”

“人家好歹是二年级的‘学姐’……”

“总觉得看到她的样子,‘学姐’两个字有些说不出口啊!”

“不过的确是人不可貌相……”

比场下的学员更“震惊”的是山中香织,看到积分屏上,自己名字上面又多了一个人,依旧不敢相信着。

而就在这时,田所惠已经到走到了她面前,“郑重其事”的用双手递出了装有一小块“腌鱼披萨”的盘子。

姿势就仿佛是内向的女生,鼓足了勇气,在向心仪的男生递出情书一样!

“什么意思?对我的嘲讽吗?”山中香织皱眉道。

“不……我是想让山中同学,也尝一下我的‘腌鱼披萨’!”

“哦?想让我看看与你之间的差距吗?”山中不屑的说道。

“不是这样的……只是……”

“好吧,我接受你的挑衅!”

山中说着,直接将田所惠擎着的盘子上的一块披萨拿了起来,之后从芝士心的一边下口,好像赌气似的,将整块巴掌大的披萨饼,一口全都放进了嘴里!

“#%……¥@%”山中鼓着嘴不知道在说什么。

只是从眼神里可以看出,一开始山中明显是不服气的,但是后面不知怎得,渐渐的眼圈红了起来……

“骗子……一定是骗人的……明明和我的‘心灵料理’一样!但是……这种感觉……”山中一边哽咽着一边说道。

“不是的!真正的料理,是能够为‘食客’带来幸福、令‘食客’的心灵可以得到放松,而不是控制食客的心灵的!”田所惠罕见的用“教训”的语气说道。

心灵料理,同样是古代料理的“遗产”,一定程度上属于“源料理”的分支,也就是类似于泛用的“必杀料理”……

虽然不能真正达到“源料理”的效果,不过最高目标,也是可以将所有对“情绪”神经产生刺激的食材,掌握到淋漓尽致的程度,甚至起到些许激发其“源”的效果!

以此来达到,控制食客的心理感官的目的。

而一些致幻类的禁止食材,因为更加容易达成激发“源”的效果,所以一些心灵料理人会铤而走险,也因此令“心灵料理”走上了绝路!

现在品尝了田所惠真正的以厨心,来改变食材的“源”,达到令人感到温馨的目的的料理,对山中的冲击不问可知……

其实在技术性上,两者并没有什么差距,真正的区别是以控制为目的的“心灵料理”,对料理人自己“心”,并没有要求。

看到这一幕,在场外巡视的景浦久尚局长,也不由得露出了微笑,“食戟”不仅是料理人比试厨艺的过程,也是料理人之间,以“料理”为载体,令心与心碰撞的过程!

而在这边山中在接受田所惠的“教育”的时候,赛场上也没有闲着,陆续又有不少选手呈递了料理,不过其中最高的也并没有动摇山中香织第三名的位置,只有凉子用“独家秘方”的芝士,超过了贞冢奈绪……

直到织田信奈呈递了自己的披萨,比赛才再次达到高cháo!

“这是我做的‘味增披萨’,请用吧。”织田信奈简单的说道。

“味增吗?颜sè看起来的确有些单tiáo……”韦德自言自语的嘟囔着。

的确,织田信奈的披萨上,完全是“焦糊糊”的颜sè,看来是味增为主的酱汁起的作用,不知道的还以为是烤过火了。

而且外表看起来,只能看到一片烤过的重味增sè,没发现其他什么。

“味增披萨……味增做成的酱汁吗?但是……馅料呢?等等,这是……”香田似乎发现了什么,马上动起了餐刀。

只见切开之后,忽然发现这“味增披萨”不是没有馅料,而是馅料是整块的!

因为每名评委面前的,都是大概四五寸的单人披萨,而它的馅料又是仅仅只比饼底小上一圈的整块食材,所以之前没有看出来而已……

此时一经切开,马上可以看到,这“披萨”赫然是在饼底上,放上了一整块的烤猪排!

“这是……味增烤猪排?等等……这好像不是芝士?”韦德说着挑起了同样很粘稠的猪排下的一层“胶体”。

“没错,我的‘味增披萨’当然没有放芝士了!而是以胶化勾芡制粘稠的白味增酱汁,作为饼底与猪排的嵌合的!”织田信奈说道。

这时评委们也发现,猪排上下的味增完全是不同的,底部与饼底临近的一面的味增,粘稠的好似芝士、绝非“勾芡”所能达到的。

而且与猪排上面使用红味增不同,下面凝胶的部分使用的是白味增,颜sè看起来要淡很多。

“这是海藻凝胶?”蕾欧诺拉认出了作为粘稠剂的东西。

“海藻凝胶?什么东西?”韦德问道。

“一种从海藻中提炼出来的水溶性胶状物,很好用的增稠剂……用来‘勾芡’的话,的确可以达到这样的效果。”作为远月国际的当家人,蕾欧诺拉还是很了解这种新发现没几年的分子料理学产物的。

作为成本更高的阿拉伯树胶的替代物,海藻凝胶甚至可以用来生产橡皮糖,自然只要控制用量,形成芝士一般的粘稠感,也不成问题……

“味增胶体……好吧,那味道会怎么样呢?”香田略微蹙眉的说道。

同时五位评委也纷纷动手,切下了一小块味增烤猪排披萨,放入了口中!

虽然织田信奈是为数不多的几名入围的一年生,但是场下的学员们,显然还对她在开学仪式上说的话犹记于心,尤其是一年生们,这时更加嘲讽起来……

“那是什么鬼披萨?这种颜sè,看了就没有胃口!”

“还味增烤猪排?这种下里巴人的东西,就不要拿上来丢人了!”

“就是,她以为远月学院,是展现这种街边小吃的地方?”

不得不说每届新生其实都差不多,都有一些很讨厌的家伙!

当然,这也是因为织田信奈的履历并不“漂亮”,作为chā班生,织田信奈没有任何名校出身的履历,而且料理世家的名头也不是所有人都知道的!

而与此同时,在开学典礼上的“狂言”,也更加激发了大家不满。

味增猪排,是大阪名古屋的特sè美食,而名古屋所在的爱知县,正是曾经的尾张国……

不过作为爱知县的首府,名古屋市在战国时代仅仅是尾张的城下町(类似城郊聚落),在战国时代结束,德川家康受任攘夷大将军后,才在此建设了名古屋市。

而味增料理,也是名古屋的美食特sè之一,味增拉面、味增乌冬面、味增猪排……

作为织田家年青一代的第一人,织田信奈对于味增料理的把握,自然已经到了“淋漓尽致”的程度!

看起来很“粘稠”的味增胶体、伴随着整块的猪排入口之后,评委们并没有感觉到想象中的腻口。

“这、这种口感……好像在咀嚼真正的热芝士一样……”

“而且对于红、白味增的使用,也已经达到了相辅相成的水平,无论是口味更重的红味增、还是味道淡雅一些的白味增,都发挥了应有的作用!”

“猪排本身也烤得恰到好处,肉汁与味增混合,构筑出了令别人可以一口接着一口吃下去,也完全不会腻的味道!”

“更重要的是这饼底……虽然上面的馅料‘单tiáo’的只有猪排,但是饼底中……芥末、海苔丝、葱花……还有这明显是由海带茶发面的!完全是将饼底,作为‘茶泡饭’来准备,配合上味增烤猪排,给人感觉仿佛比名古屋专门的味增猪排店,还要更加正宗……”

就在这时,五位评委的计分板上,也显示出了织田信奈的分数……

17分……18分……17分……18分……17分!

“87分!一年生的织田信奈选手,得分87分!超过了之前的油女春树选手,暂居第一!”由爱宣布道。

一些原本“看戏”心里的二、三年生开始着急了,明明入围的一年生,只有大猫小猫三两只,但是居然一下子占据了b区的前二?

不过令他们稍感放心的是,直到现在,绘里奈、久我照纪,还有一sè慧,这三位前任十杰,才刚刚开始准备呈递料理!

令绘里奈略感别扭的是,薙切蓟一直在b区的特殊观众席上,虽然始终没有与绘里奈有什么交流,但仅仅是看到他微笑的样子,绘里奈就感觉到阵阵心悸……

在织田信奈之后,久我照纪也已经呈递了自己披萨……等等,这真的是披萨吧?

乍看起来,每名评委面前的盘子中,仿佛都放着一只“躺倒”的大饺子一样!

不过仔细看起来的话,的确是“迷你”的披萨,被从中间对折过去,露出饼底的下表面,不注意看的话,真的会以为是巴掌大的大饺子……

而且值得注意的是,对折的披萨外,还淋着一层红油!

“感受麻与辣的结合吧!这是我的杰作,红油披萨!”久我照纪自信的说道。

“……”

“红油水饺”曾经是久我照纪时代的“中华料理研究社”中,与“麻婆豆腐”齐名的招牌,而现在的“红油披萨”……(未完待续。)

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