第五章
不过叶桂枝这人有个好处，她话不多，人也怂。
看不懂就看不懂，先跟着看，说不定全部看完之后就懂了呢？
就算全部看完之后也看不懂，那也没事，过几天就忘记自个儿啥不懂了。
叶桂枝硬着头皮继续往下听，那老头子讲得唾沫横飞。
“锅烧热，冰糖敲成碎渣，放到热锅里慢慢熔化，等白白的冰糖变成深黄.色之后，你再加半瓢水，将之前我让你准备好的封口麻布调味袋子煮进去，再加上葱疙瘩、姜松、酱油、盐、芝麻油、高汤，用大火烧开，然后换成小火慢炖一个时辰，这时候就可以将风口麻布调味袋子给捞出来了，卤汤也就熬好了。”
“熬制卤料的这段工夫里，你可以准备肉食，这样能省些时间。将肉食处理干净，去了血水，然后或是切成块、或是切成条、或是直接在肉上划几个口子……反正得确保那些肉食能入得了味。”
“把那些肉上的水给沥干之后，用盐巴和料酒简单腌制一下，就可以放到卤水中煮了，这会儿煮的时候切记不能用大火，得用小火慢慢地炖，等肉彻底卤熟之后，你让它在卤汤里再泡个把小时，彻底入味了再捞出来，切成小块，吃的时候往上面撒点葱花，味道那叫一个香哟……神仙都招架不住！”
这老头一边说一边做，等他教完叶桂枝，一锅肉也卤好了。
那老头子将一锅喷香的卤肉放到旁边，将那卤汤锅端到叶桂枝面前来，拿着油乎乎的锅勺在叶桂枝脑门上敲了一下，横眉冷对，“你给我认真听着，别想着吃卤肉！那些卤肉都没你的份儿，想吃自己卤去！”
“看好了，我教你配制卤汤，不是让你每次卤肉的时候都重新配制一锅，那样既浪费时间，也浪费材料，还白瞎了一锅卤汤。这些卤汤是可以重复多次使用的，用的时间越久，这些卤汤就越香！”
“卤完肉之后，记得把卤汤上面飘着的那一层浮油、浮沫都给处理掉，不然容易放馊。天儿热的时候，卤汤容易坏，需要每天熬煮一次，冬天也不能掉以轻心，最好是每天都煮一次，人懒的话，那至少隔天煮一次。”
“别看我现在给你示范熬卤汤的时候，用的是铁锅，你得给我用砂锅！要是用铁锅熬了卤汤，卤汤容易放坏，严重的话，吃了铁锅卤出来的卤肉还容易上吐下泻中毒。”
“我之前让你做的那个麻布调味袋子，用着用着就没啥味儿了，建议你多备一些，不要抠省，卤肉做好了，一锅卤肉就能赚很多的银子！卤汤不要随便换，但隔个两三次，你就得换麻布调味袋子，也得经常尝卤水的味道，发现咸了就略微加点开水，发现不够甜就再熬点糖给提提色，发现味道淡了，葱姜蒜该放就赶紧放，你在调味品上抠省了，之后卤出来的味道就会变差，那才叫一个亏！”
讲完这些，老头子又抄起炒勺来，在叶桂枝的脑门上敲了一下，叶桂枝想躲，那老头子一把把叶桂枝扯住，又重重地敲了一下，嫌弃道：“你这脑子没开窍，这把炒勺我就送你了，平时有事没事多用这勺子悄悄脑袋，能让你的脑子灵光些。”
“记着了，我这次入梦来帮你，可不仅仅是为了帮你，是为了让你少扯你闺女的后腿，明白没？老天爷给你们送钱，你们就安心花，尤其是你家姑娘，得娇养！得富养！千万别亏待你闺女，不然小心哪天老天爷看不下去了，一道雷把你们夫妻俩给劈了！
老头子撂下这些话就端着那喷香的卤肉消失不见了，叶桂枝原先还打算找那老头子要几块肉给苏崇文尝尝呢，结果话还没说出口，人就没影儿了，她是生生给气醒的。
瞪着眼睛看了眼窗外，天已经蒙蒙亮了，叶桂枝翻个身想要下床，结果险些被自个儿身侧一个硬邦邦的东西给硌断腰。
将那东西抽出来一看，叶桂枝身上那些为数不多的瞌睡虫都给吓跑了。
这不是那老头子用来敲她脑门的炒勺吗！！！
难道那个梦都是真的？
叶桂枝闭上眼睛仔细回忆了一下梦里学到的东西，突然一个咸鱼翻身就坐直了身子，她的眼睛瞪得和牛眼一样大，她在梦里学到的东西都记得清清楚楚！
她闺女真是好命！
她之前连着做了好多天发财的美梦，难不成也是因为老天爷看不惯她闺女托生在这么穷的人家，特意托梦过来的？
原先只是杨绣槐说苏鲤命好，张春芽和李大妮也说苏鲤是家里的福星，但叶桂枝不这么觉得，她觉得自家闺女就是不那么闹腾了些，哪有她婆婆说的那么玄乎？
现在的叶桂枝却不敢不信了，她怕自己再不信，老天爷就劈下一道雷来送她和苏崇文见阎王爷去。
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摸索着找到衣服穿好，叶桂枝打了盆凉水洗了洗脸，开始琢磨炖肉的事情。
现在她手里好歹也不缺钱了，得想办法给苏崇文补补，不然苏崇文在这个秋天就得去赶考，身子太差的话，怕是舟车劳顿会倒在路上。
得给苏崇文吃肉，还得吃大块的！
一块不够就吃两块！吃一盆也可以！
叶桂枝边做早饭边琢磨，等早饭做好之后，她跑去福临楼同苏崇梅打听那些调味香料该从哪儿能买到。
苏崇梅跟着福满楼的大厨老周正儿八经地学过厨艺，对于这些做菜时常用的调味香料熟悉得很，她翻了翻福临楼的后厨，发现福临楼里备着的各种调味香料也不多了，便同叶桂枝说，“三嫂，我们福临楼也没这些个香料了，我打算让小二出去买，店小二知道哪家铺子里的香料最好，要不让店小二顺路帮你给一并买了？你要多少？”
叶桂枝想着卤肉貌似得时常做麻布调味包，挺费那些调味香料的，买少了怕不够用，便同苏崇梅说，“你买多少就给我买多少，我前几天听人说了一个卤肉的方子，打算在家试试，给你三哥好好补补，起码得让他身上有点油水，不然秋天赶考的时候，怕他身子骨吃不消。”
“哦，成，钱你就甭给我了，我同账房说一声，直接从你月钱里扣。对了，嫂子，你今儿个可不能告假，仁心堂葛大夫的小舅子携家眷从江南来了，说是要同葛大夫夫妻俩商量带走葛天明的事儿，估摸着崇菊同葛天明成亲之后就走。葛大夫在福临楼定了三桌的大菜，可有的忙活呢，你来帮我忙吧，其他人笨手笨脚的，在后厨只会给我添乱。”
叶桂枝顺便拜托福临楼的店小二去猪肉铺子里帮她称了三斤肉回来，一并记到她的月钱里。
在福临楼忙活完后，叶桂枝请刀工扎实的苏崇梅帮她把肉给切好，然后便拎着一兜调味香料和一块肉回了家。
说来也奇怪，叶桂枝明明没有听那老头子讲配制麻布调味包时各种调味香料该放多少，但她手抓到那些调味香料，立马就知道取多少的量合适了……仿佛这一切都是刻在骨子里的本能，也仿佛冥冥之中有人在手把手地教她。
午饭做好后，叶桂枝就开始熬制卤汤了。
苏崇文不想坐吃山空，也打算找一个挣钱的活儿来掩盖自己凭空得了一笔横财的事情，就将自个儿准备开私塾收蒙童的消息放了出来。
若是一般的秀才要开私塾，起初的时候顶多能收上五六个孩子，但苏崇文不一样。
苏崇文是地地道道的泥腿子出身，她凭借自己扎实的学识，在院试中压了全省的读书人。虽说他的排名不是第一，但拿第一的那人是家学渊源的富贵人家出身，寻常人根本没得比。
苏崇文就等于是生在乡野间的麻雀一下子飞上枝头成了凤凰，他考秀才的经验可比那些富贵人家的子弟总结出来的考秀才经验实用多了。
很快就有二十来个人家选择把孩子送到苏崇文家来，苏崇文同那些人商量好具体的细节，诸如自己家的条件略微有些艰苦，可以为来求学的人提供热水，但饮水用的碗需要学生自备，最好是每天带着碗来带着碗回，这样既卫生，还能避免纠纷产生，然后就是自家的桌子不够，需要学生来自带书案与座椅等，书案与椅子上最好都拿刀刻个自己的名字，避免弄混了……
苏崇文手中有钱，但不敢拿出来，只能求稳，不过那些想将孩子送来跟着苏崇文学的家长并不觉得这要求过分，毕竟苏崇文收的束脩与其他教书先生收的束脩一样，但苏崇文的文名摆在那儿，他哪怕多收一些束脩，照旧会有人送孩子来启蒙。
等苏崇文回到家时，叶桂枝已经将卤汤熬好了，此刻的叶桂枝刚把去血去水的肉放到卤汤中去煮，而那卤汤的香味已经把苏崇梅给招来了。
“三嫂，你从哪儿听来的卤汤方子，怎么弄出来的卤汤这么香？让我尝尝你这卤汤的味道，可别只是闻着香，吃到嘴里就寡淡了。”
苏崇梅用筷子尖点了一滴卤汤，放在嘴里尝尝，那点儿疑虑瞬间就打消了。
这卤汤虽然咸了点，但做过厨子的人都知道，卤汤就得咸些，这样卤出来的肉的味道才刚刚好。
“嫂子，你这么一大锅卤汤，打算卤多少东西？”苏崇梅双眼放光地盯着叶桂枝熬出来的那一锅卤汤问。
叶桂枝用笊篱将落底的肉给翻了出来，“就这些，怎么了？”