第五十八章 采购食材
根据吕名杰的介绍，程泽与他来到了一家还算规模较大的试菜批发市场。
谷、肉、豆、果蔬，包含几乎所有食材。
每当来到这类场所，程泽总会发自内心的感到激动，这应该属于厨师的本能反应之一。
走进之后，刚喘息一口，猛地一下，异味刺鼻，两人都忍不住捂住口鼻，皱起眉头。
待两人轻轻吸气，适应片刻后，也就习惯了这里的味道。
程泽将早已准备好的纸条递给吕名杰说道：“这个给你，阿杰。”
吕名杰接过之后，看了一眼，明白程泽的意思，说道：“那就抓紧时间！我先采购这上面的食材，你去准备其他的吧！”
程泽点头应下，转身正准备去采购食材，突然觉得不对，赶忙回头又喊道：“等一下阿杰，有件事忘说了。”
吕名杰手持着纸条，转身疑惑的问道：“还有什么事情吗？”
程泽笑了笑说道：“阿杰，你知道怎么挑选新鲜合适的食材吗？”
“这有什么难的，看外表完好，没有烂的地方不就行了吗？”吕名杰不解的回应道。
听了他的话，程泽暗暗摇头，果然阿杰与常人一样，总有这方面的误区。
其实如果按照吕名杰的挑选方法，也没有太大问题。
不过当今社会，食材混乱，食品安全方面，多少会有一些疏漏，难免有不法商家，用注水肉等相似食材，拿来贩卖，从而牟利。
而且为了追求宴席菜肴的味道，尽量还是挑选最佳食材更好。
程泽也是考虑到了这一点，所以在给吕名杰准备的纸条上，主要以宰杀过的肉类食材为主，蔬菜只有一种芋头，这是相对比较好辨别的食材。
至于其他的蔬菜与活类的家禽食材，他还是打算自己掌眼，以防万一。
程泽早已想好怎么与吕名杰解释，拿过他手中的纸条，指着所需的食材说道：“这上面都是相对辨别比较简单的食材，关于肉类的话，阿杰你只要记住三点就行。”
吕名杰抬头说道：“哪三点？”
程泽竖起手指，接着说道：“第一点，你看颜色。”
“颜色？”
“对，就是颜色！”
吕名杰更加蒙圈了，说道：“颜色有什么好看的，肉类食材，不就是红白相间，肥肉与瘦肉的区别吗？还有什么看头。”
程泽摇头解释道：“颜色里面大有讲究，不要小看颜色。新鲜肉的外表有光泽，颜色均匀，肥肉乳白，瘦肉粉红。冷冻过的肉，随着贮藏时间的延长，肉里的肌红蛋白被氧化，肉色逐渐变成红褐色，当肥肉发黄或肉呈黑紫色有淤血时就不能要了。含瘦肉精的肉特别鲜亮，色泽红艳。”
说完之后，见吕名杰点头表示听进去了，程泽强调说道：“所以阿杰，你如果看见颜色不对劲，或者异常鲜亮的那种，绝对不要买。”
“那第二点呢？”吕名杰追问道，他还真是第一次，有人这么和他系统的介绍其中学问，听了之后，受益匪浅，大感兴趣。
程泽颔首微笑，他就喜欢人们对自己提出与美食相关的问题，这样他觉得特别有意义。
“第二点就是摸弹性”
“什么！弹性这方面有什么讲究？”见两人是站在过道中间，会当着去路，吕明杰将程泽拉到墙边接着问道。
程泽伸出手，对着自己小臂按压着说道：“新鲜的肉类紧密，富有弹性，用手按凹了后能迅速复原，就好似我现在这般。冷藏过了的肉类，由于肉里的脂肪，蛋白质被酶分解，纤维被破坏，肉失去原有的弹性，手按后不仅不能立即复原，还有痕迹。”
程泽补充说道：“所以你确定完颜色后，就要按压下看看，没问题之后，就是合格的了。”
吕名杰盯着程泽的小臂轻哼一声：‘嗯……嗯。”
然后猛的抬头：“不对啊！你不是说有三点吗？’
程泽哈哈大笑：“你傻啊，阿杰，第三点当然是闻味道啦，难道你都闻到肉发臭了，你还会要吗？”
突然的嘲讽，整的吕名杰措不及防，讪笑道：“好像是哈！”
指了指纸条下方的芋头说道：“那挑选芋头，有什么说法吗？”
同样指着自己的小臂，不过这回有一点区别。
程泽说道：“这就比较简单了，看见我手臂的汗毛了吗？”
吕名杰默默点了点头
“挑选芋头很简单，外表看新鲜程度，有没有烂的地方，我就不说了，你肯定都知道。类似汗毛毛孔，芋头的根须部位一般会有很多凹下去带土的小坑，被称为沙眼。一般沙眼多的芋头口感较好，如果表面看起来比较光滑，则口感一般。你只要挑选沙眼多的芋头，这就可以了。”程泽看了看时间，然后快速解释道。
不学，永远不知道，光挑选食材这方面，就有这么多门道。
吕名杰对自己这位老同学，感觉平时都小瞧他了，如今一看，有点东西。他对自己明天的宴席，更加的期待，也对自己同意程泽来做主厨的决定，感到特别满意。
该传授的要点都与吕名杰说到位了，程泽也不在多说什么，两人分开，开始抓紧时间采购食材。
大约过了一小时，才将所有所需食材全部采购好，并且填写了订单，由市场的老板负责运送。
这里面，主要是吕名杰在挑选过程中，花费的时间较长，毕竟光说一次，就去挑选，肯定动作会慢很多。
而程泽有着系统帮助，凭借大师经验，没过多长时间，就把那些活物如鸡、鸭、鱼、鸽子等食材挑选好。
结束了挑选食材，吕名杰负责跟同老板，负责把食材全部运送回家。
程泽分开，去超市等场所，开始准备所需要的厨具。
最终，花费整整一天时间，终于把所有前期工作准备齐全，接下来就是静心等待明日宴席的到来。
程泽回到酒店，泡了泡澡，呼叫客房服务，做了一个按摩。
现在有钱，该享受的，犒劳自己也是应该的。
按摩过后，舒舒服服的便入睡了。
今天不得不说，实在太劳累了。
他不知道，这对自己而言，只是刚刚开始，明天还有更多的事情，在等待他。