第18章 红烧肉菠萝咕噜肉1
见江一梵把肉都切好了，季修宇开始下新的命令。
“把五花肉倒进锅里，装冷水浸没，再放半杯料酒。”
“嗯？”江一梵边做边好奇地问道，“不用把水煮开吗？”
“不用，这样可以去除肉里的血水和腥气，但是也不要浸太久，要不然肉的鲜味容易失去，一般十分钟到十五分钟左右就可以了。”
“哦哦……”江一梵“一脸原来如此”受教的表情。
季修宇走近，指着流理台上的一块瘦肉说道，“利用这个时间，左右的厚度。”
“啊？”江一梵举着菜刀，盯着案板上的肉发愁，“左右？怎么切？”
“……”
季修宇无语了一下，走过去，拿过他手里的刀，切了一片做示范，“差不多这么厚就行了。”
“哦，好。”
江一梵重新接过菜刀，仿照着季修宇刚才切的大小开始切片。
季修宇又取出一块案板和一把水果专用刀，将一颗菠萝去皮。
“猪肉含有丰富的蛋白质和人体所需的脂肪酸，转化成身体所需的热量是等量蛋白质和碳水化合物的两倍。并提供血红素和促进铁吸半胱氨酸，能够改善缺铁性贫血，具有补肾养血，滋阴润燥的功效。”
江一梵一边切肉一边认真地听着，用心地记着。
季修宇将处理好的菠萝冲洗了一下，切成小块放到淡盐水里浸泡。他把菠萝皮清理到垃圾桶里，嘴里继续说道，“不过，因为猪肉里的胆固醇含量过高，所以患有糖尿病和血脂较高者以及肥胖人群不适合多吃。”
“你说一下，瘦肉和什么不宜同食？”季修宇用干净的毛巾擦了擦手问江一梵。
江一梵停下手里的动作，认真地想了一会回道，“牛奶，瘦肉不宜和牛奶同食。”
季修宇微笑道，“为什么？”
“因为牛奶里面含有大量的钙，而瘦肉里面则含有磷，这两种元素不能同时被吸，国外医学界称之为磷钙相克，只有在钙和磷达到最佳比1：1到1:之间，它们才能互相促进吸。”
“还有，猪肉属于酸性食物，为了均衡饮食，烹饪的时候可以搭配一切碱性食物，比如土豆、萝卜、海带、大白菜、芋头、藕、木耳、豆腐等豆类和蔬菜。”
季修宇满意地点点头，“看来真的有用功。”
“那当然，动手能力我也许不好，死记硬背倒还不差。”江一梵得意地笑道。
“还算有自知自明，典型的理论强过实践。”
“……”
江一梵默默地继续切肉片。
季修宇弯了弯嘴角，抬手看了看时间，刚才的五花肉浸泡时间已经差不多了。
他把火打开，对听到声响，转过来看的江一梵说道，“五花肉浸好之后，就要把肉焯一下。焯的时候就着冷水，不要等水热了才下锅，这样是为了不让肉皮突然遇热而变得紧实。”
说着，季修宇还往锅里加了一勺醋。
江一梵不解，“为什么要加醋？”
季修宇盖上锅盖，解释道，“在炖肉的时候，加少许醋可以使肉容易煮熟煮烂，还可以天香。”
江一梵了然地点头，在季修宇的眼神示意下转过身继续切没切完的肉。
大概过了五分钟左右，剩下的肉终于都切成了片，此时锅里的水也沸了。季修宇拿着勺子很有技巧地撇去上面的浮沫，江一梵站在一旁看着。
“浮沫撇去后，改用小火，火的大小以水面不沸为准，这种做法叫做‘焐’。”
季修宇调到适合的火候后，盖上锅盖，“焐的时间差不多要一个小时，焐的时间越长越好吃。红烧肉作为一道普通的家常菜，有很多做法，但都大同小异。这道菜不需要多么高深的技巧，需要的是时间和耐心，切忌旺火急烧，要的就是这个慢功夫，等你以后做得多了就能掌握其中的技巧。”
“现在就让它焐着，我们先做菠萝咕噜肉。”
季修宇拿出一个大碗，让江一梵把刚才切好的肉片放到里面。
“加盐、味、料酒、生粉，然后加一颗鸡蛋，搅拌均匀，腌制一会。要让每块肉都挂到糊，没有多余的蛋液。”
江一梵一边听着季修宇说的步骤，一边有序地将所需的调料酌量加进碗里，并将肉片挂糊到季修宇所说的要求。
等江一梵把肉腌好后，季修宇指了指菜筐里配菜，“把青椒和红椒切成菱形小块。”
比起切丝切片，江一梵的切块技术更好，利落地将青红椒切好后，等着季修宇的下一步指令。
“小番茄也切成块。”
江一梵将六个小番茄两次对半切，切成了小块。
“切好了。”江一梵将小番茄块装到一个干净的碗里。
季修宇递给他一个大碗，“准备开始调汁。”
“白醋、番茄酱、白糖放多放少按照个人口味，再加点盐和胡椒粉，最后加水淀粉调匀。”
“嗯，知道了。”
江一梵个人口味偏重口，喜欢吃辣。他原本以为季修宇也是，结果随着深入的相处，他发现，比起辣，季修宇更喜欢酸甜口味的。喜欢到可以直接吃柠檬片，江一梵看得直酸牙。
所以，如果有做到酸甜口味的菜，江一梵都是弄成季修宇喜欢的程度。
等汁调好后，季修宇已经在火上架了口锅，锅里正在烧热油。
“把肉片先用中火炸定型后，再用小火炸熟捞起来沥油，等肉凉之后再过砸一次。听懂了？”
“听懂了。”
等锅里的油烧到八成热时，季修宇让江一梵把肉片放下去。
“滋滋滋……”
肉片一接触到热油，马上发出轻微的响声，并产生许多小泡泡，肉片也慢慢卷缩成形。
比起头几次炸东西时，被溅起的油弄得哇哇大叫而慌乱不已。现在的江一梵已经能够很镇定地站在油锅前炸东西，季修宇很满意江一梵在各方面的进步。
“可以了，改小火再炸一会。”
“嗯。”
差不多三五分钟后，江一梵将炸好的肉片用大漏勺捞起，放在一旁的不锈钢盆里沥油。
江一梵把火关掉，等肉凉了就开始炸第二次。
季修宇将泡过盐水的菠萝块捞出冲洗了一下，然后重新滤水装盘备用。
“你喜欢吃菠萝吗？”季修宇问道。
“我？还好吧……”江一梵说道，“水果我比较喜欢吃西瓜，小栗比较喜欢吃菠萝。”
季修宇夹了块炸好的肉片，外面已经炸得金黄酥脆，而里面还是保持着瘦肉的软嫩。季修宇很满意，江一梵现在炸的技术也提高了，懂得看火候了。
夹了一片放进江一梵嘴里，季修宇开火，示意江一梵可以开始炸第二次，同时继续说着刚才的话题。
“这道菜做法不难，是酸甜口味，适合春夏季开胃解馋。”
“菠萝的营养价值很高，具有消暑解渴、祛湿消肿、消食止泻的功效。菠萝果皮中含有能够帮助胃分解和消化蛋白质的酶，所以在进食过多油腻的食物后可以吃菠萝调节一下。”
“知道为什么吃菠萝前要泡盐水吗？”
“呃……”江一梵夹肉的手顿了顿，“还没看……”
“因为新鲜的菠萝里面含有一种生物苷，食后会刺激人的口腔黏膜，引起麻痒感，让人吃完后会觉得嗓子不舒服。菠萝中还含有菠萝蛋白酶，这是一种异性蛋白质，有的人会对这种蛋白酶出现过敏反应。而盐可以是蛋白质变性，从而破坏菠萝蛋白质酶，还可以使存在菠萝里的生物苷溶解，让菠萝口感香甜脆嫩。”
将再次炸好的肉片重新捞出来沥油，江一梵提问道，“那菠萝不能和什么一起吃？”
季修宇用湿布巾捏住铁锅的耳朵，将油倒进一个空的不锈钢盆里。
“因为菠萝里含有丰富的果酸，会使蛋白质凝固，影响蛋白质的消化和吸，所以含有大量蛋白质的牛奶和鸡蛋不能与菠萝同食。”
“其次，菠萝中还含有丰富的维生素c，而萝卜里含有可以破坏食物中维生素c的酶，这两样如果一起吃的，会破坏菠萝里的维生素c，降低菠萝的营养价值，同时还会产生诱发甲状腺肿大的物质。”
在锅里留了底油，开火。
季修宇让江一梵把之前切好备用的葱段和蒜末倒入锅中爆香。很快，蒜香扑鼻，季修宇将切好的青红椒、小番茄以及菠萝倒入锅中，江一梵拿着锅铲熟练地翻炒。
快炒熟的时候，季修宇将之前调好的酸甜淀粉汁倒入锅中，而江一梵继续翻炒。
一会之后，季修宇说道，“可以放肉了，让每块肉都裹上酱汁。”
把已经炸好放凉的肉倒入锅里，江一梵马上快速翻拌均匀，直到每块肉都均匀地沾上酱汁，关火装盘。
菜色鲜艳清新，让人看着就食欲大开，而酸酸甜甜的香气也很好地鼓动了江一梵的味蕾。
江一梵忍不住先尝了一口，结果整张脸都快皱到了一起，因为对他来说，实在有点酸过头了！
季修宇好笑地挑了下眉，然后淡定地也吃了一口，“可以再酸点……”
“……”
其实酸过之后，菠萝的甘甜还留在口腔，让人忍不住想在吃第二口，江一梵突然觉得酸甜口味也挺不错的。
“你下次可以往里面放点干辣椒。”
“可以吗？”
“酸辣口味，还不错。”
“我看一下肉好了没。”
季修宇揭开锅盖，拿了根筷子轻轻戳了一下，觉得火候还不够。
“还要再一会，我们再弄个凉菜吧。”季修宇建议道。
“凉菜？我看看……”江一梵打开冰箱看了看，“有几个西红柿，小黄瓜，还有半个紫甘蓝……”
季修宇三选一，“凉拌紫甘蓝吧。”
“好的。”江一梵应到，将紫甘蓝从冰箱里拿出来，清洗过后交到季修宇手里。
季修宇快速地将其切成细丝，江一梵在一旁再次感叹其刀工湛，不知道自己什么时候才能练成这样。
江一梵递过去一个大碗，季修宇将紫甘蓝都放进去，然后放了一小勺盐拌匀，腌一会，等水分出来后挤去。
“要不然西红柿也凉拌了吧？”江一梵提议道，因为最近天气太热了，他觉得可以多弄点开胃又下饭的。
“可以啊。”季修宇表示自己没有问题。
江一梵从冰箱拿出西红柿，洗干净去蒂，切成片摆盘，然后撒上白砂糖，红白相映煞是好看。
“当当当~雪烧火焰山出炉！”
江一梵盛出自己的得意之作，季修宇在一旁无语。
“话说你不知道当初我被这菜名啃得有多惨。”江一梵突然想起有趣的往事，“那次和舍友去一家新开的饭馆吃饭，他们家的菜名简直坑爹！”
“怎么说？”季修宇和配合地开口。
“就说这凉拌西红柿，这么简单的一道菜，就因为取了一个如此有诗意的名字，就涨价到十块钱以上！”
季修宇忍俊不禁，“还有什么？”菜名坑爹什么的他早就见识过了，实在是此时江一梵的表情太有趣了。
“波黑战争！这个是菠菜炒木耳，之前有在某个笑话里看到过！卧槽，一盘黄豆炒黄豆芽取名叫‘母子相会’！相煎何太急！”
江一梵的“愤怒”一发不可，“知道‘穿过你的黑发我的手’是什么菜吗？”
季修宇憋笑摇头。
“卧槽！是海带炖猪蹄！还有，炸虾片就变成了雪山飞狐，让胡斐大侠情何以堪！”
“青椒炒红椒就是‘绝代双骄’，紫菜蛋花汤改名为‘乌云遮日’！还有肉末炒粉丝别名‘蚂蚁上树’！”
季修宇一边将紫甘蓝腌出的水倒掉，一边说道，“取菜名是门艺术，不论是高雅还是普通搞笑，至少都是花了心思的。”
“这倒是真的。”
江一梵赞同地点头，“那家菜馆差不多没半个月就会换一个菜单，名字五花八门，虽然大部分很坑爹，但是那家店的生意总是比别家好！”除了手艺真的不差，那些有创意的菜名确实吸引了很多客人。
“不是有个笑话说，一杯五十块的白开水取名为‘心痛的感觉’吗？像这种就不叫创意，而是真的在坑钱了。”
季修宇说着，往碗里加入适量的醋、白糖、酱油、辣椒油以及麻油，拌均匀之后，第二道凉菜也完成了。
他让江一梵去戳一下锅里焐着的肉，江一梵拿着筷子轻轻地戳了一下，很容易就戳透了。
“师父，肉好了。”
“关火，我们开始做最后一道菜。”