第19章 红烧肉菠萝咕噜肉2
“著名美食家苏东坡先生说过少着水，慢着火，火候足时它自美！红烧肉做不好，往往又硬又水，而做得好的红烧肉，每一块都包裹着浓郁的酱汁。肉皮和肥肉是主角，一定要肥而不腻；而瘦肉部分要瘦而不柴，不能塞牙。”
季修宇指着那个专门放锅的柜子对江一梵说道，“把那边那个柜子下面的铁砂锅拿过来。”
季修宇解释道，“利用砂锅这样的器皿可以在较长的一段时间里保持菜肴的温度，同时也保持了食物的营养成分不会流失。”
等江一梵把锅拿过来后，季修宇将煮好的五花肉用勺子轻轻地放进里面，因为这时候肉质已经非常酥嫩，要轻拿轻放。
“红烧肉讲究放水的量，最好能够一次放好，不要等烧干了再加水，如果水少了要再加，一定要记得加开水，记住了？”
江一梵点头，“记住了。”
季修宇打开火，火候比刚才焐的时候稍微大一些。
“现在我们可以往里面放酱油了。我和你说过酱油分为老抽和生抽，老抽里面是放了焦糖的，颜色深容易上色，适合用来做红烧……”
见季修宇说话说道一半，江一梵接下去说道，“而生抽颜色淡味道咸，适合调味。”
“没错。”季修宇点点头，“酱油放的时机也要找好，如果放太早，肉沾到盐分便烧不酥，放太晚又不能入味，而现在这是时候刚好。”
季修宇将酱油放下去，轻轻地翻动了一下肉块，江一梵拿起锅盖正要盖上去，却被阻止了。
江一梵疑惑地问道，“不用盖吗？”
“对，接下来要开着盖子煮，保持这个样子半个小时候加冰糖。”
江一梵突然问道，“红烧肉不是要炒糖浆吗？”
季修宇笑道，“我说过，红烧肉的做法大同小异，我们南方习惯用老抽调色，而北方则偏爱炒糖色，你下次可以试一试。”
“成功的红烧肉，要做到肥而不腻、酥而不碎、甜而不黏、浓而不咸。有的红烧肉会放入一些配料，但有时候一些配料的香气会压住肉本身的香味，容易喧宾夺主。”季修宇说道，“其实，最正宗的红肉，不用多余的方法和调料，就只放水，酱油，料酒和糖，再加点葱姜八角就可以了，剩下的需要的就是时间和耐心了，因为要慢慢熬煮。”
季修宇一边看着锅一边问道，“做红烧肉，挑肉是一个关键，你告诉我，要怎么挑选好的五花肉？”
江一梵想了想说道，“五花肉位于猪的腹部，也就是在猪肋排上的肉。传说中的极品五花肉是十层，优质的五花肉是在接近猪后臀尖部分，这个部位的五花肉，五花三层分明，肥肉和瘦肉厚度相当。挑五花肉的时候，可以用手摸一下，略微有沾手感，肉上无血，肥肉瘦肉红白分明，色泽粉红。”
“说的都没错，实践过吗？”季修宇挑眉问道。
“呃……”江一梵干笑了一下，“还没……”
“嗯，下次记得去试试，感受一下。”
“……是。”
等锅里的水烧得差不多后，季修宇吩咐江一梵可以放冰糖了。
“红烧肉里的糖最好选用冰糖，甜度高，味道纯，透明度也高，是烧出色泽红亮、肉质酥烂的关键。”
“那要放多少？”
“大约一斤肉一两糖。”
江一梵，“……”就算您这么说，我也还是不能理解一两的重量。
江一梵试着放了一块不大不小的，“这样够吗？”
季修宇摇头，“再多放两块，像刚才的大小就可以。”
“哦，好。”
江一梵又丢了两块冰糖下去，同时，季修宇将火转大。
冰糖遇热开始溶解，慢慢地红烧肉里的汤水厚了起来，季修宇轻轻地用筷子翻动肉块。
“如果你怕自己水平不够，把肉块翻坏，可以用勺子将汤汁舀起来从肉上面礁下去。”
“这最后一步是大中火汁，汤水不用烧得太干，等汤水变稠，有油亮泛起，就可以关火了。”
“我先端出去，就麻烦你做一个‘乌云遮日’。”
季修宇戴着隔热手套将红烧肉端了出去，留下江一梵一个人在厨房。
江一梵拿出汤锅装水放到电磁炉上，然后找出紫菜洗净撕碎，接着敲了一颗鸡蛋在碗里打匀备用。等水开的时候，江一梵还把厨房稍微整理了一下，把该扔的扔掉，该洗的洗了，留下一小碟已经切好的葱花。
水蒸气将锅盖不断顶起，发出声响。
江一梵赶紧揭开锅盖，将紫菜捞出放进锅里，然后蛋液慢慢地沿着锅的外围倒入锅里。蛋液与沸水接触快速地形成了蛋花。
当蛋花都浮在水面时江一梵关掉电磁炉，往汤里加适量的盐和鸡，淋上香油，撒上葱花，“乌云遮日”就做好了。
江一梵将汤端到饭桌上，忙碌了快三个小时的晚饭终于做好了。
“饿死了……”
江一梵哀嚎了一声，拿筷子夹了一筷子的凉拌紫甘蓝。入口清脆爽口，酸辣的口感非常开胃。
季修宇好笑地夹了一块红烧肉放到江一梵碗里，“尝尝看。”
江一梵夹起红烧肉，放进嘴里细细品尝。就像季修宇说的，真的是肥而不腻、酥而不碎、甜而不黏、浓而不咸。
“好吃！”江一梵双眼亮晶晶地称赞道，然后又夹了一块配着米饭吃。
所谓的有比较才知道好坏，如今一比，江一梵就知道之前在别处小餐馆吃过的红烧肉还是差点火候的。
其实和他师父做的比起来，这次的红烧肉还是不够好，但是季修宇并没有点破。厨艺这门技术，掌握了方法之后剩下的就是经验。更何况，菜谱是死的，人是活的，有创新才会有进步。他并不想江一梵太过墨守成规，有些菜谱可以稍微有所改变。
平常两人吃饭的时候基本上不会讲太多话，但是到后来，江一梵会主动讲自己工作上或者生活上遇见的趣事，因为饭桌上如果太安静会影响到他的吃饭的心情。
季修宇曾无语地表达了他的观点“真是吃的都堵不上你的嘴”。
晚饭在愉快地氛围中完美落幕，饭桌上早不见菜肴当时的“美丽身影”，只剩下些残羹剩饭。
季修宇擦了擦嘴，对对面的江一梵笑道，“吃饱喝足了，就来做下总结吧。”
“总结什么？”
“总结一下这两道主菜的注意事项，先从红烧肉开始吧。”
“嗯……”江一梵开始努力回想今天的做菜过程，同时拿出自己的随身小本本。
“呃，首先要挑选好的五花肉……”江一梵一边在本子上写写画画一边说道，“然后要浸泡和焯水，接着是小火焐，最后是汁。对吗？”
“基本上没有说错。”季修宇笑道，“那菠萝咕噜肉呢？”
“菠萝咕噜肉的注意事项应该是菠萝要泡盐水，还有肉片要先经过炸制。”
江一梵说完看向季修宇，等待他的评价。
季修宇靠着椅背笑道，“嗯，都说对了。看来学得不错，自己回去可以从头到尾试一试。”
“好。”江一梵点点头起小本本，觉得休息得差不多了，就站起来开始拾饭桌。
“对了，师父你有没有做蛋糕的朋友？”
帮着一起拾饭桌的季修宇看了他一眼，“有，怎么了？”
“呃，再过十天就是学长的生日了，所以，嘿嘿……”江一梵不好意思地干笑，他总觉得做蛋糕这事应该是女生才会做的事。
季修宇恍然大悟，“不用找我朋友，我就会做。”
“你？”江一梵一脸惊讶。
季修宇挑眉，“怎么？我不行吗？你以为我家的烤箱是摆设？”
“不是，我以为那是用来烤鸡翅之类的。”
季修宇往水槽里挤了点洗洁，然后在两个水槽里都放了水。
“你不是说他不喜欢吃甜食吗？”
江一梵从冰箱里拿出小黄瓜和胡萝卜开始练刀工，“如果是口味淡，不太甜的他就可以接受。”
水放好了，季修宇开始动手洗碗，边说道，“那行，这周末我教你做蛋糕，他喜欢什么口味的？”
“口味？”江一梵想了一下，不确定地说道，“不是很清楚，因为他很少吃，不过吃冰激凌他一般喜欢吃哈密瓜口味的。”
“这样啊，那你喜欢吃什么口味的蛋糕？”
季修宇把问题引到江一梵身上。
“我？我喜欢香草和抹茶，还有芝士的。”
“那明天晚上去超市买材料吧？明天是周五，你们会加班吗？”
江一梵想了想最近的case，“应该不会，而且我本身的工作也做好了。”
“那我明天还是老样子去接你？”
江一梵很开心，“好，那就麻烦师父了！”每天都有顺风车坐什么的真是太好了！
估计是这段时间和季修宇混在一起，日子过得有些舒心了，江一梵压根就忘记了他人生中时不时就压榨欺负他的“地主婆”。
于是，当他上完最后一天的班，准备奔向师父开始自己美好的周末时，半路杀出了个“地主婆”姚栗。
江一梵震惊地看着挡在自己面前，一身粉色运动套装，扎着马尾辫戴着太阳镜和运动鸭舌帽的美女。
震惊过后，江一梵想笑又不敢笑，“咳咳，你这是去哪了？”怎么晒得那么黑？
“去热带旅游了不行么？”姚栗推了推下滑的太阳镜，口气一如既往地尽显女王霸气。
“呵呵呵，当然行！”
江一梵往她身后瞧了瞧，“天哥没有一起来吗？”
姚栗怒，“他为什么要一起来？我和他没关系！”
听这口气，江一梵百分百能确定，这小两口一定是有吵架了，且姚栗无理取闹的可能性比较大。
同时江一梵也很肯定，今天晚上他是去不成季修宇家了。
果不其然，姚栗冲江一梵招招手，“跟我走，不管你晚上有什么事，或者约了什么人，接下来的时间都是我的！”
江一梵抽抽嘴角，无语地跟在她身后，想着要不要给季修宇打个电话通知一下。刚才他出门的时候就没有发现季修宇的车，想来应该是有什么事情耽误了。
正想着，手机就响了。
江一梵会根据关系，给不同的人设置不同的铃声，大体分为家人、同事、朋友以及陌生人这四类，其中姚栗和林泽昭又独立给设置了来电铃声。
认识季修宇后，江一梵思前想后，觉得季修宇不是家人不是同事，也不是陌生人。如果说是朋友吧又不是纯粹的朋友，于是最后，他也给季修宇设置了不同的铃声。因为师徒关系大于朋友关系，属于特殊关系。
电话一接通，耳边就乱糟糟的，不知道季修宇现在身处何处，但是他的声音倒是很清楚地传了过来。
“喂，小梵梵啊~今天晚上就麻烦你自己去我家了，我现在有事走不开。买材料就改成明天吧，没问题吧？”
江一梵被季修宇的称呼给汗颜了一下。
他不知道从什么时候开始，季修宇动不动就会用“小梵梵”这三个字对他进行或卖萌或撒娇或调.戏的行为,这时他总觉得他家师父要么是该吃药了要么是吃错药了。
“师父你吃药了吗？”江一梵笑道，就在他以为季修宇会像之前无语时，对方开口了。
“当然没有了，等着小梵梵你亲口喂呢！”
“……”
江一梵脸皮没有季修宇厚，成功地被对方赤果果的调.戏羞红了脸。
“我晚上有事，所以去不了，特向师父请假！再见！”
快速说完自己要说的，江一梵果断地挂了电话，如果再被调.戏下去，他怕自己会心律不齐(￣￣”)
那头被挂了电话的季修宇瞪着手机好一会，很郁闷。
“师父我没准你的假啊……居然又挂我电话……”
江一梵上了姚栗的车，姚栗转头看了他一眼，很不满，“和谁打电话？这么磨叽？”
“……没有吧？”江一梵看了眼通话时间，还不到三分钟啊，有什么好磨叽的？
车子默默地开了好一会，江一梵终于问出了自己的疑问，“你为什么不把眼镜摘了？”在车里还戴着戴眼镜有些奇怪好不？
姚栗不自然地清了清嗓子，然后凶巴巴地说道，“你管我，老娘愿意。”
“……”江一梵默默回自己的目光，投向外头的风景，心里感慨：也只有天哥才会这么爱着姚栗这种性格，外人简直无福消受，也消受不起啊！
果然什么锅配什么盖，天生注定的！