属于农村人的凉粉

凉粉相信很多人都熟悉吧，市场上有的卖，一包包的，褐色的粉末。要制作凉粉，打开包装盒后，就有专门的说明书指导你。

取一定量粉末先用冷水泡散，搅拌均匀，再边搅拌，边倒入开水，开水一倒入液体反应特别迅速，马上就变得粘稠了，再继续倒入开水调制，等到发现黑色的浊液没那么粘稠时，就算调好了。之后耐心等它冷却下来就会凝结成果冻一样，这样凉粉就弄好了。至于什么口味的，你想怎么弄就怎么弄。

但是对于农村出身的我们来说，嘴巴已经养的特别刁了，这种泡制的凉粉，不仅口感差，味道也差，白送给我们，我们都不要。这就好比雀巢咖啡粉，美国人是非常讨厌的，他们更喜欢的，是拿咖啡豆直接磨制，自己亲手磨制的，才更符合自己的口味。

市场上售卖制作凉粉的粉末主要成分就是凉粉草，工厂里用机器设备直接把整株的凉粉草打成粉末，然后加上适量的生粉打包就成了市场上售卖的小包装凉粉。

凉粉草在我们农村，随便一个偏僻湿润的小山沟里往往都有一大片一大片的，一点也不是稀罕物。

我很讨厌市场上售卖的凉粉首要一点就是因为，工厂的做法是有问题的。把整株凉粉草打成粉末虽然可以制作凉粉，但是那个口感实在是太差了，不管泡制你手法多么好，最终的成品，总是不尽人意，总会有颗粒感，一点也不细腻。不过也可以理解，毕竟大老板他们也多考虑到生产成本嘛。

不像我们农村，有大把大把的材料随便我们糟蹋，所以，我们通常会直接把一大捆晾干的凉草丢到锅里去煮。大火熬制几个钟后，就把凉粉草捞起来直接扔掉了，留下熬制好像墨水一样的汁液，那就是真正的精华。

接下来重要的一步，那就是配置一定量的生粉水，然后倒入到凉粉草汁液中，最后把它放到电风扇下，让它慢慢冷却，这样做出来的凉粉，非常的细嫩，如果你拿到阳光下的话，甚至会感觉像是一块墨色的玉石，非常剔透，让人不忍心吃了它。

话说农村人的凉粉制作过程也挺简单的，但事实上没有经验的人，100%是做不成功的。

首先，没有大把的尝试，你对量的控制就把握的不好。比如说，你到底要放多少凉粉草，要兑多少水才会是个合适的比例，又要调制浓度多高的生粉液才能使凉粉的口感刚刚好，甚至有时你烧的火候都能决定你的成败。

这里倒是让我想起一个幽默的笑话，有一个人说她做菜明明完全就是按照食谱做出来的，连细节都没放过，但是为什么偏偏她做出来的却总是惨不忍睹呢？

我在七八岁的时候就开始尝试做凉粉，头一年多，做的总是不能让凉粉液凝结成果冻。第二年，就是把凉粉做成像豆腐一样，太老了。直到第三年，才敢在同学朋友面前秀一秀手艺。

农村人除了用凉粉草做凉粉外，还有一种比较少的，就是用凉粉果来制作。凉粉草长得像薄荷，但是凉粉果却跟凉粉草扯不上半点关系。凉粉果是藤蔓植物，果实外形有点像梨形，颜色一般是深绿色。

用纱布包起凉粉果，然后浸在盛满冷水的盆子或其它容器里不停地挤压。一种粘稠的汁液会从指间流到冷水里。无数次的挤压后，仍需要再进行反复的操作，直至挤压出的不再是粘稠的汁液。完成挤压过程后，再加上一种叫“水滴拢”的凝合剂，或者可以加入不太多的藕粉（最好是市场买来的老莲藕，榨成汁后放在容器里过个把小时，使藕粉沉淀下来，再将上层清液小心地倒掉。也无所谓是干的藕粉或是湿的，都可以），可以放在冰箱里过三五个小时，液体的薜荔汁就会变成果冻状的成品。

说起来凉粉果做成的成品与凉粉草制作的凉粉看上去还是有些差别的。凉粉草制作的是乌漆麻黑的就像龟苓膏，但是凉粉果制作的，更像市场上售卖的透明色果冻。

但就我们农村人来说，还是更偏向于喜欢制作凉粉草的凉粉。因为凉粉草制做出的凉粉口感更滑腻，而且味道还比较特别，有一种淡淡的草药味，更能诱发人的食欲。

然而现在已经很少回农村了，就算回到农村，也过了凉粉草的季节，所以想吃上一口自己做的凉粉怕是很难有机会。

真希望有一天，能有大老板去尝试一下农村人做凉粉的做法，我相信虽然成本高了点，但是如果老板用心的话，提高点价格，相信很多人也是可以接受的，毕竟中国的发展越来越好了，个人的消费水平也越来越高了，人家更看重的是你做出的产品好不好，不是吗？