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“来了客人。”姜阮开始煮水。
“什么客人?这不是还没开始营业吗?什么来头?”曲小富眼珠一转。
“贺一笑的父亲。”姜阮抬头看了一眼曲小富。
“贺一笑的父亲?怪不得今天都没出现在店子里,昨晚也不在家……”曲小富神色一怔,半晌又放松了下来。
后厨里,两人间续间断的聊天被淹没在锅碗颠炒的热闹声音里。而大堂里,贺一笑终究是问出了口。
“爸,是他吗?”
银发老人的视线,还停留在姜阮背影消失的地方。听闻,回了视线,却默然不开口。
这个问题,他答不上。
第58章阳春面和麻酱鸡肉面
等姜阮处理好手上的食材,抬头才发现后厨的众人都围了上来,站着看他切菜热锅。
“这是菜单选上的两种面条,卤牛肉可以做浇头,也可以分别装碟送上去给客人吃。我这次没时间慢慢给你们演示步骤,外面还等着,下次吧。”姜阮头也不抬,左手控制台板上的鸡肉,右手飞速下刀,把整块的鸡肉切成平薄一片,码在一旁调好黑胡椒腌料的空碗里。
两种面被分别放在两侧的锅边,等着姜阮处理好食材,就会下锅煮面。
“阳春面是汤面,口感鲜香清透,一般用细面就好。麻酱鸡肉面是拌面,厚重的口感要求使用粗面,记住了?”姜阮叮嘱了一声,转身拿出了不少调料,“麻酱鸡肉面,主要是麻酱要调配得好,注意看我放量。”
说着,便将手头的生抽、麻酱、香油、米醋等混合进空碗里,等酱汁综合成纯正的黄色时,便放在一边。
另外起手,开始洗小葱切沫,搁在一旁备用。新的空碗里调入油盐,又舀了半勺乳白色凝脂状的猪油,姜阮转身对着曲小富吩咐道,“把高汤料子拿来,热上。”
“哦哦,好的。”曲小富忙不迭点头,等办完回来,发现姜阮已经在煮面了。
一粗一细两种面条分锅煮,细面率先出锅,空碗里淋上了热烫的高汤,用汤勺搅拌均匀,夹着面条在碗里盘起,碗边洁净,碗内整齐。素白色的面条浸泡在浅棕色油亮的透明汤水里,再撒上一层翠绿的小葱沫子,香味扑鼻而来。
猪油特有的厚重肉香味,加之香醋略微的酸,生抽的咸香和高汤的骨香,都弥漫在了后厨的一方天地里。
“速度要快,不然面会容易软烂。差不多,半夹生,就可以捞出来。因为还有第二锅面要制作,等端出去,口味就刚刚合适。”姜阮一边说着,手上不停,在水池里搁下了一个大漏网,筷子搅了一把仍然在锅里翻煮的粗面,挑出几根青菜摆进阳春面碗里,就端着锅往水池走去。
把锅口对准,姜阮直接往下倒入,锅里的面条和青菜都被漏网兜着,煮面水全部流了下去。颠起漏网,点开流水控件,众人就看到未经处理过的水浸染了已然煮熟的面条。
老一辈的烹饪师虽然惊讶于姜阮的做法,但依稀摸得到其中的道理。只有半桶水的曲小富,睁大了眼睛。
“姜阮,这是生水哦!”曲小富语气疑惑。
“我知道,不影响。过水只是为了让面在后面的炒制搅拌小更加柔韧不断而已。”姜阮低头嗯了一声,把过了冷水的面放到一边,开始在锅里撒糖。
等锅热起来,糖也融化成液体,在锅底泛着微焦的红色,姜阮就把腌制着的鸡肉片摆进去煎炸,等两面都裹上了糖色,后放入的洋葱也变成金黄色时,就把粗面和麻酱下炒锅,动作克制地翻动。
麻酱很粘稠,不一会儿就挂满了每根面条。姜阮一双筷子夹起,端了个浅口的白盘,把面慢慢团到碗中央,再放上几颗青菜,数片焦香的鸡肉,一盘麻酱鸡肉面算是正式做好了。
“锅里的是你们的了,这两盘我就端走了。小富你拿个托盘给我,把茶壶水杯放上去。”还没等姜阮招手,曲小富就屁颠屁颠地把东西都准备齐全,等着姜阮放上两碗面了。
“不错啊,给我就好。”姜阮勾起嘴角笑了笑,接过颇有分量的托盘,转身往大堂走去。
贺征终于看到了姜阮的声音,清瘦的年轻烹饪师端着一个方形的托盘缓缓走来。托盘上摆着一碗汤面,一碟拌面,以及切成薄片的卤牛肉,外带几份浇头小碟,看上去格外温馨和丰盛。
“久等了,”姜阮把托盘卡到卡座桌上与之匹配的凹槽里,伸手向贺征介绍。“这碗是阳春面,高汤面的话,口感更佳纯正。麻酱鸡肉拌面则口感很丰富,味道也很厚重。”
“谢谢你。”老人微微点头致意。“很谢谢今天的款待,还希望可以享受完,有机会和再你聊聊天。”
“是我们招待不周了,今天还未正式营业,很多材料都还在制作。如果有机会的话,请尝试一下我的其他菜式。”姜阮侧身,礼貌地给两人斟上了一杯茶。“贺先生,那我晚点再过来?”
“嗯,好,辛苦了。你先去忙吧……”老人缓缓点头,伸出枯槁的手指,颤抖着握上了夹在阳春面碗旁的筷子。
“你先去忙吧,辛苦了。”贺一笑对着姜阮歉意地笑笑。
姜阮转身离开,路过大堂转角时,不经意看到贺一笑坐得离贺征更近了,拿过贺征手里的筷子,正夹了一筷面条卷了卷,格外有耐心地往托着往贺征嘴边送去。
“怎么样怎么样?那个客人?”曲小富嘴里还叼着一把麻酱面,看到姜阮回来了,围上了他身边。
“什么怎么样?”姜阮不明就里地皱眉。
“当然是贺一笑他爹啊!我跟你说,我这段时间住在他那儿,他对他这个爹,挺讳莫如深的!”曲小富抿了抿嘴。
“怎么说?”姜阮想起慕泽析跟他说起的关于贺征的细节,联系刚才惊鸿一瞥下贺一笑十分孝顺的态度,顿觉曲小富话里有些偏颇。
“我之前无意间问贺一笑,他就态度很不好。说什么,一辈子惦记着一个男人的老疯子什么的!我还以为他说的是气话,没想到他跟我重申,说是真的……惦记着一个男人又怎么样?都这时代了,还搞封建包办男女婚姻么?是两个男的又怎样,又不是不能有小孩……”曲小富三两口咬完嘴里的拌面,皱着鼻子对着姜阮爆料。
“……”姜阮完全没有在意两个男的能不能有小孩这个问题,脑海里一片空白,陡然一惊。
惦记着一个男人?
一辈子就惦记着个男人?
不是吧……
“姜师傅,大堂的两位客人快要吃完了。”侍立在外的侍者敲响了后厨的门。
“好,就来。”姜阮颔首,冲曲小富点头,便匆匆转身走出了后厨。
大堂里的贺征已经端坐着等着姜阮的到来,空碗被侍者走