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第1052章 老孟的臭味美食挑战【大章求票】

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八宝葫芦鸭跟布袋jī在做法上有很多相同之处。

都是脱骨后往肚子里酿入八宝馅料。

但不同的是,布袋jī是一道汤菜,而八宝葫芦鸭却是一道先炸再隔着竹篾焖制的一道菜品。

虽然布袋jī的味道非常绝美,但却是汤类菜品。

就跟店里之前上的拿到火踵神仙鸭一样,大家对那道菜的评价很不错,也觉得很好吃,但就是点餐率不高。

原因就是汤类菜品不是很受欢迎。

至少在中原地区这边,大家更喜欢吃那种实打实的菜品。

汤汤水水什么的太容易掺假和偷工减料了,加上层出不穷的餐饮曝光事件,顾客们对饭店早没了以前的那种信任。

而类似于八宝葫芦鸭这种没有汤汁或者说汤汁很少的菜品,却很受欢迎。

汤汁少,就代表着不能用汤汤水水造假充数。

而整鸭则代表着食材方面不会“无故”缺少零件。

比如明明点了一只好几斤重的炖jī,上桌时候加上配菜才小半盆,数量根本不够。

比如明明挑了一只店里最大的甲鱼,上桌后却没吃到几块裙边,连上盖也不完整。

饭店里的这种坑爹套路层出不穷,导致顾客点餐时候,首选的就是食材完整的菜品。

比如八宝葫芦鸭就是这其中的代表。

这种没有骨头,从头到尾从里到外都能吃的菜品,是顾客们比较喜欢吃的。

毕竟划算嘛。

而且这类焖制的菜品口感比较嫩,相对来说又很入味儿,不管喝酒还是下饭都不影响。

可惜的是,徐拙现在不能学。

除了潜心好学的技能已经用了之外,冯卫国和徐文海也不擅长做八宝葫芦鸭。

老爷子肯定是没问题的,但相对来说,徐拙更愿意跟着于培庸学。

这有两个原因。

第一嘛,于培庸讲得更用心,而八宝葫芦鸭也是苏菜的代表,让于培庸来教自然是最合适的。

至于第二个原因,则是因为徐拙这段时间学东西太多太快了。

再这么下去说不定会让人怀疑的。

所以得多找几个人学习,分散一下大家的注意力。

当然了,葫芦jī徐拙肯定是要学的,正好借着这个机会,跟冯卫国和李浩做一次直播,把自己的风评往上拉一拉。

不求做个文化人,至少要摆脱学渣这个称号。

至于方法倒也很简单,关于葫芦jī的典故很多,到时候随便讲两段相关的名人轶事,侧面表明一下自己博览群书。

然后再让袁康烘托一下,学渣的事儿基本上就能过去了。

虽然互联网是有记忆的,但是大多数人却忘得很快。

否则那些前几年丑闻缠身的明星,现在怎么一个个翻身的?

一个半小时很快就过去了。

徐拙戴上厚厚的隔热手套,打开蒸柜的柜门,把里面的布袋jī给端了出来。

因为蒙着保鲜膜的原因,盆里的jī汤非但没少,反而多了一些,上面还漂着一层黄澄澄的jī油,看着很有食欲。

徐拙把这个小盆放在工作台上,然后小心的把保鲜膜撕下来。

顿时一股浓郁的鲜香味道,就从盆里飘了出来,让周围站着的几个人都不由为之一振。

这股鲜香味儿,远比后厨熬制jī汤时候的味道要浓很多。

这味道不仅浓郁,而且闻起来让人很舒服。

不像那种用浓汤宝之类的化学材料tiáo配出来的浓汤那样,虽然味道也挺浓郁,但闻着却很冲。

而这味道,闻起来让人仿佛置身于一个玄妙世界中。

不仅舒服,还让人有种心旷神怡的感觉。

“好!这这道菜做的真好!”

冯卫国夸人夸习惯了,这会儿碰到徐文海做菜,夸奖顺其自然就来了。

不过他这夸倒真是发自内心的,因为这做法平平无奇的布袋jī,味道确实挺让人眼前一亮。

徐文海用筷子把jī汤里的姜片葱段都夹出来。

然后用筷子小心的把里面的布袋jītiáo整一下位置,让jī头露出一点点。

接着在jī身上放几片切好的火腿片,再往汤里放几个菜心。

火腿片鲜红,菜心嫩绿,jī肉黄亮,再配上黄澄澄的jī汤,这布袋jī的颜值不自觉就提升了不少。

徐拙拿着一个小勺子,在jī汤里撇两下,把上面那层jī油撇开,然后舀起一小勺jī汤,放在嘴边吹吹,接着送进了嘴里。

jī汤稍稍有点烫嘴,不过鲜味儿和香味儿却依然很浓。

刚一入口,鲜香的味道就顺着jī汤在口腔中流淌。

热热的jī汤这么喝下去,浑身的毛孔像是被打开了一样。

这味道很好,在徐拙看来,估计也有火踵神仙鸭的汤能跟这布袋jī的汤媲美。

当然了,神仙鸭的汤味道更香一些,而布袋jī则是鲜味儿更多,而且相对于神仙鸭那浓稠的汤汁来说,布袋jī的汤比较清淡一些。

不过这正符合喜欢喝汤的人的那种心态。

特别是jī汤,就得这么清清爽爽的来。

要是jī汤熬得浓稠无比,那才让人难以下咽呢。

喝了jī汤后,趁着徐文海和冯卫国还在旁边相互吹捧,徐拙把勺子换成了筷子,目标也从jī汤,变成了汤里面卧着的那只布袋jī。

现在这只jī,除了jī头jī爪有骨头之外,全身各处都没有一丝骨头,怎么吃都没问题。

他用筷子轻轻一把拉,jī背部的皮肉随即就裂开了。

这种带汤蒸制的方式本就有让肉质更加细嫩的作用,而今天所用的食材还是嫩母jī,做出来菜品肉质可想而知。

jī肉嫩到用筷子伸进去不费劲就能挑开一道口子,而撕开之后,首先看到的不是滑嫩有弹性的jī皮

也不是下面那丝丝缕缕清晰可见的肌肉纤维。

而是jī肚子里面那些颜sè各异的八宝馅料以及挑开后里面飘出来的那些香味儿。

相对于jī汤那单纯的鲜味来说,jī肚子里飘出来的味道就丰富多了。

火腿的味儿、香菇的味儿、海米的味儿、干贝的味儿、青豆的味儿……

各种食材的味道混合在一起,浓香中夹杂着清鲜,再配上jī汤中的那种鲜美。

用网上一句经典的台词就是:

升华了!

真是升华了,这香味儿实在是太完美了。

八宝馅料的味道弥补了jī汤略微单一的香味儿,而jī汤则给八宝馅料那繁杂的味道提供了一个基底。

而且在做的时候,因为保鲜膜的阻隔,jī的香味儿全都封进了jī汤中,八宝馅料的香味儿则被封进了jī肚子里。

现在放开后,两种香味儿便拼了命的往外飘散。

根本不用品尝,光闻这味儿就让人非常满足,觉得非常值得。

不过美食当前,光闻味儿肯定是不行的。

所以徐拙把再次把筷子换成了勺子,从里面挖了一勺子八宝馅料出来。

绿sè的青豆、白sè的干贝、黄sè的玉兰片、黑sè的海参、褐sè的香菇……在jī肚子里的时候,这八宝馅料的颜sè只是看起来有所不同。

但是挖出来之后才能看到,每种颜sè都好像更鲜亮了一般。

这应该是jī肚子里的那些jī油受热后附着在了这些馅料上,使得馅料的颜sè更加漂亮。

把这些馅料送到嘴里,轻轻一嚼,各种鲜美的味道就在口腔中依次绽放开来。

别提多享受了。

而且这些馅料上,都带有浓郁的jī鲜味,吃起来更加过瘾,更加美味。

真是一道不错的美味。

徐拙连着吃了好几口八宝馅料,最后又吃了一些jī肉,这才满足的擦擦嘴,把这道少了三分之一的菜品,让给了过来凑热闹的郭兴旺。

然后,兴奋和惊讶的叫声再次在厨房响起。

徐文海做的这份被厨房里的人吃了个干净,连汤都没剩下。

而徐拙做的则是让于可可等人给包圆了。

大家吃完后,纷纷要求徐拙在店里上新这道菜,冯卫国也觉得是时候推出这么一道菜了。

不过最终却被徐拙给否决了。

“现在大热天的,不太适合这类菜品上新,还是再等等比较好。”

夏天,北方地区的人本就不喜欢喝汤,就算是喝,也会喝一些容易发汗祛湿加了胡椒粉和醋的酸辣汤。

这类味道略显清淡的jī汤,虽然味道不错,但是销量绝对很一般。

销量一般的时候,这种做法复杂耗费时间长的菜品,就不值得上新了。

别的不说,光一个整jī出骨,而且还是从jī脖颈处出骨,就能难倒不少厨师。

有这个功夫,多做几道比较热卖的菜品不更香吗?

干嘛非在这种卖不上价位还耗费功夫的菜品上较劲呢?

作为一个酒楼老板,不能学到一样好吃的菜就急着上新,得从利润和厨房效率来综合考虑才行。

不过虽然没法上新,但是徐拙倒不会放弃这道菜,他以后可以用这道菜来拍视频宣传老牌鲁菜,也可以在一些公开场合做出来装bī。

别的不说,就整jī出骨的cào作,就足够技惊四座了。

见徐拙不准备上新,大家也没多聊这些,而且把话题转到了别的方面。

最近老孟开始在直播间吃臭味美食了。

其实以前他就挑战过各种重口味的美食,不过那都是挑战,尝两口意思一下就行了。

但是这次,他的挑战目标是吃饱。

徐拙喝了口茶水,有些诧异的看着他问道:“咋又开始吃重口味儿美食了?按说你这个级别的主播,是不用再为了噱头做这些了吧?”

老孟因为饭量大吃的多干脆不做作,所以在吃播圈子挺有名气,加上他横向拓展了不少业务,比如开自助火锅店,比如学做菜,使得名气越来越大。

他这种大主播,按理说是不用再高什么标新立异的噱头来博出位了,因为他的名气,哪怕不能说吃播一哥,也能称为吃播圈前五的存在。

这种级别,自然不用搞什么噱头。

哪怕随便在微博上发俩标点符号,都有不少粉丝去绞尽脑汁解读背后的含义。

所以徐拙很不理解,这货是不是重口味的食物吃上瘾了。

孟立威倒是很淡定:“还不是因为袁康的宣传,他为了给我增加人气,让粉丝们在微博上投票选下一期吃的内容,我看那几个重口味的美食点赞量挺高的,所以未雨绸缪,先提前做个准备。”

袁康笑着说道:“还不是因为你的粉丝嫌弃最近的直播内容太平淡了,想寻求刺激。而且我假装群管跟他们聊了,说只要你吃那些东西,他们的打赏就会跟进,最低也是大游lún起步,所以……”

“我干!”

一听说有钱,老孟就显得积极了很多。

所以话题又回到了吃什么这件事上。

重口味的美食有很多,但是能吃饱的……

徐拙好奇的问道:“要不试试牛瘪火锅?”

老孟想了想,选择摇头。

“童子niào煮蛋?这个算了,不是季节,而且你也吃过。”

老孟表情一紧,听到后面的内容,这才放松下来。

“鲱鱼罐头?这个也不行,分量太小,你要吃的话至少得三十罐打底,先不说能不能吃下,光三十罐鲱鱼罐头也不便宜,而且这玩意儿吃多了,对身体绝对不好,还是别尝试了。”

老孟嘴角一抽:“就没有正常点的吗?我是让你帮我想一种美食,不是让你帮我自杀的。”

徐拙轻咳两声:“这个嘛……还真有。”

他看着老孟问道:“螺蛳粉,味儿也挺臭的,但是吃起来却很不错,想要吃饱的话也很简单,多煮点米粉就行。

你觉得怎么样?要不要挑战一下?”

这个提议不错。

至少袁康挺赞成的。

作为一个南方人,他很喜欢吃米粉。

螺蛳粉虽然是柳州的产物,但在长沙也有不少店里卖。

酸辣爽口,配上酸豆角等配料,绝对是一餐美味。

而且螺蛳粉名气很大,不管南方人还是北方人都知道,甚至连老外也听说过螺蛳粉的大名。

但是好多人对螺蛳粉都有些误解,以为这玩意儿是臭不可闻的。

其实……

螺蛳粉的臭味儿并不浓烈,哪怕北方人呢,吃起来也不会有太大抵触。

所以趁着这个机会,让老孟给螺蛳粉正个名,正好能赢得不少南方人尤其是广西人的欢迎。

说不定老孟能够一举干上热搜呢。

想到这里,袁康瞅了一眼徐拙,然后问道:“徐拙,要不这次直播你也参与吧,正好露个面。

最近这几天葛家的少掌柜一直在微博上反复横跳,而你却一直却一直没任何动静,不如就趁着这次直播露个面,也算是侧面回应一下对方的挑衅。

而且这次做的是螺蛳粉,大家都这玩意儿挺臭的,到时候稍微宣传一下,就能引申出你用这种臭味美食回应葛家之类的。

这也是对葛家的一个反击,你觉得如何?”

这么一通话下来,徐拙还真挑不出拒绝的理由。

他沉吟片刻,笑了笑说道:“那行,那我就做螺蛳粉。”

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