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第1606章 雪绵豆沙

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在省城呆了两天,徐拙和于可可正式踏上了去京城的高铁。

在高铁山,于可可吃着魏君明给两人打包的小吃,美滋滋的看着窗外的初冬景sè。

要结婚了,虽然这是很早之前就知道的事儿。

但现在依然非常激动。

一旁的徐拙倒是很淡定,他一边啃着jī爪,一边刷手机。

不过他心里,却根本平静不下来。

因为前天和陈桂芳确定结婚日期的时候,系统不知道怎么回事,居然奖励了一道卖相绝佳的甜品。

这道甜品,就是号称厨师噩梦的东北一绝——雪绵豆沙,也叫雪衣豆沙。

两个名字是同一道菜,只不过在流传的时候出现了差错而已。

得到这道菜之后,徐拙一度想要做出来。

但直接做的话,又觉得不够浪漫。

要是找个由头做出来,效果或许会更好一些。

不过他扭脸看了看正在傻乐的于可可,表情有些复杂。

嗯,每次暗示自家媳妇儿的时候,这丫头都会完美的会错意,然后闹出一连串啼笑皆非的笑话。

所以他实在不想再经历这些了。

唉,该死的默契感。

为什么我们小两口就没有呢?

徐拙有些愤愤不平的咬了一口jī爪,用力的咀嚼着。

“亲爱哒,你会不会做雪绵豆沙?”

就在徐拙正在纠结要怎么上演一出浪漫的时候,旁边的于可可突然来了这么一句。

让徐拙一激动,把嘴里的骨头渣子全咽下去了。

刚刚他嚼着jī爪,完全是为了发泄心中的郁闷。

现在好了,郁闷没了。

就是咽下去的那些骨头渣子,别把食道划破就行。

徐拙稳了稳心神,扭脸看着于可可笑着问道:“怎么突然想吃这道菜了?是不是在三亚时候穿上洁白的婚纱……”

话还没说话,就被于可可给打断了。

“什么婚纱啊,你说的什么嘛,我看你手机页面一直停在雪绵豆沙上面,然后就馋了。

你会不会做,不会做的话我到京城就点外卖吃,反正一份才四五十块钱,很便宜。”

徐拙:“……”

心好累。

我干嘛要多嘴问那么一句呢?

徐拙说道:“到京城给你做就是了,外面卖的绝对没我做的好吃。”

于可可歪着头问了一句:“为什么?就因为你名气大?”

徐拙摇了摇头:“因为我偷偷练着做过。”

实际情况是,系统奖励的是b级菜品。

这个级别的菜品,不管什么菜,都很难遇到对手的。

毕竟能到这个级别的菜品,哪怕只是炒咸菜呢,味道也非常出众。

这道菜徐拙没打算在店里上新,也没法在网店里开卖,所以他也没有再升级。

菜品升级奖励所剩不多了,得省着点用才行。

雪绵豆沙这道菜,说白了就是把蛋清打成蛋白糊,然后裹着豆沙馅儿放进油锅里小火浸炸。

这样,就能炸成雪白的团子,颜值很高。

而味道也不差,外面白sè的蛋白松软细腻,里面的豆沙馅儿香甜绵密,总之就是两个字。

好吃!

“你啥时候偷偷做的吖,我怎么不知道?”

于可可拿着手机看了一下雪绵豆沙的教程,对徐拙的话更有点怀疑了。

因为这道菜的难度超级大,不是一时半会儿就能做好的。

徐拙倒是没多紧张,笑着说道:“我不光会做雪绵豆沙,我还会做这道菜的变种呢。

比如把三不沾当成馅料,把红薯泥当成馅料,把绿豆沙当成馅料,把南瓜泥当成馅料等等,都能做成雪绵豆沙。”

他这么一说,瞬间把于可可给吸引住了。

这丫头再也不说什么点外卖了,一个劲儿的拉着徐拙的手,问是不是真的能做出来。

徐拙嘴角勾起。

小样,不信还吸引不到你。

在美食方面,徐老板一向把于可可吃得死死的。

没办法,谁让这丫头好奇心qiáng遇到没吃过的美食就立马走不动道了呢。

到了京城之后下车后,两人在出站口见到了过来接站的郭兴旺。

今天郭兴旺休假,原本打算跟窦艺琼去看电影呢,但窦艺琼有个亲戚家里出了点事儿,电影取消。

而郭兴旺又不想去跟窦艺琼家的那些亲戚多接触,毕竟每次见面都问有没有买房有没有买车,明里暗里嘲讽他是攀上了窦艺琼的高枝。

这感觉就非常不爽。

虽然郭兴旺确实有点高攀的意思,但那也是窦艺琼给机会的缘故。

要是窦艺琼不给机会,他就算再努力有个pì用啊。

但窦家的那些亲戚可不管这些,每次见到郭兴旺,都反反复复的问一遍。

流程他都知道,先问工作和待遇,再问提升空间,最后问家里的条件。

问完这些之后,再话锋一转,什么你跟我们家小琼在一起,你家里不出钱支援你在京城买套房,你住哪呢?

有时候还会故意讽刺,窦家天天说不招上门女婿,怎么临到头了还是招了一个啊?

而且还招了个做菜的厨子,没一点前途。

虽然和窦艺琼的关系很稳定,但郭兴旺实在受不了这些人的口气。

总不能每次都跟窦艺琼说,让窦艺琼怼回去吧。

身为一个男人,这太失败了,而他现在面对京城这边的房价什么的,多少有些有心无力。

徐拙给的待遇够好了,但即便如此,想在京城买房还是有些异想天开的。

所以他一听说徐拙回京城了,立马自告奋勇来接站。

为此他还特意倒了倒几次地铁,去四合院拿到徐拙的备用车钥匙,然后去徐拙的新家把车开过来接站。

他这么积极,自然不单纯是因为朋友关系。

而想让徐拙,再拉他一把。

最近徐拙频繁的出镜做直播拍视频什么的,所以郭兴旺也想搭上这班车。

之前的季明宇甚至更早的老孟,不全都是被徐拙带出来的嘛。

郭兴旺相信,只要徐拙能够帮忙拉一把,他在京城买房,说不定还真不是梦想。

不过郭兴旺有一点不好,那就是他现在有工作,而且还是全职,每天上班就够忙够累的了,再做直播的话,多少有些跟不上。

见到徐拙之后,他热情的帮两人拿行李,一路拿到停车场,又帮徐拙装到车上。

接着,他开着车,拉着徐拙和于可可,向徐拙的新家开去。

上了三环之后,郭兴旺正绞尽脑汁想着该怎么给徐拙说的时候,坐在后排的徐老板先开口了。

“兴旺,我打算弄个新的节目,不跟网络平台合作,而是跟电视台合作,拍摄一些美食和相关科普的视频,现在暂定每周一期。

不知道你有没有兴趣。

因为这样一来,你每周的休息时间,可能会被占用。

不过好处就是,能让你拥有非常广泛的群众基础。

虽然现在好多人都觉得网络平台是第一大热门,但电视台的受众基础,依然挺高的。

而且这次会以四方食府的名义进行冠名,你要感兴趣,回头公司那边会着手运营这事儿,到时候你参与一下。”

开车的郭兴旺一时间不知道该说什么好了。

他其实最想做的事儿,就是能够让窦艺琼家的亲戚仰视。

郭兴旺在网上其实小有名气,毕竟过去他曾经在直播的时候,不止一次发出过找富婆之类的惊人言论。

到现在他的微博下面,还有人评论找到富婆了没。

但网上的名气不算数,因为窦艺琼家的亲戚,都举得网上的人只是挑梁小丑而已。

真有本事的话,你上一次电视试试。

特别是上了岁数的,更是把电视当成了名人的圭臬。

而徐拙现在这个提议,正好能满足郭兴旺装bī的需求。

除此之外,只要坚持下去,名气逐步提高之后,他再做直播什么的,收入自然也就上来了。

通过电视台迂回出名虽然比较慢,但只要能成功,粉丝基础还是实打实的。

比那些昙花一现的网络名人要qiáng很多。

这其实是公司发展的一个重要战略,当时在京城成立新公司的时候,就有这方面的规划。

毕竟光注重网上的话,多少有些空中楼阁的感觉。

还是趁着名气大的时候,尽量多下沉比较好。

而且四方食府是立足京城的,想要博出位,就得多做这方面的宣传。

加上现在徐拙有债务压力,所以他自然而然的就打起了和电视台合作的主意。

这会儿距离春节差不多还有将近三个月时间,这这会儿着手准备的话,正好可以用春节当成烹饪节目的卖点。

不过现在只是说说,具体的安排,还得看公司那边的进度。

到了家里之后,郭兴旺帮徐拙把行李搬上去,刚准备离开,徐拙突然说道:“别走了,我要给可可做一道美食,既然你在这,咱们一块儿直播算了,正好这道美食有名气有噱头,而且难度也大,咱们一块儿做一下。”

现在想在电视台那边做节目,首先得有名气。

所以徐拙打算把郭兴旺这个四方食府厨师长的名头给qiáng化一下。

今天要做雪绵豆沙,正好是个机会。

而且这道甜品郭兴旺能学会的话,也可以用来讨好丈母娘那边的亲戚。

这道美食的难度在于三点。

第一是做馅料。

第二是蛋清糊。

第三是过油炸。

馅料的选择,用红小豆就行。

不过需要先煮熟煮透,然后用料理机打成豆沙,最后再放在锅里用油和糖进行炒制。

就像炒三不沾和红薯泥一样,把豆沙馅儿炒出豆香味儿,炒出甜味儿。

所以,想把雪绵豆沙这道甜品做好,首先要会做三不沾或者红薯泥才行。

这对于徐拙来说完全不难,因为他早就会这些了。

而郭兴旺也练过,毕竟三不沾这道菜,对勺工的锻炼非常qiáng,四方食府的厨师,基本上每个月都会做几次,以此来锻炼自己炒菜的基本功。

而做出来的那些三不沾,基本上都赠送给了老顾客。

这也是很过顾客喜欢四方食府的原因,动不动就送菜单上没有的菜品,这谁受得了?

开播后,两人介绍一下这道菜,又随便聊了一会儿。

趁着这个世界,郭兴旺用热水把准备好的红小豆浸泡了起来。

浸泡一下再煮,能够把红小豆煮得更烂一些。

半小时后,等直播间的人数上来之后,两人开始制作。

首先把浸泡的红小豆捞出来,放在锅里用清水开始煮制。

等烧开后,先把锅里的浮沫给撇干净,然后把锅里的红小豆捞出来,重新换一锅水,继续煮制。

这样做的原因,是用焯水的方式,把红豆中的豆腥味和苦味给煮出来。

这样做出来的豆沙更好吃,味道更纯正。

水开后,盖上锅盖,中火继续煮制。

这会儿打蛋清还早,加上又在厨房直播,这会儿也不方便挪地方,所以两人就从冰箱里翻出一些食材,开始做菜。

反正闲着也是闲着,还不如做一桌菜呢。

这样至少晚饭有着落了。

等红小豆煮得差不多的时候,郭兴旺用漏勺捞出来,然后放进料理机中,稍稍加点煮红豆的原汤,搅打成糊糊。

这些用纱布过滤一下,然后放进已经滑锅过的锅里,用猪油和白糖,开始炒制。

用猪油能够最大限度的提高馅料的香味儿,而且猪油能够把红豆中的杂味彻底压下去,让馅料吃起来更香。

只不过缺点也很明显,就是热量爆表。

要是减肥的话,不建议吃这种美味。

郭兴旺开始炒豆沙的时候,徐拙把jī蛋拿过来,开始打jī蛋。

做雪绵豆沙时候,只用蛋清,不用蛋黄,所以打的时候,要用把蛋清分离出来。

徐拙将把蛋清打进一个小盆里,笑着说道:“过去培养徒弟的时候,会让徒弟在盘子里打蛋清。

而且盘子还要立起来。

蛋清有很大的黏性,假如速度够快的话,蛋清是不会掉到地上的。

这样立着盘子,假如速度够快的话,能够把蛋清打发泡,变成蛋清糊,而打好的蛋清糊,就算翻过来也不会掉下来的。

不过现在,没人会这么带徒弟了,现在一般都用打蛋器,这样搅打得更加细腻均匀一些。

虽然很多人都说这样做没有灵魂,其实在专业厨师眼中,有省力的方法不用,那是傻缺行为。”

说完,他拿起打蛋器,很没灵魂的放进盆里,打开开关,开始搅打盆里的蛋清。

很快,蛋清由清亮变得浑浊,然后出现了很多气泡。

这些起毛越来越多,越来越小,最终变成了白sè的蛋清糊。

打好的蛋清糊之后,徐拙往里面加了一勺面粉,又加了一勺半淀粉,继续用筷子开始搅拌。

很快,面粉和淀粉就和那些蛋清糊混合在了一起。

而且混合之后,蛋清糊变得更稀了一点,不过粘稠度提高了,整体感觉跟nǎi油一模一样。

这个时候,郭兴旺也已经把豆沙炒成了三不沾的状态。

可以进行下一步cào作了。

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