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第1607章 卖相真好!

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炒好的豆沙馅儿,需要冷却才能使用,因为这样豆沙馅儿会稍稍凝固,不像刚炒出那样是粘稠的半流质。

冷却之后,豆沙馅儿就如同橡皮泥一样,能够稳稳的揉成各种造型。

今天因为是临时起意,没有提前准备,所以为了能够早点把雪绵豆沙给做出来,徐拙将郭兴旺炒好的豆沙馅儿放进了冰鲜的冷冻室。

嗯,这样才能达到快速降温的作用。

其实放在窗外也行的,这会儿外面最多十几度,而且还有风,晾起来也是很快的。

不过徐拙担心会有树叶或者鸟屎掉上去,所以还是放进了冰箱里。

毕竟是自己吃的嘛,还是稳妥点比较好。

豆沙馅儿的温度降下来之后,徐拙用手把馅料揉成比乒乓球略小一点的圆球。

这就是雪绵豆沙的馅料了。

一个个揉好之后,徐拙将这些馅料放在撒了淀粉的托盘中,然后轻轻转动几下,让这些圆球上全都沾满淀粉。

这样做的好处是等会儿往上面裹蛋清糊的时候,能够裹得更加牢靠结实,不会出现脱落的情况。

弄好这些之后,徐拙把油锅放在灶上,里面放入猪油,开始准备油炸。

雪绵豆沙这道菜在炸制的时候,要保证炸好的美食依然保持白嫩的颜sè,所以在用油上,就得注意点,不能用容易上sè的油脂,比如菜籽油。

哪怕用低温炸制,菜籽油依然会给菜品染上一层金黄的颜sè。

而所有油脂中,上sè效果最差的,其实就是猪油了。

凝固的猪油呈雪白的颜sè,这本身就说明猪油的sè素含量低。

而且低温油炸时候,猪油的性质更稳定,更容易控制火候,不会导致锅里的油温胡高估低,让人难以掌握。

另外,用猪油炸制的雪绵豆沙吃起来香味儿更加浓郁,也更不容易回软或者瘪下去,哪怕凉了,依然有松软的口感。

锅里的猪油化开之后,徐拙从橱柜中翻出一个半圆形的勺子,准备当成炸雪绵豆沙的工具。

雪绵豆沙这道菜品,在炸制的时候最大的难点就是如何把雪绵豆沙裹在豆沙馅儿外面,并且裹成一个标准的圆形。

作为高端菜品,卖相一向是重中之重,很多菜品没有成为高级菜品,原因就是卖相太差。

而雪绵豆沙这道菜品之所以被人交口称赞,甚至一度成为北方师傅考级的专用菜品,原因就是良好的卖相。

但这种卖相却不容易。

特别是外型必须是圆形的要求,更是让无数厨师挠头。

要是用面糊什么的还好说,但是蛋清糊跟nǎi油一模一样,这根本是难为人。

所以在这个基础上,很多人就开始走捷径。

现在徐拙用的这个半圆形的勺子就是其中之一。

在做之前,徐拙先把勺子放进油锅里过了一下油,这样等会儿再炸制的时候,比较方便脱模。

用猪油润了一下勺子之后,徐拙将里面多余的油脂倒出来,然后他把勺子放在盛着蛋清糊的盆上面,用一个小汤匙往勺子里盛一平勺蛋清糊。

盛好之后,拿一颗粘着干淀粉的豆沙馅儿球放在正中间。

然后继续用小汤匙往上面抹蛋清糊,一直抹到和勺子能拼成一个圆球为止。

这样雪绵豆沙的生胚就做好了。

等到锅里的油温达到四成热的时候,徐拙把勺子放进锅里,等整个勺子全都浸入到猪油中之后,轻轻抖一下,然后整个雪绵豆沙的生胚就会自动从勺子上漂浮起来。

炸这道菜的时候,油温不能高,油温高了容易上sè。

但也不能太低,假如油温低于三成,那么生胚放进去之后,蛋清糊就会逐渐在油锅中散开。

雪绵豆沙的生胚下锅之后不用管它,继续做下一个就行。

因为这会儿雪绵豆沙的表面的蛋清糊还没有凝固,贸然去翻动的话,这些蛋清糊就会散开,一定要等到挨着油的一面炸到表面凝固时候才能继续翻动。

差不多过了两三分钟,徐拙又做了几个,他这才拿着勺子和一个锅铲,小心的把第一个下锅的雪绵豆沙翻了个面,然后他舀着锅里的热油,缓缓的淋在了雪绵豆沙上面,这样上下两面受热均匀,使得做出来的雪绵豆沙不会呈现两种颜sè。

另外,这样用热油淋一下之后,也有助于把蛋清糊里面的空气进行加热,使得雪绵豆沙的口感更加松软,吃起来更加可口。

“记住啊,一定要等到翻面之后再淋油,要是一下锅就淋油,那完了,那雪绵豆沙上面全都变成小坑,甚至还会把蛋清糊冲下来。”

徐拙一边用勺子慢慢往雪绵豆沙上淋油,一边对着直播镜头讲着做这道美味的要领。

虽然看直播的人,九成九的人不会动手做菜,更不会做这道菜,但这里面的注意事项该讲还是要讲一下的。

万一有人对着学,这不就能派上用场嘛。

等到雪绵豆沙完全漂浮在油面上,不再下沉,而且看上去变得轻盈的时候,就可以出锅了。

这玩意儿在炸制的时候,所用的热量兵并不多。

外面的那层蛋清糊,稍微有点热量就能熟,而里面的豆沙馅儿本就是炒熟的,这会儿只需要加热一下让固体重新变成半流质就行。

相对来说难度更小一些。

雪绵豆沙在出锅之前,需要在盘子里撒上一层薄薄的白砂糖。

这样能够防止雪绵豆沙在盘子里相互叠压之后粘到盘子上,而且这样吃起来口感会更好。

盛出来之后,徐拙摆了个造型,然后又在上面撒上一些白砂糖,弄完这些之后到了直播的手机前:“让看直播的兄弟姐妹们先尝尝咸淡,你们尝完了我们再吃。”

他这举动,立马让直播间里沸腾了起来。

不过大家沸腾之后,全都打出了虚情假意之类的弹幕和评论。

徐拙也不恼,他笑着说道:“今天就在家里直播,也没让公司那边的人参与,这样吧,下次做直播,送一千份徐小厨官方旗舰店的购物券,每张券不低于一百元。

没办法请大家吃这雪绵豆沙,那就请大家吃点别的,你们说行不行?”

那些虚情假意之类的弹幕,立马被徐老板敞亮和徐老板大气之类的弹幕所代替。

直播间的热度一下子拉高了不少,打赏也多了起来。

很多人愿意看直播、愿意打赏的原因,就是能在这里得到一份认同感。

当然了,徐拙并不鼓励和提倡打赏,直播这么多次了,他从没有卖惨,也没有设置一些暗示打赏的噱头。

什么好大哥之类的更没有叫过。

最多的就是有大额打赏的时候特意谢一下。

他不缺赞助商,几乎每期直播都有广告收入,所以这个时候,就没必要再惦记粉丝们的那点钱了。

那种让粉丝们省吃俭用助他达成某种目标的事儿,徐拙从没做过。

等大家欣赏完雪绵豆沙之后,郭兴旺端着给客厅里看动漫的于可可送了过去:“老板娘,来尝尝味道。”

于可可刚开始一直在直播间里看直播,还饶有兴趣的刷了一波打赏。

但徐拙那边开始做了之后,她就没啥兴趣了。

因为她看不懂这些厨艺的cào作,也听不懂那些花里胡哨的名词,弹幕和粉丝互动什么的也参与不进去,就索性把手机tiáo成静音,挂着直播看电视。

反正只要直播间有热度就行,别的她就不管了。

见到雪绵豆沙这道美食之后,于可可立马坐直了身体。

没办法,这道美食的卖相实在是太出众了,雪白的颜sè,像是打雪仗用的雪球一样,而上面撒的那些白砂糖,也仿佛雪球上落的一层白霜。

反正就挺诱人的。

她拿着筷子,迫不及待的夹了一块,送到嘴边就咬了一大口。

蛋清糊的最外皮稍稍有一点脆的口感,但里面就仿佛是nǎi油一样,也有点像是jī蛋糕,非常松软,几乎入口即化。

而最里面的豆沙馅儿,这会儿再次恢复了半流质的状态,加上是刚出锅不久,所以吃着有些烫嘴。

不过香味儿甜味儿结合得非常好,只吃一口,就让人爱得不行。

于可可吃了一个之后,立马拿着手机拍一下发到朋友圈炫耀一波,顺便又发到小群里,疯狂艾特孙盼盼李浩窦艺琼季明宇等人:“都来我们家吃雪绵豆沙啊,我老公给我做的,我请你们吃吖。”

啥叫借花献佛,这cào作一下子把郭兴旺给看蒙了。

不过想想也有点对,因为是于可可想吃这道美味,所以徐拙才临时起意想要直播。

这么来看,确实是给于可可做的。

郭兴旺送出一盘之后,继续回到厨房做直播。

这会儿徐拙在炸雪绵豆沙,他闲着没事,把冰箱里冻着的肉和排骨拿出来,泡进冷水中解冻,等会儿直接做成菜。

之前他和虽然和徐拙做了几道菜,但却没准备那么多。

现在于可可呼朋引伴的,不多准备点菜,估计就得让大家饿着肚子回去了。

把肉放进冷水中解冻之后,郭兴旺又拿着门禁卡主动下楼,去小区的超市买了一些要用的食材。

这事儿原本于可可想要去的,毕竟郭兴旺好歹也是客人。

但于可可不懂买什么菜,更不懂怎么挑选菜,所以还是郭兴旺去比较合适。

毕竟是厨师嘛,懂得买什么菜合适,也懂得怎么搭配菜品。

等大家来到的时候,徐拙已经把所有雪绵豆沙炸完,而郭兴旺也坐好了排骨炖豆角、辣椒炒肉等菜品。

这会儿也下午五点多了,虽然吃晚饭有点早,但也不是不能吃。

徐拙大手一挥:“开饭!”

因为得知窦艺琼要来的缘故,所以郭兴旺特意把主食从米饭换成了发面大饼。

这种面饼暄软好吃,表面满是芝麻,嚼起来很香。

用这种大饼配菜吃,原本徐拙以为会不好吃,结果居然还不错。

这些菜品中,最受欢迎的就是雪绵豆沙了,毕竟卖相好,而且味道和非常出众。

窦艺琼连着吃了好几个也没吃够,她一个劲儿的让郭兴旺跟着徐拙好好学一下,这样她以后在家也能吃了。

亲戚那边的事儿已经结束,窦艺琼一边吃饭,一边安慰郭兴旺,让他不要多想。

所谓一刀斩不断的亲戚,虽然她很多时候也看不惯那些亲戚的做派,但总不能一刀两断吧?

就算一刀两断,也得等父母过世之后,不然压力全都被父母顶住了。

郭兴旺这会儿心情已经tiáo整了过来,毕竟徐拙已经发话了,不管跟电视台合作得怎么样,郭兴旺都相信徐拙能把这事儿办妥。

趁着李浩在这儿,徐拙把跟电视台的事儿给他说了一下,让他把控一下内容方便。

李浩的文案能力qiáng,这事儿他比较擅长。

虽然是合作,但徐拙不想让电视台的人做主导,不然又是一个狗pì不懂的女主持人,像是十万个为什么一样问个不同,说两句话就要chā一句广告。

这种形式实在是让徐拙很反感。

内行人做菜,让一个外行主持人在那瞎几把扯,扯完了还一本正经的问厨师我说的对不对。

你让人家厨师怎么说?

说不对是打你的脸,说对的话就是打自己的脸,所以只能保持沉默。

为什么好多美食节目上的厨师都不善言辞,原因就是没法跟一群不懂做菜还自以为是的人沟通。

现在徐拙准备把这些给改过来,反正四方食府主赞助,不需要chā那些个广告,所以内容上就可以认真把控一下了。

安排好这事儿之后,他又给窦艺琼安排了一个任务。

让她尽快找到一家适合办婚礼的酒店包下来,要求客房够多,宴会厅够大。

毕竟是自己的婚礼,不能太小气了。

吃过饭之后,大家又聊了一会儿,这才各自散去。

第二天,徐拙开车前往四合院看望几位老人,顺便把省城带过来的玩具给熊仔送过去。

刚进四合院的大门,就听到里面有鸭子在叫,走进去一看,厨房里居然有一只活鸭,一只在嘎嘎的叫着。

而熊仔鬼鬼祟祟的呆在一边,对鸭子充满了好奇,但它又不敢靠近,因为鸭子的个头不小,它估计是担心打不过吧。

不过徐拙来了之后,这小家伙的胆子突然大了不少,抬起爪子飞快的在鸭子身上拍了一下,拍完之后再飞快的逃到一边。

“买只活鸭在家里,这是准备做什么菜吗?”

徐拙见到老太太,好奇的问道。

老太太说道:“自从家里用了暖气之后,老是上火,你于爷爷就打算做姜母鸭给大家吃,这样温补去燥,对身体好。”

姜母鸭?

那今天岂不是又可以学一道菜品了嘛。

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