第590章 他才是财神爷【求月票】
姚美香那个酱菜园中，空闲的房子有好几间，而且院子里的空地也很多。
胡大宝既然没地方去，不如搬到那边去。
正好那边挺热闹的，两口子也不至于没个说话的人。
而且森林公园距离市里也不远，骑电动车的话最多二十分钟就能到，而且还通公交，就算遇到yīn雨天也不用担心交通问题。
更重要的是，让胡大宝在姚美香眼皮子底下做香油，也避免他以后动歪心思往香油中掺假。
现在一滴香非常泛滥，徐拙可不希望打着自己旗号的香油中有这种添加剂。
“过两天等我干娘从蓉城回来，我带你去她那个酱菜园中看看，那边有空房，院子足有三个篮球场大，而且还不要房租水电，随便你在那折腾。”
胡大宝一听就心动了，恨不得现在就搬过去。
不要房租水电啊，这条件实在是太好了。
而且森林公园的风景也不错，干活之余还能欣赏一下美景，可比在这脏乱差的菜市场qiáng得多。
他激动的搓搓手：“那多不好……等你干娘来了，这事儿咱再好好商量一下，该出多少钱就出多少钱，不能总占你的便宜。”
徐拙笑笑：“都是自己人，好说。”
又扯了几句，菜市场的人越来越多，不少人都围在胡大宝的店门口看做香油，徐拙担心胡大宝的老婆一个人忙不过来，让他进去忙了。
徐老板骑着电动车，继续在菜市场转悠。
以前想吃菜的时候，都要遵循农时，而现在，只要你有钱，不管什么蔬菜都能买到。
氪金大法好啊。
徐拙一边溜达一边感慨。
香油坊中，胡大宝的老婆正在忙着把炒好的芝麻往扬烟机中倒，看到东南角那光秃秃的墙壁，这才想起来今天还没请财神。
“大宝，你别忙了，赶紧去请个财神，我说今天咋一直没生意呢，肯定是咱们没请财神爷的缘故。”
胡大宝因为在除夕夜把库存的香油和芝麻酱全都处理掉了，所以在家里的地位明显高了一些，说话也硬气了不少。
“请啥财神啊，咱们的财神爷刚不是骑电动车来过嘛？”
他老婆没反应过来：“你说啥胡话呢？”
胡大宝笑笑：“神神鬼鬼的都是虚的，谁能让我挣到钱，谁就是我胡大宝的财神爷。”
他老婆这才听懂是什么意思了，看了一眼徐拙离去的方向，抬手在自己男人脑袋上打了一下。
“人家徐拙多好个人，就这你以前还骂他，也不怕坏了良心。”
胡大宝干咳两声：“那会儿不是不认识嘛。对了，等会儿香油做出来，我去给崔勇大姜还有胖子他们都送点，自己人嘛，就得多走动。”
两口子一边忙活一边絮絮叨叨聊着。
生活有了奔头，感觉浑身有使不完的劲儿。
在活禽水产区，徐拙挑选了一只农家散养的嫩公jī。
让店家帮忙宰杀后，往塑料袋里一装，徐拙塞进电动车的前筐中，骑着车溜达着回到了店里。
在胡大宝那边耽搁了一会儿，所以回到店里的时候，冯卫国不仅把面已经和好，而且饺子馅儿也已经拌好。
这会儿正准备擀皮打算包饺子呢。
徐拙把jī脚尖切掉，里里外外认真清洗一下，然后开始烧水，顺便把jī爪折进jī肚子中，准备制作白切jī。
他得到的技能明显不是从郑光耀身上复制的，因为这个做法，比郑光耀做的白切jī稍微复杂了一些。
郑光耀的那种做法，只需要烧一锅水就行。
而系统给徐拙的技能，则是需要烧两锅水。
第一锅水用来烫jī，也算是给jī焯水，第二锅水才是用来浸jī的。
不过徐拙倒也挺理解，毕竟jī的品种不一样，而且南方jī的生长环境跟北方也有很大区别，所以做法上肯定也会有所不同。
第一锅水里面什么都不用加，不过需要准备一盆冷水。
这会儿天寒地冻的，冷水倒是很好准备。
等锅里的水烧开之后，徐拙抓着jī头放入锅中，让jī身全部浸入滚水中。
十秒钟之后，把jī提出来，倒净肚子里残留的热水之后，放进冷水中泡，同样也浸泡十秒钟。
接着捞出来，再次放入滚水中，这样反复浸泡三次。
锅里的水立马变得有些浑浊，而且还散发着有些难闻的味道。
这点徐拙倒是很清楚，在一冷一热的交替中，jī皮里面藏着的wū垢和杂质会被清理出来，而jī肚子里的杂质，也会被烫出来。
另外经过这样的冷热交替后，jī皮会变得非常紧实。
不仅能增加口感，在浸煮的时候，jī皮也不容易被煮破。
接下来，徐拙把水倒掉，把锅洗刷干净后，重新接一锅水放在灶上。
丢入几片生姜，一些葱段，再淋入一些料酒。
同时还要撒进去一大勺食盐，这样能够给jī肉增加点底味儿。
为了让jī肉的sè黄亮，徐拙还丢了几颗黄栀子进去。
等锅里出现细密的气泡之后，徐拙把火tiáo成微火，让锅里的水温保持到这种程度，然后把jī放进去，开始浸煮。
这种冒着细密气泡的水，在烹饪行业中被称为虾眼水，这个时间内的水温大概为80度左右。
虾眼水不仅是做白切jī必可不少的环节，而且还是白灼菜品的必备条件。
比如白灼菜心、白灼大虾、白灼秋葵等等菜品，都需要用虾眼水来把食物烫熟，而不能用滚水。
因为滚水会导致例外温度不一致，而且过高的温度也会影响菜品的整体口感。
比如白灼菜心，假如用滚水的话，菜梗和菜叶的成熟时间不一致，等菜梗熟透的时候，菜叶子早已被煮烂。
而用虾眼水，就不会有这种情况出现了。
等jī全部浸入水中之后，徐拙看了眼时间，盖上锅盖。
白切jī一般要闷煮二十分钟才行，不过今天买的公jī有点大，估计需要二十三分钟才行。
做白切jī，对时间的要求很高。
欠一分则不熟，但是时间过了的话，又会失去白切jī那爽滑劲道的口感。
这其中的分寸，需要大量的cào作经验才能拿捏得当。
趁着浸jī的时间，徐拙开始准备吃白切jī必备的蘸料。