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第591章 新菜上线【求月票】

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白切jī在南方各地,演化出了很多种蘸料,比如常见的葱姜蒜蘸料、葱油蘸料、蒜泥蘸料、沙姜蘸料等等。

而徐拙现在要做的蘸料,是各地都不讨厌的一种搭配方式。

他从仓库拿来一些红葱头,洗净后切碎。

然后把生姜去皮,剁成姜蓉。

再洗一把香菜梗,同样也切碎。

把切好的姜葱和香菜梗按照1:1.5:0.5的比例放进碗里,再倒入一勺食盐,用烧热的花生油倒进去,把香味儿激发出来,蘸料的主料就做好了。

等吃的时候,按照个人的用量取用,再根据个人的口味倒入适量的生抽酱油,就可以尽情的蘸白切jī了。

为了突出jī肉的鲜味儿,这个蘸料在做的时候,还可以用放凉的熟花生油代替热油,这样做出来的蘸料更能突出jī肉本身的鲜美。

“这……看起来很不错啊。”

冯卫国包好一托盘饺子,转身拿托盘的时候才注意到,徐拙居然把蘸料给做好了。

他端起来闻了闻味道,笑着说道:“这在白切jī的蘸料中,应该是最基础的一款了,不过挺适合咱们北方人的口味,我是吃不惯沙姜的味道。”

徐拙笑笑,这个蘸料确实是最基础的一款。

不过也正是因为基础款,所以被接受的程度也是最高的。

而且这款蘸料中没有蒜,也能避免吃过之后出现口臭的尴尬情况。

闲着没事,徐拙开始帮冯卫国包饺子。

虽然是素饺子,但是在晋菜大师手中,依然被玩出了花样。

头茬嫩韭菜配上炒得金黄的柴jī蛋,再加上高档的无盐海米,光闻馅料的味道就挺让人馋的。

饺子配白切jī,等会儿再凉拌个皮冻,配上泡椒凤爪和泡菜什锦,妥妥的又是一餐饱饭。

这几天,三人闲着没事光琢磨吃的了。

徐拙觉得自己已经胖了好几斤。

每逢佳节胖三斤,这话还真不假。

不过今天是假期的最后一天,从明天开始,四方面馆即将重新开门营业。

刚开始徐拙没打算放假,因为现在绝大多数饭店都没有关门歇业,因为越是节假日,越要忙着挣钱。

但是他看大家过年的心情都非常qiáng烈,所以干脆放假几天,让大家好好放松一下。

毕竟从开业到现在,店里就没停过,大家每天都在连轴转。

现在年底了,怎么也得放几天假,让大家好好陪陪家人,喘口气。

不过忙习惯的人,让他闲下来反而不知道做什么好了。

比如建国,平时在店里忙里忙外,这会儿放假,按理说该好好放松一下了,但是他却闲不住。

从大年初二开始,每天都会溜达到店里来,收拾收厨房,或者跟石磊一块儿重新tiáo整一下餐桌的摆放。

大概这就是传说中的劳碌命吧。

徐拙和冯卫国正包饺子的时候,建国石磊和其他几个在家闲着没事的帮厨陆续来到了后厨。

“哟,包饺子呢,那等会儿我们就不回去了,尝尝冯爷爷的手艺。”

冯卫国喜欢热闹,他指了指水池的方向说道:“别光打嘴炮,洗洗手一块儿包,别光想着吃现成的。”

就这样,大家把手洗洗,扎上围裙,一块儿下手包饺子。

徐拙一边包一边后悔:“早知道你们这么闲,我就不安排放假了,这个春节我至少损失了五万块钱的纯利润。”

众人知道他这是在开玩笑,嘻嘻哈哈的笑个不停。

估摸着时间差不多的时候,徐拙起身来到灶台前,建国这才注意到锅里还煮着东西:“今天还做其他菜了?”

徐拙掀开锅盖,看了看锅里的jī说道:“做了白切jī,一会儿等着吃吧。”

他把火关掉,从冰柜里取了一些冰块放进盆里,倒入一些冷水,搅拌一下之后放在锅边。

接着,徐拙拿着两根筷子,从jī翅下伸进去,把jī从锅里挑出来,直接放进装有冰块的冷水盆里。

这样做的目的是让jī肉快速降温,防止jī肉水分流失。

而且过冷水之后,jī肉吃起来也会更加劲道。

因为刚刚浸煮的汤里加了黄栀子,所以jī皮的颜sè呈漂亮的金黄sè,看起来很诱人。

“哟,这jī看着挺不错的,新菜?”

建国凑过来,看着盆里的jī肉,不自己的吞了下口水。

徐拙点点头:“新菜,等会儿你们几个尝尝,可以的话明天咱就推出来,猪肉价格那么高,所以咱们只能多增加jī肉的菜品了。”

建国天天负责买菜,对jī肉的采购比较了解:“这玩意儿得用上好的三黄jī,咱们市场上的三黄jī品质一般,还是从外面买比较好。”

外面买的话,得让陈桂芳出面。

但是她现在还在马尔代夫没回来呢。

“你先在市场上买一些,等我妈旅游回来再说。”

建国点点头,拿着手机走到一边,开始练习经常买肉那家的店老板,让他明天早上把三黄jī准备好。

等jī肉泡凉之后,徐拙拿着菜刀,开始切jī肉。

对于讲究吃jī的广东人来说,白切jī可不是随随便便把jī切开了就行,jī肉的摆盘造型,也很重要。

徐拙用菜刀先把jī头剁下来,放在盘子的一头,让jī头高高昂起。

然后切掉jī脖,用刀把jī皮切开,让jī皮和jī脖分离。

把皮下的淋巴结刮下来扔掉,然后把jī脖切断放在盘子中间垫底用,jī皮切开,盖在上面。

然后从jī翅根的部位下刀,切掉jī翅,再从jī腿根处下刀,切掉jī腿。

把jī身切开,先把jī背部切成小段摆在jī脖上面,然后放上同样切开的jīxiōng肉。

再把jī翅和jī腿分别切开放在两遍。

jī爪放在后半部位。

最后把jīpì股放在最后的位置,一只jī就摆盘完毕。

这种有头有尾四平八稳的摆盘的方式,是白切jī中最常见的。

除了这种整只jī摆盘之外,还有半只jī摆盘以及jī腿摆盘等花样。

把白切jī端出来放在桌上,徐拙又弄了几碟蘸料,浇上生抽之后放在白切jī旁边。

他用筷子夹了一块儿尝了尝,味道还不错。

不过跟上次在郑粤楼吃的却依然有差距。

没办法,自己学会的是入门级的。

而郑粤楼做的,至少是d级招牌菜,没法比啊!

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