第十八章 鱼之味（上）
“银……鳕鱼吗？”
良久，众人才在速冻的冰霜下面，根据形态勉强辨认出了食材是什么，看着一脸开心的庄别星，众人不知道说些什么。
正常情况下，三文鱼和银鳕鱼的确是品级几乎对等的食材，三文鱼口感紧实，软嫩q弹，银鳕鱼鲜香松软，香气充足，都是比较常见并容易料理的食材，品质相当，各有千秋。如果是在正常情况下，那么这一场比赛还真的可以客观的展现双方实力的高下。
然而现在并非是正常情况，首先双方的食材就根本不对等。欧仁使用的乃是三文鱼中的极品，那种体型少见的三文鱼，不管选取哪一个部位，其肉质都要远超平常三文鱼，而庄别星……
不说只是普通银鳕鱼身上切割下来的部分，只是看欧仁拿的乃是完整的待切割分配的新鲜鱼类，而庄别星的却是一个速冻产品，而且看着上面厚厚的冰霜，恐怕不知道在冷库的哪个角落堆积多久，此时才被庄别星翻找了出来。
这根本不是一场对等的比赛！
老钱很想这么说，但是有人比他更早。
“庄别星主厨，请问这就是你选择的食材吗？我们的餐厅之中还有这许多的食材可以供您选择，您是否需要再考虑考虑？”
即使加布里恨不得立刻宣布食战开始，然后让欧仁凭借超高品质的食材干净利落的赢得比赛，但是他还是开口似乎为庄别星着想一般，想让他回心转意。虽然很不愿意，但是他也担心这样子庄别星输了以后，会不服输的以这位借口，横生波澜。
然而在老钱强烈的眼神暗示之下，庄别星依旧没有改变主意：
“啊？并没有必要，我觉得这样的食材就很不错了，三文鱼对银鳕鱼，很公平不是吗？”
很公平个屁咧！老钱后些后悔押注在庄别星身上了，也许他才错了，庄别星就算很神奇，但是确实只是很多同学猜测的那样，只是个小餐馆的继承人，只懂一点厨艺知识，甚至连自己都不如，不然怎么会连眼前这么明显的劣势都看不出来！
然而老钱根本来不及阻止，那边的加布里大厨便已经宣布了食战开始，毕竟他可是出言劝阻过了的，若是之后庄别星再找借口，那么就是庄别星在无理取闹了。
就这样，在老钱绝望，加布里大厨面带微笑，袖原绮丽依旧面无表情的情况下，庄别星和欧仁分别站在了自己的料理台后面，开始准备自己的食材。
首先是欧仁将要使用的三文鱼，为了最大程度的保证三文鱼的新鲜，整条买到手之后，就这样没有分解开来仅仅除去内脏进行保存，此时整条鱼被欧仁拿出来和庄别星比试，自然要现场切割分解。
不同于西餐厨师常用的小巧厨刀，解剖鱼类或者切割大型肉类的时候，用的都是有着半根手臂那么长的专用杀肉刀，这样的厨具可以均匀又干净利落的将切割部分与整体分割开来，不过使用起来需要相当的技巧。
不过显然银发少年并不是第一次亲自解剖鱼类，长长的厨刀挥之若臂，在切割了三文鱼的背鳍和蹼后，在硕大的鱼头之后约一寸处，干净利落的化了一刀，这个等级的三文鱼因为体型巨大，鱼皮坚韧而肉质紧实，但是在锋利的厨刀之下，依旧瞬间开裂了一个口子，露出了里面颜色诱人的三文鱼特有纹理。
然后少年便把刀横了过来，慢慢的探进了鱼身当中，找到鱼骨之后，缓慢的沿着鱼骨的轨迹，从头向鱼尾慢慢探过去，当刀走到了尽头，一片完整的大片鱼排就这样被分割了出来。
鱼肉和骨头黏连的地方，有着大量的筋膜以及油脂存在，影响口感以及味道，需要剔除，改换小剔骨刀，切除筋膜，拔出鱼刺，然后换回长刀，找到角度，一刀到底，分离皮肉。
银发少年精湛的手艺换来了全场自发的掌声和喝彩，的确，这是一种近乎于艺术的技艺，能够用这样干练的刀法，彻底分离出一块不带皮的三文鱼鱼排，一刀下去不伤皮肉，没有专门的下功夫练习，是没有可能做到的……有更多的人相信欧仁乃是一位真正的厨道天才。
相较于欧仁，庄别星这位金发少年的表现就没有那么亮眼了，欧仁的三文鱼是一个整块，需要处理，而庄别星的银鳕鱼则是速冻产品，同样需要化冻并且这个过程不可操之过急，只是和欧仁的惊艳技艺比起来，就没那么多的亮眼之处，让人不自觉的忽视了。
庄别星选择这块鱼肉的原因其实很简单。他当然一眼就可以看出那条三文鱼的不凡之处，就算他没有这个经验，但是在他脑海里的食仙系统也会告诉他，那一条三文鱼，乃是白色品质六星的食材！那已经接近庄别星见过最高等级的食材了，不过那丝毫没有打消庄别星使用手中从冰柜底部翻找出来的食材作为主菜的意图。
因为这是一条正儿八经的银鳕鱼！说起来很有意思，银鳕鱼其实并不是鳕鱼，而是一种产自北冰洋的一种海鲈鱼，不过因为有着跟鳕鱼类似的状态，所以时常被误解，而这种误解从开始食用这种鱼类开始，一直持续到了现在，所以这种银鳕鱼就约定俗成的被叫做鳕鱼了。
庄别星通过食仙系统得知这块速冻银鳕鱼，乃是从北冰洋打捞上来后三十分钟内尚且鲜活的情况下速冻，让它在几十秒内结冰的低温，除了锁住了水分，同时也锁住了银鳕鱼的鲜美，这样处理过的鱼肉，在冷库中甚至可以储存一年而不影响它的味道！所以这一块鱼肉并没有旁人想象的那么不堪，只要庄别星处理得当，那么也是绝对珍惜且美味的食材。
当然了，最后让他决定使用银鳕鱼作为主材料的原因，就是刚刚得到的菜谱了，除了这是一件绿色品质的菜谱，一步一步跟着做就能得到一道绿色品质的料理之外，庄别星承认有些见猎心喜，克制不住自己的求知欲，看到了合适的食材就有些什么都不想去管的实验一下，这道菜品凭借他能够做到哪一步。
首先当然是化冻了，速冻的食材当然不能直接烹饪，所以虽然看起来庄别星这边的食材是现成的，但是却也同样需要处理，欧仁那边在对鱼排进行精修，他需要挑选出肉质最好的一块作为烹饪对象，完成这场食战的料理，两人的进度出奇的一致。
期间欧仁抬头看了一眼庄别星那边，看到庄别星将将没化冻的银鳕鱼排放入了牛奶之中，有些不屑的笑了。
袖原绮丽对他的判断没有出错，他确实是擅长烹饪海鲜的厨师，不光是三文鱼，银鳕鱼作为法式料理的经典菜式之一，他也同样多次料理，庄别星的料理手段没有丝毫新意，而且银鳕鱼的状态是否合适仍有待商榷，这样看来庄别星的料理根本不值得期待，所以他也不管庄别星讲什么奇奇怪怪的东西都放进了牛奶中后再放进了低温保鲜柜里化冻，而是自顾自的料理他的三文鱼，他需要一个全新的思路，尽展所能，再能够不浪费手中的这一块食材。
法餐厨师分成了好多派系，其中包括著名的普罗旺斯风菜系，举世闻名，但是那是法兰西地区划分的，真正的法餐厨师还有两个大派系，一个是本味派，另一个是调味派。
本味派是热衷于焕发出食材原始味道的厨师，他们认为食材本身的美味才是这世间极致的味道，只有最大程度的焕发本味，才是真正的美食之道，这种厨师主要代表菜是海鲜拼盘，以及法国著名的橡实黑猪肉等。
而另一派则刚好相反，他们觉得食材决定下限，香料决定上限，香料之中蕴含着无穷的学问，掌握一门精妙的香料配方，对于厨艺的提升是毋庸置疑的大有裨益。