第二十章 鱼之味（下）
三文鱼肉软嫩，即使在煎制过后依然如此，只用叉子就可以轻易地将三文鱼块分开，透过焦褐色的外表，透露了熟成达到后的粉红色内里。
这种体型巨大的三文鱼之所以是味道口感更加的棒，是因为肉质中的油脂分布更加紧密，不单单在肉与肉的间隙，更在每一条肌理中，所以巨型三文鱼虽然体型巨大，但是切割之后的纹理反而比小型的更加细腻，颜色也更加艳丽，即使烹饪之后，颜色也要更加的深一些。
三位评委的刀叉轻易地打开了鱼肉的外表，质感从刀叉传到手中，那不是简单的软嫩，要说的话，那是类似于鱼胶的弹与软，即嫩，又不会完全失去全部的质感。随着表皮的大开，裹挟着渗入到鱼肉内部的热气，一阵更加特殊的幽香传递出来，老钱忍不住深吸了几口气，然后有些不争气的分泌了口水。
那是一种很难描述的香气，香料当然有，但是却让人难以分辨到底是什么，鱼肉的香气也同样有，但是就宛如活过来一般，重新在海洋中游荡，是不是就可以看到一只大西洋鲑在惊涛骇浪中穿梭，但是下一秒又消失得无影无踪。整道菜品浑然一体，给人奇妙的感受。
老钱已经倒在了香味面前，痴痴的嗅着香气不再动作，而袖原绮丽则表现得更加具有求知欲，刀叉继续向下，在鱼肉中不受阻力的切割，突然……
“咔嚓……”
软嫩的鱼肉中竟然发出了清脆的开裂声！
使用叉子将鱼肉插起，袖原绮丽探究的将鱼肉放在眼前，却看到鱼肉竟然分成了两层，一层是粉嫩的鱼肉，而一层则是浸染了香料和油脂后的金黄色部分，清脆的声音就是切割到这一部分的时候发出的。
“鱼皮吗？不对，那已经被你去除了，那这是什么……”
袖原绮丽有些好奇道，三文鱼的煎制从来都没有那么复杂，有人喜欢带皮煎制，喜欢的是鱼皮煎制之后的脆和焦香，而有些人喜欢不带皮只有肉的部分，那这样带来的就只有三文鱼的嫩和滑！
欧仁处理三文鱼的过程都被她看在眼里，鱼皮去除的干净漂亮，但是这就让她想不通这样酥脆的部分是怎样的形成的。
“油渣！”
一旁的加布里大厨同样也将切割好的鱼肉放在眼前观察，不同于袖原绮丽，知晓更多料理手法的他很快就看懂了欧仁的心思。
“油渣？将带油组织高温煎炸，奋力多余油脂的同时，剩余香脆的部分……可是从哪里得到这么一层带油组织？”
“有的。不要忘记这是一条重达三十公斤的大西洋鲑，在海洋中积蓄营养的大型鱼类，皮下都有着充足的油层，同时外皮坚韧。这样的三文鱼其实不适合带皮煎制，所以一开始我们都看到了欧仁他将鱼皮去除了，但是现在看来……”
“没错，加布里主厨说的没错，在去除鱼皮的同时，我有限的保留了一层鱼油，鱼油在煎制过程中大部分都化开了，但是仅留得一点儿依旧在鱼肉的表面形成一层酥脆的外壳，让这种大型三文鱼也能拥有传统香煎料理中的鱼皮质感。”
听到袖原绮丽在和加布里大厨讨论自己的菜品，欧仁不无自豪的解释道，也让袖原绮丽微微吃了一惊，吃的越多懂得越多，她还有很多并不懂的地方，在这个时候被人上了一课呢……
“那么请两位随我一起品尝吧，不管小心思再多，美食的味道都是最主要的！”
顺从加布里大厨的邀请，袖原绮丽和老钱同时将鱼肉放入嘴里，然后……
三文鱼理所应当的有着卓越的肉质，首先口感上就是柔软，即使经过煎制，鱼肉仍然充满水分，富含油脂有着微微的弹牙的感觉，之后便是焦脆的油渣。
油渣只有薄薄的一层，但是与其说是脆，不若说是酥，只用在口腔里用舌头轻微的挤压，就能够将这一块酥脆的油渣碾碎，明明是截然不同的口感，但是在柔软的鱼肉中丝毫不显得突兀，散发着更加浓郁的油脂香气，使得三个人同一时间都陷入了忘我的咀嚼境界，只有“咔哧咔哧”的声音作响。
然而这只是最初的体验，美妙的口感已经赋予了这道菜品极高的评价，然而真正的味道盛宴才刚刚开始……伴随着细细咀嚼，鱼肉在口腔中破碎，一种曼妙的香气突然氤氲而出，让袖原绮丽不由得闭上了眼睛，她看到了一点奇妙的景象。
那是一个火焰的世界，火焰上方就是正在鲜活挣扎的巨型三文鱼，正在进行着火焰的炙烤，而火焰的燃料却是无数的香料！香料燃烧爆发出了冲天的香气，缭绕在三文鱼的旁边，不断地熏染到鱼肉里面，让鱼肉变得越来越美味！
“这是……”
“法式经典混合香料！”老钱同样有着足够深刻的感悟，对于法兰西料理，他同样有着自己的了解。
法国香料在欧洲大陆上其实十分有名，其中著名的运用香料的手段被称为混合香料。那是每个厨师根据自己的理解，根据菜肴的变化，按照一定比例配出的不同香料配方，带来了丰富的味道，是世界知名的料理手段。
不过这种混合香料很少在除了炖煮以外的烹饪中使出来，因为香料的挥发需要时间，炒制或烧烤很难在短时间让香气全部体现出来，不过就在他们眼前，这一道香煎三文鱼，却是让他们品味出了这种变化多端的香料使用手艺。
鱼肉鲜嫩多汁，但是却不是为了体现鱼肉的鲜美，而是香料的运用，鼠尾草的香气作为主调，这是最早加入的香料，其次是牛至，迷迭香，小茴香等等，香气隐藏在鱼肉之中，在恰当的时机爆发，赋予了鲜美的同时，另一种别具一格的风味趁机而来，那是一种浸入到了鱼肉中具有强烈烟火气的味道，类似于火烤，又像是烟熏。
“看来两位都已经感受到了啊，这道菜品虽然占据了主食材的优势，但是本质上却是展示了主厨的精巧用心，使用香料，不但保持了鱼肉软嫩鲜美的口感，甚至还赋予了香煎所没有的饮食口味，多元化的彰显了三文鱼料理应有的味道。”
“加布里大厨说的没有错，鼠尾草配合油脂散发出来的香气的确有着近似于烟熏的口味，而迷迭香等则极大地丰富了味道，选择单面煎制三文鱼，保持了大部分鱼肉的鲜嫩多汁，而产生的酥脆油渣外壳，突出了口感的同时，也为料理带来了焦这一种类似于烤的味道体验……只能说心思精巧，妙不可言。”
袖原绮丽美食入口，虽然依旧保持着冷淡的面容，但是口中的赞美之词却是好不吝啬，对于欧仁主厨的三文鱼料理，表示了极大地认可。
“最重要的是香料的使用恰到好处，虽然香气缭绕，但是却没有让人忽视三文鱼的鲜美，在使用这样的高级食材料理的同时，加上了厨师强烈的个人印记，欧仁厨师不愧是来自法兰西的厨道天才。”
即使不愿意，美食当前，容不得钱鹏举多说什么违心的话语，这道三文鱼料理，凭借他的鉴赏能力，能够挑出的问题屈指可数，但是瑕不掩瑜，这是一个绝对的不可多得美味料理。
随着两位的发言，年轻的厨师们和欧仁的自得神色中，庄别星的同学们都明显露出了垂涎的神色，明显的美食当前，在这样一个几乎全民吃货的世界，没有人能能够拒绝，同时也让几乎所有人都觉得欧仁厨师已经锁定了胜局，庄别星再难翻身。
“啊咧，原来你们都吃完了啊，我还想着你们能等一会儿，然后一起比较一下呢……”
原来不知道什么时候，庄别星也端着他的菜品来到了三人面前，放下盘子，看着欧仁端上来的菜品只剩下一点残渣，有些不太满意的说道。