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分卷阅读247

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简单来说,就是醒面的时候,要注意温度的差异,太冷,就要对其保温,就要加盖。太热,就无所谓。当然,如果太干燥的话,也就要注意保湿。总之,这世界,没有什么是千篇一律的,一切都需要在于天时地利人和。”李清明说。

“师傅,你这天时地利我们能理解,可是我们还需要注意什么人么?”孙正义大脑转不过弯来问。

“徒弟,这和面的是谁?不就是人么!这可不就是天时地利人和么!”李清明指点说。

呃!这么一听,还真是如此。

关于天时地利人和的典故,李清明和他们之前就说过。他们也明白。只是没想到,弄一个拉面,也有这么多讲究,这个,可真是让人有点瞠目结舌的。

“所以说,我们华夏料理博大深,源远流长,不是没有道理的。这祖先们,研究出这一道道美食,不是没有讲究的。绝不是说,突然一下子,意外不小心的给弄出一道菜来,然后就成了。这一切,都是有理论研究的。华夏最讲究起源。”李清明自豪说。

作为一名华夏人,的确是非常值得骄傲自豪的一件事。很多人,总觉得那些洋人高贵,自己卑微。这种思想,简直就是荒唐。

这洋人,可以这样说,他们连自己怎么来的,都没有弄清楚。到现在,都在探讨我是谁,我从哪儿来,我到哪儿去。

可华夏呢,关于这个问题,其实早有描述。

我是谁?这道德经里就说了:道生于一,一生二,二生三,三生万物,万物负阴而抱阳,冲气为和。也就是说,我们每个人就是那个一。然后有了二,再有三,最终因为我们的一切行为,而导致这个世界有了联系。

万物生长!

至于我从哪里来,我要到哪儿去。这庄周梦蝶,究竟是蝶化庄周,还是庄周化蝶。也另一方面阐述了。

为何这依然是西方哲学的问题,而一直号称无人解决。其实吧,这就是西方人至今不肯承认华夏文化的伟大。因为他们都是蛮夷,好不容易在近代史上,靠着两次工业革命,追了上来,超越我们,这内心深处是骄傲的。这就如同以前的奴隶,各种机缘巧合下,好不容易翻身做主了,自然希望能够耀武扬威一番。那怎么会承认自己不如原先需要仰望的存在。

“好了,这醒面差不多了,我们可以开始继续和面了!”李清明看看时间,差不多了,开始继续和面。

“这个面团如果觉得湿了点,就弄点面粉在案面上,如果觉得太干了,就再加点水。这个就略微加一点就好了,不要加多了!”李清明吩咐。

俩人连忙点头。

这样约莫,又揉了差不多0多分钟,三人的面团已经足够光滑,明亮,富有弹性后,李清明停了下来。

“如何判断我们的面团是否和到位了,很简单!”李清明伸出一根手指来,然后按了下去。

“看,这按下去后,面团会有一个小坑,然后我们立刻抽离手指,它如果弹回来,那么就好了!”李清明说。

俩人望去,果然如此。俩人再尝试着对比自己的,一个略微硬了点,一个略微软了点。显然,还需要再和一下。

“还有一个办法,就是插进去!这个更为直接一点!”李清明一根手指直接插了进去。

俩人顺目望去。

这时,李清明将手指抽了出来,一个手指粗细的小洞,出现在光滑的面团中间。

这个小洞并不会缩小,但是当李清明手指轻按后,面团上凹陷的小坑会慢慢恢复原状,很快又变成了一个光滑,弹性的面团。

向大叔和孙正义尝试了几次之后,俩人的面团和李清明这个也差不多了。

“这第一步,算是正式完成了!面团算是做好了!”李清明笑说。

孙正义和向大叔长吁一口气。这可真不简单啊!不过真的很有意思啊。这做菜,也能学习到那么多知识啊!

“然后嘛,我们就开始拉面了!”这时,李清明也神情微微紧张起来。

第229章尚能饭否

和面不过是第一步!

这一步,虽然决定了后面的,但是这第二步,拉面的工序,才是最关键的。【全文字阅读.】

不过在正式拉面之前,还有一道工序,那就是溜面,也是俗称的溜条。

通常来说,这个工序都是由膀圆力大的小伙子先将大团软面反复捣、揉、抻、摔后,将面团放在面板上,用两手握住条的两端,抬起在案板上用力摔打。条拉长后,两端对折,继续握住两端摔打,如此反复,其目的是调整面团内面筋蛋白质的排列顺序,使杂乱无章的蛋白质分子排列成一条长链,业内称其为顺筋。然后搓成长条,揪成20毫米粗、筷子长的一条条面节,或搓成圆条。

之所以一定要要膀圆力大的小伙子,便是因为这道工序真的是个力气活。这个,你用机器来做,目前来说,还没有这样的机器可以做这样的活。这个必须是靠人工来做,根据面团的情况,来进行不同的调整。

“看清楚了!”李清明吩咐。

孙正义和向大叔眼睛瞪圆了。

这拉面到现在为止,完全出乎他们的意料,是他们完全没有接触过的东西,望着这面团,都不知道该如何下手。

李清明深吸一口气,脑海里回忆一番那些大师傅的手艺,开始了。

李清明将揉好的面放在面板上,然后双手将其搓成30左右的长条。

孙正义和向大叔仔细盯着李清明的两只手。只见李清明两手掌心向上,抓住粗面条的两头(这中间若是小面节则用双手的姆食中三指捏住面头),抬离案板,两臂向两侧作短距离的拉几次,使面条达米多长,后将右手面头交给左手,使面条折叠起来,右手接住另一头,做再抻再叠的动作。

之后,李清明又两手抓住面条两头,先将面条抻到一定长度(左右)后,两手腕同时上下用力,甩动数下将面条甩长2左右(如果不做后面的摔面动作,可离开案板),亦可在最后一次甩动时将面条中间段摔在案板上,后即迅速提起。然后,重复数次。

最后就看见李清明两手就势用劲向内用力,左手在内,右手在外,在紧靠两手下方将两股面条靠拢,以其旋力将两股面条拧成麻花状。右手将面头交给左手,后右手接住下方一头的环扣头,再按上述抻面、甩面、上劲动作重复了七次。

这时,李清明方才将溜好的面放在了案板上。

呼!李清明长吁一口气。总算没有太过令人失望。不然要是这中间,面团出了意外,那可就丢脸了。毕竟当着自个徒弟的面呢。这可不能丢脸。

“你们来试试!”李清明吩咐。

俩人呆若木鸡。这刚刚,不说神乎其技,但也让他们感觉

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