冰“棠”葫芦

细心的朋友，你会不会认为我在这里把冰糖葫芦的“糖”字打错了？

不过呢，这个字在我们那里来说还真的没打错。冰糖葫芦是一样吃的东西，它比较流行于北方，而冰“棠”葫芦也是一样吃的东西，只是小范围的流行于我们那个乡镇吧。

这冰“棠”葫芦中的棠，就是棠梨。棠梨，又别称甘棠、杜梨、棠溜子，可以入药，是治愈咳嗽、泄痢的一种重要药材，其味道甘涩酸甜，可以生吃，可以蒸煮，制作方法多样，因为制作方法的不同，它的味道口感也会出现很大变化。

棠梨树是遍布大江南北，但是我在市面上却从来没发现过有卖棠梨的（也不知道是不是因为我很少逛超市的缘故），所以在这里介绍的话，我也不知道读者们是否吃过，见到过。

大约在每年的农历八九月份，就是棠梨最为成熟的季节。但是最为成熟的季节摘的棠梨，却不是口感最好的，味道最爽的。因为八九月份的棠梨，已经没有多少苦涩味道了，果实也已经粉粒化，吃起来粉粉的，口感并不是多好。唯有七月半左右，才是我们最喜欢摘棠梨吃的季节。

七月半时候的棠梨味道最让人迷恋。爬上水桶粗的树干，在树上斜躺着摘一颗鸡蛋大的棠梨，咬一口很清脆，甜甜的棠梨汁随着舌头的搅动填满整个嘴巴，这时俯瞰远处的山景，嘴上尝着美味的东西，心里极为放松，一个字形容，就是爽！

但你再咬一口棠梨，却发现甜汁已经微微发酸，你不信邪，又咬了几口，竟然发现不知何时，嘴巴里已经满是涩味，舌头似乎都包裹了一层苦涩的涩膏，麻麻的。

生棠梨不可多吃这是我们的常识，不然一时半会吃了太多你甚至会因为苦涩味而短暂的屏盖了味觉，发现吃什么都是苦涩的。

不过大多数人刚开始吃棠梨时，因为很甜，口感好，所以禁不住诱惑肯定是禁不住嘴巴的，以至于最后都成了尝啥都像喝中药汤。

真正能让人吃到爽，吃到吐没副作用的是经过蒸煮之后的熟棠梨。话说，棠梨这种东西还真是神奇，生有独特的味道，熟的也有独特的味道，似乎蒸煮之后已经变成了另一种水果。

煮熟了后的棠梨，味道的特点是半酸半甜。这时候的口感，没有一点清脆感，却有点像果冻，稍稍比较硬的果冻。如果比较熟透了的，吃起来又会比较粉，酸味就更少了。咬开皮，闻起来，有些淡淡的药味，挺诱人的。

当然真的要做出比较好吃的棠梨，这种简单的加工方法是不能满足我们的口味的，毕竟南方人比较喜欢甜味，而经过蒸煮后的棠梨还是有些酸酸的。

那还要怎么做呢？我之前说的冰“棠”葫芦和冰糖葫芦只有一字之差，其实这两者是有大大的关联的。它们的不同之处在于主材料不同，一个是用棠梨，一个是用山楂。山楂的口感硬，棠梨的口感软，山楂比较甜，棠梨比较酸，所以两种材料的差异，使得它们更有独特之处。

但是，当棠梨的酸经过熬制好的糖水浇灌后，那它酸的缺点便是被弥补了。所以，弥补好缺点的冰棠葫芦和肉质比较硬的山楂相比，谁优谁劣就大致可以看出来了（在我看来是这样的）。

不过近几年来，大部分的人都搬到乡镇外面去住了，人走的少了，农村里的山路就变荒了，杂草拦路，想上山去摘几颗棠梨尝尝也上不得去，就更别提摘一把棠梨回去做冰棠葫芦了。